魚腥草就像它的味道，有點魚腥味，其實習慣了就沒啥，甚至你會覺得沒那腥味還不正宗了！想去掉腥味？簡單，把鬚根清除乾淨了，切段，用淡鹽水泡幾分鐘漂淨，加些青筍絲，用辣椒油、藤椒油，鹽，醋，少許白糖，拌勻了，上桌即可！

首先魚腥草我們這邊叫“折耳根”，其次我並不覺得它難吃，相反我覺得很好吃，接下下我為大家介紹一下我們那裡是怎麼做的。

涼拌：

小時候我很喜歡跟著小夥伴到水田的田坎上，山上去挖折耳根。

那時候挖回家，用水洗乾淨後，直接加上鹽、味精、醬油、豆瓣醬，醃製10分鐘或直接食用，簡直是簡單粗暴，但是吃著也很香，而且我去年回老家看了，現在我們老家那邊還是這種操作，不同的是佐料多了一些而已。

配菜：

如果有吃夜宵習慣的同學應該遇到過，很多做北方燒烤的鋪子，會把折耳根炒出來作為烤串的配菜，一般很少用，但是用的都比較有特色，我個人比較喜歡。

也有的是作為其他涼拌菜的配菜，比如涼拌三絲、涼拌海帶絲等等有的會用到折耳根等等。

魚腥草其實不是難吃的！像福建這邊夏天很多都用魚腥草泡開水喝，因為喝著不會中暑， 也間接的說明了魚腥草的妙用！

魚腥草也叫折耳根，屬於野菜類，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮，羊脂酸和月桂油烯等，可入藥，具有清熱解毒，利尿消腫，開胃理氣等功用

折耳根可以生食，如果喜歡折耳根的味道可不用長時間翻炒，不過對於不喜歡折耳根的人，也就會不喜歡它的類似於魚腥的味道，所以它才叫魚腥草，如果對於折耳根的味道不是很喜歡，可以適當延長烹調時間，這樣折耳根的“腥”味會明顯減弱。

想要魚腥草更好吃，我們可以做魚腥草炒臘肉，在貴州叫折耳根炒臘肉，是貴州的名菜，由臘肉、折耳根等食材製作而成，是大眾家庭的開胃菜。

食材

折耳根400克洗淨

四川臘肉400克洗淨，上鍋先蒸熟撈起放涼

配料

幹辣椒 / 青蒜苗（幹辣椒和蒜苗切小段待用）

【烹飪步驟】

▼1、折耳根切小段，臘肉切薄片，如圖

▼2、先把臘肉下鍋煸出油

▼3、臘肉不要煸炒得太乾，稍微編出點油即可，放入幹辣椒煸炒出香味

▼4、幹辣椒煸炒好後，放入折耳根下鍋翻炒，放入調料生抽，雞精，折耳根翻炒過程不要超過一分鐘，不然熟過了就失去了它的功效了，起鍋前撒上青蒜苗裝盤就可以上桌啦！（有了臘肉的鹹味和生抽的味道，所以在翻炒的過程中不要再放鹽了，可以嘗一下味道，如果鹽不夠再放）

【美味呈現】

雲貴川的經典美食上桌咯！

也不知道為什麼，有二種東西我始終吃不了，就是香菜與魚腥草。不知是否還有與我同感的朋友嗎？

首先說說香菜，2007年高考完就去了北京，到了親戚家過暑假。有一天，姐姐炒了一碗青菜，我從未見過的青菜，認為是隻有首都才有的某菜，便一口吃了這種菜，剎那間覺得口裡這種草的味道咋就這麼讓我不舒服，沒吞完就吐出來了，於是問姐姐這是何方神聖。那時第一次知道一個叫香菜的菜。

從此以後絕不沾香菜，受不了那個味道。而姐姐她們炒一碗香菜，純香菜一大碗，是因為她們覺得好吃，特別喜歡那種芬芳之香。

後來到了長沙讀書，發現大街小巷吃麵吃米粉的地方還是什麼餐館都喜歡放香菜，去吃烤魚也好還是燒烤也好，處處可以見到那香菜。我壓根不會吃一點，一點一點挑出來絕對不嘗！

後來到了自己學炒菜的那段時間，2014左右，試著自己炒菜跟著大廚配菜，記得有一道用香菜薑末蒜末泡椒炒牛肉的菜，必須要香菜才會美味，從那時才開始第二次嘗試香菜的味道。慢慢的接受這個味道...

而談到魚腥草，是我的第二個難題，完完全全接受不了這個味道。但自從2015年來到了貴州，餐桌上永遠有魚腥草，超市裡還是趕集街邊，很多很多的魚腥草且都特受歡迎，這裡把魚腥草涼拌還是就切段放在碗裡，直接嚼著吃，我看著就佩服啊，而我自己真的聞著這個問就覺得是老家農村田埂上那種泥土的味道，想想就覺得自己要摔倒泥巴里的那種幻覺，所以一直不敢挑戰魚腥草！

奇怪的是，對於貴州這邊的朋友來說，煎餅啊早餐啊正餐啊夜宵啊還是酒席甚至酒店，各種場合都有魚腥草的身影。或許我還缺乏一個契機去接受這個味道吧！

不知道有沒有跟我一樣的朋友，目前來說還未接受魚腥草，是不是我們根本不懂吃完時的那種快感！

赤小豆魚腥草骨頭湯

心隨彧動

“雖然已是秋季，但長夏的“桑拿天”還是久久不肯褪去。此時，不宜過於進補，而應平補祛溼，抵禦溼氣是這個時期的養生要點。這款赤小豆魚腥草骨頭湯，有健脾、清熱、祛溼、提高免疫力等功效，非常適合現在食用，擺脫溼熱困擾，健康過秋！”

用料主料赤小豆125克魚腥草20克扇子骨500克輔料鹽2克姜1塊赤小豆魚腥草骨頭湯的做法1.

食材準備

2.

骨頭冷水下鍋煮幾分鐘

3.

撈起沖洗乾淨

4.

魚腥草浸泡五分鐘，清洗乾淨

5.

赤小豆浸泡五分鐘，挑洗乾淨

6.

把所有食材全部放入電飯鍋裡

7.

倒入清水，選擇煲湯鍵，燉兩三個小時左右

8.

最後加鹽調味即可

烹飪技巧

1.骨頭要冷水入鍋焯淨血水，煲出來的湯味道更加鮮美。2.赤小豆要把壞豆子挑出。3.用乾的魚腥草煲湯沒那麼腥，沒有的話可以用新鮮的代替。

魚腥草，在四川這個地方也叫折耳根，很多人喜愛，很多人討厭。也有很多人一開始不喜歡甚至是很討厭，後來因為某種巧合又喜歡上這個折耳根，我就是其中的一個。記得剛從東北來到四川讀大學，中午打飯的時候有很多人圍著一個菜睜著吵著打一個菜，就過去湊個熱鬧，等了半天終於打了一份滿心歡喜回到寢室打算多吃點。剛剛吃第一口，一股說不出的味道滿嘴鑽就吐出去了，結果還想試著吃第二口，不過還是網費心思，第二口還是難以下嚥。真是沒有辦法，我的一飯盒的飯和菜都已經不能再吃了，只有全部倒掉。那時的我就是最討厭魚腥草的，無論它被做的多麼的好吃。第一學期結束了，我們的輔導員丁老師帶著我們一起去街子古鎮遊玩，那一次是真的餓了，上來的第一個菜也是這個涼拌折耳根，底部是新鮮的胡豆，第一口吃上就開胃了，感覺好像從來都沒有吃過那麼好吃的味道。鹹鮮酸辣，口感清脆，這是一個久違的味道，從此也愛上了這個原先討厭先在喜歡的一道菜，每每有之、每每口味不好之時都會吃這折耳根。也算是還念2107年離開的丁老師，願在另外的一個世界一切安好。

個人覺得最好吃的還是將其調和成酸辣的口味比較好吃，具體的做法是將折耳根清洗乾淨，放入適量的鹽、味精、生抽、老陳醋、紅油、蒜泥拌和均勻即可。注意底味一定要夠。