豬肝確實有補血的功效，但是由於豬肝是膽固醇含量很高的食品，一個人每天從食物中攝取的膽固醇不應超過300毫克，而每100克新鮮豬肝中所含的膽固醇竟高達400毫克以上，所以，高血壓和冠心病患者最好不要吃豬肝。健康成人，一天吃豬肝不要超過50克。

豬肝含有豐富的營養物質，是一種很好的營養品，那麼，老人吃豬肝好嗎？下面給大家講講。

對兒童、孕婦、乳母、老年人以及貧血等人群，豬肝一直是首選食物。豬肝含膽固醇較高，而膽固醇是導致高脂血症和冠心病的危險因素，因此很多老年人不敢吃豬肝。但是豬肝除了含膽固醇外，還含有豐富的維生素A、維生素D、B族維生素以及鐵、鈣、鎂等無機鹽，適量攝入豬肝，可以預防夜盲症、多發性神經炎、佝僂病、缺鐵性貧血等疾病的發生。因此只要不是太多，中老年人吃點豬肝和雞蛋一般不會對機體產生不利影響，並且還能從這些食物中攝取各種有益健康的營養素。所以，老人可吃少量豬肝。但是，患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的老人忌食。

我認為沒有特別絕對的事情，如果老年人身體各項指標趨於正常，吃點豬肝是沒有問題的。

豬肝雖然膽固醇含量高，但也不可小視豬肝的營養價值，豬肝富含鐵、硒、鋅及維生素A、B族等，是常見的補血食物之一。

很多老年人因消化吸收減弱，易營養不良，造成貧血，適當吃點豬肝是有益的。

不過老年人吃豬肝，還是要看體質，如果患有高脂血症、高血壓、糖尿病、痛風等慢性疾病的老年人，要慎吃豬肝。

有資料顯示，吃豬肝也可健康的吃；

1、 吃豬肝要合理的烹調，大家都知道豬肝中膽固醇較高，如果搭配豆製品吃，可以減少膽固醇的攝入。這是因為豆製品中含有豆固醇，豆固醇的結構與膽固醇相似，可在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收。

2、 豬肝要反覆沖洗，並在水中浸泡2小時左右，然後進行烹飪，烹飪的時間應儘量長一點，以確保食用安全。

3、 動物肝臟中的鐵為三價鐵，三價鐵是不能被人體吸收的，須轉化為二價鐵後，人體才能吸收利用。而從三價鐵轉為二價鐵，需有維生素C 的參與才能完成。也就是說豬肝搭配富含維生素C 的新鮮蔬菜如青椒、苦瓜、莧菜、油菜等補血效果為宜。

4、 老年人吃豬肝一定要吃得適量，可避免出現人體血液中的膽固醇過高。從營養學的角度講，每週吃一或兩次豬肝，每次不超過60克，對身體血膽固醇影響不大。

5、 值得注意的是，吃豬肝的同時，要減少富含飽和脂肪酸高的食物，如豬、羊、牛肉等。

總而言之，老年人在身體各項指標趨於正常的前提下，可以放心適量吃豬肝。

老年人適宜吃豬肝嗎？

近年來老人的飲食漸漸成為熱門話題。

老年人由於肌體細胞衰老，臟器功能衰退，抵抗力差，容易生病，日常飲食方面比較於一般成年人在食物的種類、攝入量甚至整體膳食結構上需要更多的注意。

答案是：

老年人可以適量食用豬肝，但需要結合自身情況科學食用。

【豬肝的簡介】

豬肝是指豬的肝臟。

肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，是最理想的補血佳品之一，具有補肝明目、養血、營養保健等作用。

【豬肝的營養價值】

由表可知：

豬肝含有豐富的蛋白質、維生素 A、B 族維生素以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，營養價值很高。

資料表明：

除了滿足人們需要的營養物質外，豬肝對人體特別是對兒童、哺乳期婦女、老年人及貧血人群有重要的保健作用。

①　補肝作用

中國俗語中有句叫“吃啥補啥”，所以日常生活中人們肝臟不太好或者想要進行肝臟保健時，豬肝是良好食品。

這是由於豬肝中富含的維生素 C和硒可以增強人體免疫力、抗氧化、防衰老，可防治急性傳染性肝炎，並能抑制腫瘤細胞的產生。

②　明目作用

豬肝維生素 A含量豐富，超過奶、蛋、肉、魚等食品。

因此，豬肝具有維持人體正常生長和生殖機能的作用，同時可以改善眼睛疲勞、乾澀。

對於老年人，隨著年齡的增大，視力衰退，豬肝是一種較好的明目食品，在一定程度上能維持視力健康。

老年人是貧血的高發人群，豬肝中高的鐵含量可以調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。

適宜攝入豬肝也起到一定的補血作用。

【老年人如何科學吃豬肝？】

①　選擇質量好的豬肝

1.好的豬肝新鮮時呈褐色或紫色，手摸堅實無黏液，聞無異味；

2.病死豬的肝色紫紅，切開有淤血、水泡；

3.注水豬肝肝色顯白，切開處有水溢位；

4.因病變色或有結節的豬肝不要購買；

5.過於飽滿、肥嫩的豬肝（有可能是脂肪肝）及質地較硬、血色不足的豬肝（有可能是肝纖維化）也不要購買；

6.切面太多白點的豬肝可能是寄生蟲感染。

②　食用前處理

事實上，豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官，各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等，都會聚集在肝臟中。

所以豬肝食前要去毒，可以選擇用清水浸泡十分鐘去除毒素。這一點往往人們在飲食中沒有注意。

同時，生豬肝中會有某些病菌和寄生蟲卵，因此一定要充分加熱後才可食用。

講到這裡，超哥還要提醒一下大家：食物煮熟了吃才比較利於身體的消化吸收哦！

每週兩次，每次100g左右，在滿足機體對維生A需要的同時，並不會對血膽固醇造成很大影響。

由於肌體細胞衰老以及臟器功能衰退，老年人易患高血壓和冠心病，豬肝含有一定量的膽固醇（288 毫克/99 克）。

因此心血管疾病患者應少食，避免加重病情。

④　搭配飲食最佳

可以在吃豬肝時吃一些大豆及豆製品。

這些食物中含有豆固醇，可以在腸道內與膽固醇競爭結合位點，從而減少膽固醇的吸收，減少相應疾病發生風險。

【總結】

雖然豬肝中含有不少營養物質具有一定保健功能，但是由於豬肝本身具有較高的膽固醇含量，會給人體特別是老齡群體帶來疾病風險。

因此豬肝並不能作為專門補血和明目的食品，更不是用於治療貧血和老花眼等疾病的藥品。

超哥建議：

1.在日常膳食中，老年人應該根據自身情況，合理攝入豬肝，少食為佳。

2.同時與一些適合的果蔬搭配食用，儘量減少高膽固醇、高脂肪的攝入。

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參考文獻

[1]吃豬肝有講究[J].安徽農業,2000(01):35.

[2]司馬盼盼,張豔.豬肝的營養價值及食用注意事項[J].養豬,2011(04):75-76.

老年人適宜吃豬肝。說三個理由：

⒈人進入老年，生活習慣會發生很大變化：①大半生的經驗教訓，對各種食物都有了一定的瞭解，但也因此有了一些固執，對食物有較強的選擇性，偏食現象普遍；②長期的偏食會引起營養失衡，對身體造成不同程度的損壞。頭昏眼花，消瘦乏力，虛胖氣喘，甚至很多老年病，幾乎都是這個原因；③從挑剔食物那刻起，就越來少了享受美食的樂趣。老年人生活內容本來不多，美食就是第一享受，這個沒了，還有何樂而為？所以的情緒會轉移他處，找茬，鬱悶。

⒉再說足夠的膳食營養對老年人的必要性。老話說，人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。老年人更是這樣，和青年人不同的是，老年人能忍，餓勁過去，就過去了，身體再不會接著傳送需要補充營養的訊號。年輕人就不同了，餓勁過不去，必須要吃到，否則身體不僅一直不停止飢餓訊號，反而越來越強烈，非得你吃到食物才算了事。

老年人的身體虧虛就是這樣日積月累，還有惡性迴圈。越是不舒服，越是懷疑吃哪食物不對，就越挑食。這個怪圈影響著相當一部分老年人的生活和健康。

⒊豬肝在肉類食材裡，營養比較豐富，容易消化吸收，也好咬好嚼好吃，適合體虛血虧氣短的老人。尤其是這些年社會上一些商業性誤導，讓本來營養缺乏或不平衡的老人，肉不要吃，蛋不要吃，清淡飲食為主。這可把老人們害苦了，越清淡問題越多，身體越差，藥費負擔越重，實在不應該。

老年人正確的飲食方式，儘量吃好的，多吃肉食，蔬菜水果搭配。其實老年人胃口差，做事有譜不亂來，一般不會無節制的吃多。再說有句老話說得好，吃到肚裡是個本。盡情享受美食是正經事。

考慮食品安全因素，老年人其實不適合吃豬肝，尤其是吃太多的豬肝。如果對豬肝就是有喜好的話建議，一週吃一次就好。

豬肝當中含有豐富的鐵而且是利於人體吸收的二價鐵，是缺鐵性貧血的的最佳食材之一。朱工當中的同樣含有，十分豐富的維生素a，還有優質的蛋白質，還有豐富的包括磷，硒，鋅等其它人體所必須的礦物質。

而我上面所說的這些營養素，對於老年人而言，都是特別容易缺乏的，所以從理論上來說，豬肝的是特別適合老年人吃的食材。

肝臟是重要的消化器官，你營養素的吸收和儲運能力十分的強。他在吸收對人體有益的營養素，同時呢也吸收了很多對人體有害營養素。比如鉛，汞等這些重金屬，豬肝當中的含量也很豐富。需要特殊說明的是，汙染越嚴重，肝臟當中負極的對人體有害物質就越高。而現在的豬肉除非是特殊養殖的，有誰敢說就沒有被汙染過的？

關於營養素可以透過其他食物來彌補，老年人代謝能力本身就弱，這些肝臟當中對人體的有害物質但進入體內，格外難以排出。所以我並不建議老年人吃豬肝，除非是那種特殊養殖的。

國家二級公共營養師

營養學會會員

衡膳營養講師、營養大使

擅長上班族營養、癌症營養