廚師既要技術也要體力再加速度。你說一個廚師做了幾十年，每天經過油煙薰陶。身體各項指標下降，速度，體力，根本就跟不上。有技術有能力做個行政總廚。沒有的只能改行了。

廚師年紀大了體力是跟不上廚房需要的節湊的。

廚師工作是有時間的侷限，工作集中在幾個小時裡，這幾個小時裡年紀大的廚師跟不上節湊，那麼老闆嫌棄，你幹不動不能為老闆帶來利益，顧客嫌棄，你不能及時做好美味，還有同事也會嫌棄，你跟不上節湊同事就得多做誰都不願意，所以年紀大了廚師要麼轉行，要麼找單位工作，不需要那麼集中的勞動。

做廚師是一份非常辛苦的體力活，幹到一定的年紀改行大多一下因素：

（1）做廚師門檻比較低，只要您想做都有機會做，每年多少廚師學校都在常年招生，也會有大量的學生畢業，廚師越多，可替代性就越大。

我以前所在的酒店，搶飯碗的一檔一檔的來，分分鐘鐘被別人替代。年紀大了，一般都有一個職位，一個蘿蔔一個坑，您站著的職位，決定了價位，其他人就進不來，為了錢，人家也想要替代您。我的一個老主管即使他在想待，可別人也不願意啊，架不住也只好辭職。我自己也是因為生孩子休產假被別人架空職位辭職的。事業單位、公務員有多少年紀大辭職的，為什麼中國的父母喜歡鐵飯碗，也不是沒有原因的。

（2）年紀大一點做到廚師長不容易，如果人家願意給您長期做廚師長很多人也是不會辭職的。

我以前在的酒店，職位越高，越容易更換，一個廚師長在一個地方能待上五年算是比較長的了，老闆在乎的是價值，當您的價值達不到老老闆的需求，立馬就被換掉。一年更換一次的機率比較高，在更換期間，有的就選擇去做了其他行業。不改行被替代過來替代過去也沒意思，所以有機會的都會去改行。

（3）做廚師辛苦大家都知道，長期站立式工作，煙熏火燎，節假日無休，經常忙起來做飯的沒機會吃飯，說到底也是侍候人的活。侍候人的活不好乾，也是改行的一個因素。

（3）年紀大一點廚師的沒改行一般是什麼情況？

沒改行的廚師一般都是在體制內的，在一些烹飪協會有一定的聲望，藉助名氣做一些社會事業，承擔一些單位的考級、評定。在學校教教學生，在單位做一些民意顧問。都會不是太辛苦的工作。這就算是比較好的出路了。

總結起來：苦、忙、累、不被尊重、被替代是一個廚師改行最直接的原因，看到這些，您還希望做廚師嗎？

廚師工作是真正的體力勞動，一天八個小時顛大勺，沒有點體力還真叮不下來。廚師幹到一定年齡，會力不從心，可以轉為當廚師長，現場指導一下就可以了。如果年齡再大，廚房的煙薰火燎也受不了了，只有改行了。但一般還不會離開餐飲業，因為幹了大半輩子廚師對餐飲這一行門兒清，乾點別的活兒也輕車熟路。所以當廚師的年齡大了不得不改行幹別的。

365行，食排在第二位。作為這個行業的廚師來說，大多數都是在十七八歲就開始學，出師至少要5年，這基本都是比較幸運的。其餘的都在10年左右。可見這個行業學出來時間太長了。幹這個行業的屬於自己的時間太少，與外界行業接觸的太少。枯燥乏味。大多數廚子在40歲左後基本都是帶徒弟組建自己的團隊。包後堂或自己出資幹餐飲。一般都是在50歲左右退居二線了。能幹到60歲左右的基本很少。退居了以後基本都選擇了和這個行業有關的周邊產業。落得清閒自在一些。

我幹了20年，現在自己開店，也沒有改行啊，體力不支可以請廚師幹啊，只有哪些幹不了活還沒積蓄的廚師才改行吧！

我開店很多年，請過廚師，後又開了。現在自已掌勺，沒想到改行，等自家孩子大學畢業找好工作能自立，我就不幹了。我就去享受我該有的生活啦！

廚師為什麼年齡大了都不願意做，我來談一下自已的看法，我是一個幹了27年餐飲行業的餐飲人。剛開始從洗碗打雜幹到墩子，冷盤，炒鍋，廚師長。

第1條，廚師這個行業，是體力加技術活。幹好廚師必須具備吃苦耐勞的精神，勤奮好學的積極態度。隨著經濟的發展，各種菜系不斷湧現。在這個物質豐富的年代，消費者追求好吃好看好玩的一種精神享受。食客對廚師的要求也越來越高，只要不求上進就將被這個時代淘汰。是來自於精神壓力。

第2條。是工作環境原因造成，隨著年齡的增長，幹廚師多多少少都會落下一些職業病，如頸椎病，肩周炎腰椎病。環境潮溼，長期的煙熏火燎揮汗如雨導致身體素質下降。由於沒有固定的工作時間吃飯也成問題，導致胃也不好。有時候生意好的時候加班加點，不按時吃飯已經成了常態，所以養生也變成了一種奢望。

第3條。生活帶來的壓力，幹廚師能幹到廚師長，行政總廚畢竟是少數。並且只屬於那些優秀並且有人脈圈子的人。所以大多數在職的工資都不是特別高，所以沒有多大的積蓄。平時掙的錢只夠孩子及生活開支。兒女長大了要生兒育女，然後要幫忙看孫子，老伴年齡也大了，有個三病兩痛，頭疼腦熱也得要照看。所以沒有太多的時間去好好的工作。

廚師也是體力活，長期站著炒菜！回有靜脈曲張，吃飯時間不規律，胃炎也是廚師的職業病！晚上睡覺晚一般都是十一點以後才能睡覺。工作壓力也不小！時常在想著出什麼新菜，店裡的買賣怎麼樣！買賣不好了老闆哪裡有錢給你開支哪！服務行業哪有哪麼好乾！都是伺候人的！時間長了就越來越煩這份工作了！歲數大了體力跟不上！要是熬不到管理層改行是不可避免的！你說哪。

光陰似箭，在餐飲這個行業工作了27-8年了。今天來問答裡面看到這個話題，心裡感慨萬千呀。就今天這個話題，也說說自己親身一路走來的看法。

為什麼廚師年齡大了，都不做廚師改行了。我認為主要還是以下這幾點：

1，薪資待遇

我的老家是東北那疙瘩滴，一個三線城市。因家庭個人原因早早不念書了，自己沒文化，家裡沒勢力，自己琢磨著學點手藝找個出路吧。94年找人託關係去個小餐館學徒，那年代廚師很吃香滴。那年代老家這普遍餐館還使用煤火煤灶臺。每天最晚得提前一個小時到店裡，處理灶臺頭一天使用過的煤灰，自己造的跟小灰人似的。處理完灶臺煤灰還得把煤火引起來，才能去幹些所謂的手藝活，處理餐料初加工，打個土豆皮，摘菜，洗菜，切些小料。幹些力所能及的工作去。到晚上下班了，師傅都下班了，自己還得打掃廚房衛生，時常還得會辦點事給師傅洗洗工裝，談好師傅下，讓師傅給安排些技術活，多學習些技術為早日出徒。這麼一天的幹工資還一分得不到滴，乾的久了有一定的基本功了，老闆會每個月獎勵個50-100元滴。想想現在的廚子們很幸福了。無需基本功，只要你想學進廚房安排到荷臺工作，每個月就有2000元左右的收入。

雖然我上面說的那都是過去了，也苦盡甘來了。現在也是師傅了，也是廚師長了。每個月也有萬八的收入，一晃自己也進入中年了，到了這個年齡段了，面對房貸車貸，自己養老問題，贍養老人，孩子供養……每個月深深感覺自己現在掙到錢，和家裡所需要的開銷供不上呀。

2，身體狀態

餐飲廚房工作說句實在滴，這工作真是掙的血汗錢。最讓我有感觸的2001年在深圳羅湖一家東北餃子館炒菜哪年。當面哪個餃子館大小一共9張臺，一天營業額11000-13000元左右。上來的客人很急，翻檯率很快，人均消費45元左右。跟各位說下重點哈哈哈，我一個人炒菜，兩個切配支撐著。提前到店裡用完工作餐，就開始工作就開始炒菜一直到下班，四個月瘦下來16-7斤，天氣太熱工作服穿不住，帶圍裙，圍裙也呆不住，前胸悟的都是熱痱子。只能穿跨欄背心，炒會菜脫下來擰一把，抖了抖在穿上。回想起來那段經歷有辛酸有淚水呀，但收穫也是不少滴呀。在那幹了一年多，工作經驗豐富了不少。在遇到任何忙點的餐館不懼怕。申明下不是哪個年代的老闆太過於苛刻不多僱傭人員，是環境不允許工作空間太小。

餐飲廚房的工作時間性質普遍都是12個小時，下午可午休2個小時。下午午休得2個小時還得是店內不忙，午休期間沒有工作可做了，才可午休。

這些年的廚房工作讓自我身體過早的透支了，現在自己明顯感覺到，記憶力大不如以前，做些什麼事情有時力不從心了。

二十多年的廚房生涯，也深感對家人有很多的虧欠。缺少的很多陪伴，一晃孩子大了，父母老了。但我很發自內心感謝餐飲這個行當，廚房這份工作，讓我結識很多坦誠的同行朋友，相處了很多益師良友。

為什麼廚師年齡大了，都不做廚師改行了？

也不是都改行了，還是有很多老廚師堅持在第一線的。有的飯店，老廚師就是一個招牌，大家去這家店吃飯，就是衝著他去的。以我的師傅為例，他是一直幹到七十多歲才真正退休。師傅六十歲辦理了退休手續後，飯店又返聘他繼續上班，主要任務就是為店裡培養後備力量。

由於有了師傅坐鎮，按照現在的講法就是師傅給飯店背書。所以後廚的菜品質量一直很穩定，就算是人員流動，例如有廚師辭職之類，其他廚師經師傅略加指導，很快就能適應，做得有板有眼。

很多廚師都有一個夢想，就是擁有一家自己的飯店，這個也是很多老廚師轉行的原因。但是老闆也並不好當，很多廚師只是看到表面現象，看到自己工作的飯店，每天客似雲來，流水極高，就產生了自立門戶的想法。

我店的大廚劉師傅，年過五十，這個在廚師行業已經算老資格了。劉師傅的想法是，自己在這行摸爬滾打了數十年，經驗，人脈有了，開飯店的套路也清楚。老是幫別人打工沒意思，不如自己搏一搏，單車變摩托。

說幹就幹，劉師傅果斷辭職，全身心投入，選址，裝修，培訓員工（其實不用培訓，基本上是從我店高價挖過去的。），擇日開張，第一年生意興隆。到了去年就不行了，原因眾所周知，在這裡我就不說了。

現在劉師傅悔到腸子都青了。他給我算了一下，第一年賺到的利潤，去年全貼進去了，還賠了不少。堅持到了今年，剛看到點希望，想著春節期間多賺點，但是現在的形勢非常不樂觀，快過年了，年夜飯訂單一張也沒有。

到了一定齡，很多廚師就幹不動了。我們都知道，廚師是技術活，更加是體力活。每到飯點，一站就是幾個小時，忙起來連水也顧不上喝一口。常年累月，很好廚師患有職業病，主要是頸椎，肩，腰，腿這幾個方面的。

一個廚師就算技術最好，身體不好，老闆就會勸退。大家不要怪老闆無情，在這個世界，任何人沒有利用價值了，就會被毫不留情淘汰，沒有情面可講。

在我的廚師群裡，這種現象經常發生。例如王師傅，今年五十多歲，由於腰的問題，剛剛失業。然而重新就業，王師傅遇到最大的問題反而是年齡，幹廚師是不可能了，其他行業一看到他的年齡，果斷拒絕。萬幸的是王師父有駕照，現在跑網約車，但是行情也不樂觀。

當然也有成功轉型的例子，群裡就有五個老廚師，退下來後搞了箇中央廚房，接入外賣平臺。當然不用他們炒菜，主要是營銷，靠著以前積攢下來的人脈，做得有聲有色。特別是現在處於非常時期，點外賣的人特別多，接單接到手軟，點餐系統的語音一直在響個不停。

能炒菜的廚師滿大街都是，問題是，你要不要就做一個只會炒菜的廚師？

上升的空間多了去啊，你學習進修了嗎？你有更高的文憑嗎？你在你的專業上有所建樹了嗎？你能做一個高層管理能做總經理了嗎？中國的烹飪文化在世界都有影響力，你傳播我們的烹飪技術美食文化了嗎？

思想有多遠，行為就有多遠！決定你的，是你的思想，你的追求，你的境界，你的格局，而不是其他。