準備皮凍：

材料：豬皮一塊，蔥姜，料酒，胡椒粉

先把肉皮放到兩水至燒開，兩分鐘，然後撈出，去毛，切去下面的肥肉

再把處理好的肉皮，蔥姜，料酒，胡椒一起煮至爛，大約需要2個小時

然後把肉皮拿出來，攪碎。放回湯裡，煮約半小時,過濾到大碗裡

放在冰箱冷凍，放一個晚上，拿出來就是做好的皮凍，這個是小籠包出湯的關鍵。

然後把皮凍切碎，備用。然後用蔥姜花椒水開始打肉餡，這個蔥姜水是前一天晚上做的，然後泡了一晚上，就是把以上3種材料，姜拍碎，放到熱水裡，然後用手擠，為了進味，放了一個晚上,小家庭可以用攪拌機打肉餡。

第一次發現做灌湯包和做戚風蛋糕的工具如此相似，要一邊加湯水一邊打，加入香菇，鹽，味精，醬油，蠔油，生抽，一個雞蛋，香油，開始打肉餡,然後把切碎的肉皮和肉餡1:1混在一起，大功告成。一般把它放到冰箱裡，用多少拿多少，這樣凍一下好包,和麵，有人說燙麵，有人說發麵，我兩個都做了，但是發麵的比較好吃，擀麵皮要成這樣子，中間厚，兩邊 薄,開始包了，包的不好看可以多學學,熟能生巧,蒸的時候可以用燙的白菜葉，也可以用布,蒸熟後你就可以享用了

湯包的基礎肉餡一般都選用豬腿肉，而且最好是7分瘦3分肥，不帶一點筋膜的那種豬腿肉。這樣的肉剁起餡來很容易，口感也好，如果先把豬腿肉稍微冷凍一會再拿剁餡更好，幾分鐘時間就可以把肉餡剁好了。

肉餡剁好以後就加入料酒、生抽、胡椒粉和鹽攪拌均勻，接下來的步驟就是把清水抓到肉餡裡，清水的用量大約為肉餡的一半，2斤肉餡要加入1斤清水。

把清水抓入肉餡的步驟中，最關鍵的是不要把水一下子全倒進去，第一次先少量加一點清水，慢慢按順時針攪拌肉餡。記住，從頭到尾都是按順時針方向攪拌，這個方向千萬不能錯，如果剛開始是逆時針，以後也一直是逆時針。

等到清水都被肉餡吸收乾淨了再倒水，每次都一點點的倒，等到水被吸收了再加，攪拌的速度是從慢到快，拌好之後的肉餡應該是膠凍狀的，看不到多餘的水。

至此，湯包的基礎肉餡就算是完工了。為了更好包一點，拌好的肉餡可以放冰箱冷凍一個小時，這時再拿出來就很容易包了。

美味灌湯包

用料

主料肉皮凍200g水120g麵粉200g

灌湯包的做法

1.麵粉200克，鹽2克，涼水120克左右

2.把鹽加入麵粉裡，加入適量水和成稍軟的麵糰（水量根據麵粉吸水程度適當調整）蓋上溼布醒發，趁這個空當做餡兒

3.大碗裡是切成小丁的皮凍，小碗裡是豬肉大蔥肉餡（肉餡加入花椒水向一個方向攪打上勁，再加入蔥末攪拌均勻）

4.把皮凍丁和肉餡拌勻

5.醒好的面切成大小均勻的劑子

6.擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包入皮凍餡

7.包好的小包子生坯

8.放進抹油的蒸屜內

9.涼水開大火蒸15分鐘左右即可

做灌湯包當然要有湯汁，此處的湯汁主來自肥肉和水。

先將瘦肉和肥肉剁碎，有條件的話就絞碎，接著將220ml的水分5次加入肉裡，邊加水邊攪拌，讓水充分混合到肉裡，大約攪拌30分鐘，過程中加入老抽、白酒、薑末、蔥花、鹽、雞精、香油等調味料。

此時的肉餡會比較稀，做包子根本包不起來，這時我們需要將肉餡放入冰櫃凍一會，直到肉餡拿出來不會太硬並且已經成型即可。

包

接著就可以做包子了，用到上次我們已經擀好的包子皮，包包子也是門技術活，不過自己家裡吃的沒多大關係，做成三角形的都可以，只要不露餡就好。

醒

包子做好後需要醒一段時間，如果少了這一步，蒸出來的包子估計會像石頭一樣硬，蓋上溼布醒個20分鐘左右，醒好的包子捏在手裡感覺非常輕盈，像紙的感覺，這樣的包子就醒得剛剛好了。

蒸

包子醒好後就可以上鍋蒸了，準備好蒸籠，記得要用冷水蒸，因為冷水變熱的過程可以讓包子再多醒一段時間，讓酵母緩緩發酵，效果最好，水沸了之後大約蒸10分鐘就可以出鍋了。

“外型似菊花，飽滿又如小燈籠，輕輕擺在蒸籠裡，先開窗，後喝湯，一口吃滿嘴香”。估計大家都看過這樣形容湯包的詞語。壹周君愛湯包，因為湯包是一種神奇的小吃，品一道小吃，嚐出了吃麵，嚼肉，喝湯三種風味。

湯包的餡料好吃關鍵在於和餡，如何讓肉餡既鮮嫩可口，又能包含湯汁，鹹鮮飽滿，這是個技術活，壹周君的秘籍在這裡，看好了，保管你自己就能做出完美呈現地道上海味道的湯包。

調餡子需要冷藏一晚上

肉餡可不能純瘦肉餡，一個是吃起來柴，又幹又不柔和，口感不好。必須將瘦肉和肥肉進行搭配，3分瘦1分肥的搭配起來，剁成肉末，然後加入清水。為何加入清水，是為了讓肉餡蓬鬆，好接下來，咱們就要攪拌肉餡，記住了，千萬朝一個方向攪動，比如左或者右，忌諱東一下西一下，容易出筋。光攪拌還不行，還得摔打，朝一個方向攪動一會，摔打一會，如此反覆，可以讓肉餡完全吃透吸收水份，讓它產生黏性。

然後可以加入其他調料如鹽，味精，糖等。這些調料不需要一次性加入，分次加入，每次加入一些調料都需要攪拌，待完全融合後再加入剩下的調料。最後加入肉皮凍，冷藏一晚上，讓餡子更好地融合。

熬皮凍需要刮油脂

湯包有湯，全靠肉皮凍調出來的香氣。如果想要湯汁鮮香味美沒有腥氣，一定要選用新鮮的肉皮，如果說部位，那就是豬背上的豬皮比較好，較少腥氣和油脂。大鍋燒水，水開，丟入豬皮，待發白變透亮後即為熟透，然後必須颳去油脂，這是去腥氣的秘訣，這個程式不可偷懶。

將煮好後的豬肉皮攪成碎顆粒，然後再放入熱水熬煮，一直煮到完全融合，大概會有四個小時吧，煮好的皮凍，潔白晶瑩，柔滑似奶油，然後放入冷藏，和肉餡一起攪拌。

最後，做好的湯包，待蒸籠加熱，水開後再放入蒸籠，數著，7分鐘即好，湯包有型，晶瑩剔透，湯汁濃郁飽滿，真是人間美味。

灌湯包的餡一般都是裡面放點皮凍（豬皮做的），有些地方是放一點高湯打入肉泥裡。

香菇灌湯包

香菇切末，豬肉剁碎，皮凍切末，姜切末

將豬肉沫加水分次加入，攪打肉餡至上勁，水肉融合。

放入薑末，肉皮凍，鹽，醬油，味精，雞精，蠔油料酒，糖，香油拌均，製成餡料。

感謝邀請。先講講使肉餡香的一些做法：肉要新鮮，最好買有機黑豬肉；肉餡不要全瘦，最少帶兩成的肥肉；肉餡絞碎，多放蔥末、薑末，適量鹽、生抽、五香粉、香油；肉餡裡放少量的糖，可以吊鮮味；熬一些花椒水，晾涼後調餡，去除腥味並且增香；熱少量植物油，關火後將老抽放進去熬出香味再調餡。鮮味的湯也十分重要：買肉時買帶豬皮的，熬一些豬皮凍，包一些在湯包裡。如果平時有熬高湯的習慣，加一些進去也可以；實在沒有就用水衝些雞精加入。