我是陝西人，以前自己也開過麵館。麵館裡邊賣的就是陝西的麵食，有扯麵，削筋，炒麵，燴麵，餃子等等。今天我就來向大家介紹一下會面怎麼做。

所需原材料

小麥麵粉半斤，西紅柿一個，蘑菇兩片，豆腐少許，木耳幾片，青菜幾根，鹽，味精，雞精，13香，食用油，油潑辣子，雞蛋一個。（放雞蛋的叫做雞蛋燴麵，放肉絲的叫做肉絲燴麵。）

準備工作

麵粉倒入盆中加入三克鹽攪拌均勻，倒入適量水揉成軟硬適中的麵糰。蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再揉，如此反覆4~5次，直至麵糰光滑有勁為止。

將麵糰揉成手腕粗的條，然後再切成大小相等的塊。搓成比手指略粗的條，表面刷上油放在盆子裡蓋上保鮮膜，醒面十分鐘以上。

西紅柿洗淨切成塊，蘑菇洗淨撕成條，木耳泡發好後清洗乾淨，豆腐切成指甲蓋大小的丁，青菜洗淨切成段，雞蛋打好待用。

開始製作

鍋裡燒水，水開始冒泡時將麵條拿出放在案板上撒上玉米澱粉，用手將麵條壓扁，然後再用擀麵杖將麵條擀薄。

水開後將麵條拿起來揪成面片扔進鍋裡，麵條剛煮熟後撈出用涼水沖涼，瀝乾水分。

鍋燒熱後倒入30克食用油，有時候倒入雞蛋炒熟。然後再倒入蘑菇，木耳，豆腐，青菜，西紅柿塊翻炒幾下後倒入多半碗水。

加入鹽十克，味精三克，雞精三克，13香少許。倒入面片，放入少許油潑辣子攪拌均勻後即可出鍋。