短期冰箱冷藏保鮮法，使用冰箱保鮮

直接裝到保鮮袋中密封好

可以放進冰箱的冷藏室裡面冰箱的0度保溫室、冷藏層。

優點：可儲存一週左右；操作方便，隨吃隨取。

香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養豐富，是中國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的採收期集中，供應期短，進行貯藏保鮮可延長其供應期。但是，香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發生落葉、腐爛，而普遍應用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應的問題，但對風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。經調查採訪，採取以下方法可以達到長期保鮮實用的目的，您不妨一試。　　用於長期保鮮的香椿芽要求：採摘時間適當、質量高。①採摘時間：要求春季萌芽後，在新芽尚未木質化前採摘，山東省多數地區在清明至穀雨採摘，尤以穀雨前採收的最好。一天中以早晨冂出前採摘為好。②質量。以芽色紫紅、芽長10～15釐米為佳。椿芽採摘後，應攤在葦蓆上，放在通風陰涼處，厚度不超過10釐米，以免發熱變質，引起脫葉。　　用於長期保鮮的香椿芽保鮮前應進行嚴格的挑選處理。選芽體粗壯、無病傷的香椿芽，去除芽基部的老梗，捆成0.25～0.5千克的小把，裝入食品保鮮袋內，放入－18℃的冰櫃內凍結貯藏。這種保鮮方法，可供全年分次食用，隨用隨取。食用時先解凍，清洗乾淨就可加工食用。注意：保鮮前不要清洗香椿芽。

我種了二十多棵香椿，採摘後洗淨，放少量鹽醃一下，分成一盤菜的量，冷凍，春節送親朋好友，一直吃到來年香椿發芽。

香椿可以說是春天最美味的一道時令蔬菜了，自身帶有的那股香氣，相信誰都愛吃，而且香椿可以做出多種美食，比如香椿炒雞蛋，煎香椿魚等等。但是特別可惜的是香椿只有清明後兩週可以吃到，過了這段時間，就沒有了！今天分享一個香椿保鮮的訣竅，按這個方法，香椿能保鮮一整年！

第一步，買回來的香椿，清洗乾淨。

第二步，燒一鍋水，水開後，把洗乾淨的香椿放進去焯30秒左右。

第三步，把香椿撈出，快速過涼水，甩幹水分。

第四步，把焯過水的香椿分成一小把一小把的，分別裝進保鮮袋或者塑膠袋裡，放進冰箱的冷凍層，就是平時凍肉的那一層。

什麼時候想吃了，就拿出一把來解凍，因為沒有用鹽，簡直跟新鮮的一樣。別提多好吃了

暖風一起，又到了吃香椿的最佳時期！民間有“常食香椿芽不染病”的說法。中醫認為，香椿是一種陽氣很足的食物，性溫能補脾陽，春天補脾，最好吃點香椿。

石家莊市中醫院製劑室主任中藥師吳文博為大家介紹三種香椿食用方法，愛吃就快學起來。

香椿炒雞蛋

香椿的食用方法多樣，最典型的屬香椿炒雞蛋。開春香椿樹萌芽時，掰下香椿芽，食用前要焯水，然後打上雞蛋炒著吃。

涼拌香椿

最簡單的吃法就是涼拌香椿：取香椿洗淨入開水中焯兩分鐘至變綠色，然後放涼水中浸泡五分鐘，擠水切碎，加入鹽和香油拌開即可裝盤食用，此菜健脾開胃，增加食慾。

香椿茶

可將老葉洗乾淨曬乾後，夏天泡香椿茶喝，可以起到預防胃腸炎的作用。

然而，香椿的上市時間很短，很多人就希望“囤”一些，能夠儲存的久一點，國家二級營養師時陽介紹，想吃囤起來的香椿保持營養保鮮，這一步不能忘！

做法：香椿芽洗淨後，燒開水，水開後將香椿芽放入，焯1-2分鐘後將香椿撈出，瀝去水分攤開晾涼。準備好食品袋，放入焯好的香椿，再將袋子包起來，放入冰箱冷凍室。吃的時候提前取出化凍後，即可烹調。

香椿芽的亞硝酸鹽含量會高於一般蔬菜，亞硝酸鹽易溶於水，焯過後冷凍的香椿比沒有焯過直接冷凍的香椿的維C含量高一倍。

本文參考資料：

①《健康時報》2016-03-25《春天補脾吃香椿》

②《健康時報》2011-04-04《保維C香椿凍起來》

我們都是把採摘下來的香椿芽，分好頓，然後外面報上報紙，放入冰箱冷凍裡面，吃的時候拿出來，用開水一燙，保持新鮮

香椿可以先放開水裡面焯一下水，瀝乾水份放涼，用保鮮膜一份一份包好，然後放冰箱冷凍室儲存。以後吃多少拿多少很方便。

用香椿製作的食物，味道香醇濃郁、口感清脆鮮美，非常受朋友們的喜愛。它雖然優點多多，但不是人人都適合食用的，比如一些患病初愈和體質虛弱的朋友儘量少食用。因為香椿性寒，食用過多可能會引起身體上的不適。

那怎樣才能很好的儲存香椿呢？我覺的用它來醃製是最好的儲存方法。下面就來跟朋友們分享這道醃製香椿的製作方法。

需要用料：香椿適量、生抽少許、大蒜適量、香油少許、食鹽適量

製作步驟：

1、香椿去除老葉硬根，清洗乾淨。大蒜去皮切成末。

2、鍋中放入適量清水，加入食鹽，大火燒開後，把香椿放入鍋中燙至變色後撈出放涼。

3、把放涼的香椿切成段，裝入保鮮盒中，加入少許生抽、食鹽、香油和蒜末拌勻，蓋好蓋子放入冰箱冷藏。

這種方法既可以延長儲存時間，又能隨時取出食用，一舉兩得。

我們通常所說的香椿是指的香椿芽。椿芽營養豐富，味道鮮美，並具有很好的食療作用，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

因為是季節性產物，所以很多人都是趁採摘收穫的季節多備下一些，以此隨時都可以品嚐到這道美味。

通常來講香椿的儲存方法有以下三種：

醃製。這是最為傳統的香椿儲存方法，可以將香椿儲存很久。

冰凍。這是冰箱誕生後帶給人們的一個福利，可以讓我們隨時吃到新鮮的香椿。

風乾。這也是很多蔬菜類或海鮮類的一個儲存方法之一，在吃的時候再用水泡發起來，可以享受到另一種特別的風味。完整的香椿用這種方法儲存的比較少，通常用於做餡等或湯菜製品。香椿性寒，是發物，不易過多食用，尤其慢性疾病或體質虛寒者應儘量少吃或不吃為宜。

一、香椿芽一般需要食用新鮮的，在購買香椿芽之後，最好及時食用，因為在室溫存放過程中，香椿芽中的硝酸鹽會逐漸轉化為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患，更不要在購買之後長期存放。 二、香椿芽的儲存方法： 1、焯水法 剛剛從樹上摘下的新鮮香椿芽中亞硝酸鹽的含量不高，但一旦離開了樹，亞硝酸鹽的含量就會逐漸增加。亞硝酸鹽易溶於水，所以無論什麼吃法，都建議先將香椿焯燙 一下，可以去掉大部分的亞硝酸鹽，安全性大大提高。然後再將焯好的香椿炒雞蛋、拌豆腐、炸香椿魚，都可以讓人放心地吃。更可以焯好後將香椿冷凍起來，可以儲存很長時間。 2、冷藏法 香椿芽洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後分成小份，用保鮮紙包裹幾層，密封放置在保鮮袋中，然後入冰箱冷凍，用這樣的方法可以儲存幾個月之久。 3、冷凍法 將剛採摘下來的新鮮香椿芽用保鮮膜封起來，然後放到冰箱冷凍室裡冷凍起來（千萬注意是冷凍室不是保鮮室），不必擔心香椿芽會被凍壞，待準備吃時，提前將香椿芽由冷凍室中取出，放置於室溫下解凍即可食用。 4、鹽漬法 香椿洗淨，用沸水汆燙，控幹水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，置於冰箱或陰涼處。椿葉經過焯燙之後再醃製，可以大大減少硝酸鹽含量，最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃漬到一週之後，待亞硝酸鹽含量降低之後再食用。

香椿又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。香椿被稱為“樹上蔬菜”，是香椿樹的嫩芽。都是吃的新鮮的，沒有儲存過。

可以先用水焯一下，然後放在冷凍箱裡面凍硬。

到秋天解凍。我家就是這樣弄的。到了冬天也能吃。

不過要是鮮的不經過焯水的香椿，可能就沒法這麼弄了。

因為焯過水的香椿肉體已經熟了，細胞有一定的延展性，細胞內的水分經過冷凍的時候會膨脹，產生冰晶，如果沒焯過，冰晶容易把細胞壁刺穿，香椿就會塌扁，顏色也會變深。

焯過的就沒太大問題

熱水流動浸燙，然後放在零下15～20℃的低溫中迅速凍結，溫度保持在零下10～15℃貯藏。解凍時用5～10%檸檬酸噴淋，保護色香味，防止腐敗。

漂燙速凍保鮮可使香椿芽儲存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。

將香椿芽捆成小把，將吸附大蒜精油的氟石或直接用0.01%的氫基嘌呤保鮮劑噴灑，晾乾後裝入塑膠袋中（塑膠袋厚0.7毫米以上），紮緊袋口，置冷庫中，溫度保持在-1～0℃（1-0℃）之間。每隔10～15天可開袋換氣1次，保持袋內氧氣含量不低於2％，二氧化碳的含量不超過5％，可保質55～60天。大規模集約化生產一定要搞好冷庫建設。

拓展資料香椿芽，系多年生落葉喬木，以其鮮嫩莖葉供食用。香椿芽營養豐富，是中國人民喜歡食用的高檔蔬菜。香椿芽的採收期集中，供應期短，進行貯藏保鮮可延長其供應期。但是，香椿芽為葉菜，在常溫下貯藏保鮮，易發生落葉、腐爛，而普遍應用的鹽漬法貯存，雖然解決了長期供應的問題，但對風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。

香椿莖葉非常鮮嫩香椿芽，含水量較高，生理代謝旺盛，呼吸作用強，採後貯運中失水萎焉。葉片脫落和腐爛是其主要的問題。香椿因食葉，表面積很大，在缺少包裝的情況下，極易失水萎蔫，尤在較高溫度和較低溼度條件下更是如此。

香椿葉片脫落現象是指小葉葉柄從羽狀複葉上脫落或整枚羽狀複葉從芽體上脫落。葉片脫落與環境溫度成正比。0℃低溫條件可明顯減少其脫落。另外，葉片脫落與相對溼度高低成正比，即相對溼度較低時，其葉片脫落率明顯降低。

還有，香椿對乙烯非常敏感；0．5毫升／米3濃度的乙烯就可引起葉片大量脫落。低氧、高二氧化碳以及吸收除去乙烯對抑制其葉片脫落具有明顯作用。因此，香椿貯藏適溫為0℃，相對溼度80％～85％，貯藏時吸收環境中的乙烯，並採用塑膠薄膜小包裝氣調。