煮肉的味道關鍵因素至於煮的時間而已嘛，如果煮肉時間太長了，再好的豬肉也難吃死了，煮肉時間剛剛好的話，馬上就吃比吃雞肉還好味道呢。就像豬肉在開水煮10分鐘左右，馬上就吃，味道很鮮，但煮20鍾後，豬肉就乾癟癟了，難吃死了

現在的年輕人基本沒吃過一年出欄的豬肉，90年代就有了料精和成品料那時的豬4-5個月出欄就失去了原來的口感和香味，現在更沒有沒有隻有危害。

育肥豬的習慣出欄體重在100公斤左右，要達到這個標準，從出生開始沒有6個月左右的時間是很難做到的。而且需要四個條件配合才能實現：一是外血緣的瘦肉型良種雜交豬，二是根據生長階段的營養需求提供相稱的全價配合飼料，三是每日喂量要給足，四是保持健康狀態。

從前面的分析可以看出，3個月是完全不可能達到100公斤體重的，除非是從架子豬開始算起。當然，也可提前在架子豬階段出欄肉用，去感受不一樣的消費需求，不是前些年還有烤乳豬的嗎？這雖非大眾習慣消費，但我們辯證地看待即可。

關於3個月的豬肉、6個月的豬肉還是飼養時間長的所謂土豬肉，主要成份都是蛋白質和脂肪，蛋白質和脂肪本來就是營養物質的不同類別，不能說誰營養高誰營養低，也不存在誰好誰不好的說法。但不同時間段的豬肉蛋白質和脂肪比例上存在誰多誰少的差異，包括不同品種的生豬肉品亦如此。所以從營養上和味道上講3個月的豬肉與其它時段的豬肉肯定是不一樣的。

多補充幾句：3個月的豬未必一定是工業飼料所飼養，工業飼料所飼養出來的豬肉只要飼料中無禁用品或禁用品超標，是沒有危害的。3個月或6個月喂出欄的豬也未必只有城市的人才去吃，難道就沒有農村戶籍的人吃嗎？農村的主要勞動力多集中在城市工作生活，所吃豬肉都是自家帶上的？農村散養豬不是太少了嗎？所以提問的說法莫名其妙了。

有些年沒吃純粹笨豬肉了，幾乎忘了笨豬肉啥味道。前年我開小廠，鋸下來的核桃仁的渣子，都拿去給我親戚家的豬吃了。那年他家的豬長的不大，不過肉真香，為了分肉的問題，一些人還很有意見。也算是又吃了一回笨豬肉。笨豬肉不用什麼佐料，扔到水裡煮就行了，在院子裡架鍋煮肉，很遠就能聞到香味。可惜第二年因為怕再出現這一年分肉不均的問題，他也不用笨養的辦法養豬了，開始用乾料喂，豬肉就完蛋了。至於說養殖場的豬，三個月出欄那得是買七八十斤的豬喂，實際上都是從二三十斤開始喂，所以得五六個月時間。飼料豬肉口感上肉相對不肥嫩，油性不足，肥肉發脆瘦肉發柴，香氣差很多。至於說營養價值有害成分，那個普通人也研究不出來，也就沒必要糾結。

總的來說越是食譜雜，豬就越健康。加上養殖時間長，吃的豐富，豬肉也就香。現在純粹養殖笨豬的不多，大多都是配料幹喂，沒有蔬菜之類，更沒有堅果什麼的給它，所以肉質跟純商品養殖的區別不是很明顯。

可惜我家住樓，否則還真想每年買一頭土雜豬純笨養，到冬天殺肉。

說三個月出欄，是指從仔豬進圈算起，所謂的仔豬都是七八十斤的架子豬了。從豬出生到出欄也就是半年時間，比農戶散養的肥豬是要快將近半年。農戶的散養豬，一般從小豬到肥豬需要一年時間。城裡人是很難吃到農村散養豬的。

其實養豬場的豬，吃慣了，味道也差不多，散養的豬油水要多一些，炒肥肉是不會粘鍋的，肉質要結實些，煮了不會縮小，因為它喂的時間長嘛。現在的散養豬也物以稀為貴了，一般比豬場的豬肉價高兩元，要到農戶家裡去買，象賣農村的土雞和蛋一樣。

我看區別只是口感，其實營養也差不多。也沒見農村人吃土東西就比城市人有多健康，多長壽。