科學

菠菜中也含有多種促進鈣利用、減少鈣排洩的物質，包括豐富的鉀和鎂，還有維生素K。有了菠菜中豐富的鉀和鎂，豆腐中的鈣就能更好地留在人體當中。

菠菜中的維生素K具有促進骨鈣形成的強大功效。維生素K是近年來營養學的研究熱點之一，它是"骨鈣素"形成的必要成分。

維生素K主要存在於綠葉蔬菜和植物油中，而菠菜是含量最高的蔬菜之一，僅次於羽衣甘藍。

如果在補充鈣的同時增加維生素K，就可以大大提高補鈣的效果，促進鈣沉積入骨骼當中。富含鈣和蛋白質的豆腐，加上富含鉀、鎂和維生素K的菠菜，正是補鈣健骨的絕配。

那麼，菠菜中的草酸怎麼辦呢？由於草酸極易溶於水，只需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放焯過的菠菜，混在一起吃就沒有問題了。

幸運的是，維生素K不怕熱，也不溶於水，所以焯菠菜不會引起它的損失。然而，維生素K和胡蘿蔔素一樣，需要油脂幫助吸收，因而在做菠菜豆腐湯的時候，一定要記得放些油。

菠菜燉豆腐營養豐富、物美價廉，是華人的傳統美食。雖然菠菜含有大量的草酸，能與豆腐中的鈣形成草酸鈣沉澱，妨礙人體對鈣的吸收，但事物都有其兩面性。

豆腐與菠菜同食仍不失為一個好的搭配。當然，烹調時如能適當減少菠菜的比例，並預先將菠菜焯水，則豆腐中鈣的吸收率將會顯著提高。

菠菜豆腐的做法

菠菜翠綠，豆腐金黃，湯熱清新。很多人都愛吃菠菜，菠菜但無論炒、拌、燒、做湯和當配料用，都相當不錯的，但菠菜含有草酸，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先焯水透，以減少草酸含量。

1、菠菜去葉，僅用根、莖部分，將其十字形剖成四開洗淨，放入沸水鍋內焯水，除去澀味，撈出瀝乾水分。

2、將豆腐切成方塊，放入六成熱油鍋中炸成金黃色後撈出，放入沙鍋中，加入清湯約400毫升、精鹽、味精，用小火燒至豆腐入味，放入菠菜、香油即可。