印象中最好吃的魚是我釣的小雜魚（青稍，餐魚，黃尾）。

十多年前，與朋友相約去一個大湖釣大青魚，並且準備了幾十斤螺螄大窩。

釣了一個上午，一條大青魚都沒有釣到。我就等不及了，乾脆釣小魚吧。後來我準備了一根4米5長的手竿，專釣小魚。釣小魚本來用3米6的或2米7的是最好。但是呢，我沒有帶。只有用4米5的啦。

結果一個下午我釣了10多斤小雜魚，我一起去的另外兩個朋友一條魚都沒有釣到，因為他們的釣具釣餌，不適合釣小魚，大魚又碰不到。收了竿，在回家路上，與朋友商量了一下，晚上到了一個朋友的魚具店去聊聊天，喝喝酒。

到了漁具店以後，把這些小雜魚交給一個開酒店的釣友。讓他在他自己的酒店裡把小雜魚加工了一下。另外又炒了幾個菜。

這個酒店的手藝相當好，把我那些小雜魚做的非常的好吃。我到現在一直還忘不了。

大家喝酒聊天，好開心。

我已75歲了，5O多年前下放到皖南山區，下放前我是蕪湖市長大的。蕪湖在長江邊，最有名的當是長江鰣魚！小時侯媽媽燒過兩次，當時也是名貴的，每斤3元以上（當時父親每月工資三十多元，全家六口人生活）其他魚類每斤只有幾角錢。到七十年代有次回家探親我自己去菜市場買菜，正好碰到在賣鰣魚，已漲到4元/斤，一條3斤多重的己佔我當月"1/3工資了，這美味抗拒不了，毅然買下了，由母親燒成的這美味也成了我四十多年來的夢中最懷念的佳餚。

我吃過最好吃的魚是長江刀魚。

刀魚和鮰魚，鰣魚一起被稱為“長江三鮮”，這三種魚中，最鮮美的就是刀魚。

刀魚平時生活在海里，每年的2到3月份由海入江，游到淡水區產卵，清明節前的刀魚，因為生活在海水與江水的交匯處，餌料豐富，肉質既細嫩又肥美，用我們當地的話說：連刺都能吃。所以這個時候的刀魚最貴。

過了清明節，繁殖期結束，刀魚喪失了大量的養分，肉質變老，刺也變硬，所以有“清明前骨軟如棉，清明後骨硬如鐵”的說法。這時刀魚的價格也下來了。

但是再降價咱老百姓也吃不起，清明前的刀魚賣到了七八千一斤，清明後也要四五千，能吃得起的都是土豪。

我記得刀魚以前沒那麼貴，七八年前菜場也就賣一百多一斤，買回來不用去鱗，把木筷子從魚嘴那戳進去，再一轉一拉，魚腸子就被拉出來了，魚卻還是完整的。我們這都這麼處理刀魚。

刀魚的做法挺簡單，要麼紅燒要麼清蒸，雖然清蒸能保持原汁原味，但本地人更喜歡紅燒的做法。把魚和蔥姜料酒一起下鍋煎一煎，再放點醬油，加水稍燉即可。

吃的時候拎起魚尾巴，用筷子輕輕一擼，細嫩的魚肉就被從骨架上擼下來了，然後大家一起分享魚肉。

我最愛用紅燒刀魚的湯汁泡飯，鮮味全在湯裡，湯泡飯妥妥能吃三大碗。

吃過各種各樣的魚，有沒刺的淡水魚，也有鮮活的海魚，都挺鮮美的，和刀魚的區別在於，別的魚吃的時候也覺得好吃，但吃完也就吃完了，沒啥念想。

吃過刀魚後，久久不忘那個味道，每年到上市的季節，就會不由自主地想：又該吃刀魚了，然後腦海裡就會浮現出一盤紅燒刀魚，就跟條件反射似的。於是就去菜場看看有沒有便宜點的小刀魚，少買點回來解解饞。

現在刀魚的數量越來越少，價格節節攀升，看新聞上播的，漁民在長江上忙碌一天，也捕不到一條刀魚，也許在不久的將來，刀魚只能出現在課本里了。

作為土生土長的長江邊人，長江三鮮所指為刀魚，鰣魚，河豚。由於大量捕撈，長江中的鰣魚已經基本絕跡，而刀魚的產量也急劇下降，價格頗為昂貴。河豚，天生含有劇毒，被冠以最危險的美食之稱。長江流域還有一種我們靖江人稱為沙塌皮的魚類，味道非常鮮美，適合燒長江雜魚。刀魚在兒時的記憶中印象模糊，是因為魚肉太少了，都不怎麼吃。那時清明後十幾塊錢一斤，清明前也不是太貴。鰣魚從我十幾歲開始就很少了，在我二十歲的時候吃過一條野生長江鰣魚，親戚在江邊與內河的閘管所工作，魚是被套網套住的，大約有三斤多一些，可惜姐姐的廚藝不是太好，所以成品也沒怎麼消耗。河豚我是每年都要吃好幾次，我們靖江人一般都是紅燒多一些，放豬油，燒茭白或金花菜。那個湯的鮮味真的是無法形容，不吃河豚不知魚味，吃過河豚百魚無味。河豚的皮整個吞下，對胃黏膜有很好的修復作用，論最好吃的魚，我首推河豚。

說實話，釣魚很多。自己不愛吃魚。

然後，廚師，做法口味很重要，勝過魚的種類。

海水深水魚最好，江魚其次。但對於吃魚沒研究，不太愛吃魚。

在北方，釣的最多的是鯽魚，鯉魚，鰱魚，草魚，和翹嘴，餐條。

自己家很少買魚，一來老婆不太會做飯，孩子也不太喜歡吃魚。

做菜一般都是我做，所以魚肉做的也少。

所以我釣的魚，小的一般放流。大的才帶回家。

小鯽魚一般不要。小鯉小草標準三斤一下一律不要。

偶爾，鯉魚二斤多的也拿回去，打發老婆這個吃貨。

餐條翹嘴我的最愛，喜歡吃炸酥魚。但也要稍大的。

草魚一般喜歡四五斤的。太小也不吃滴。別說我作，事實我不愛吃魚。

我認為最好吃的魚，是我自己釣到。自己做的炸酥魚，翹嘴，白條。

清理好的白條，用料酒，鹽，蔥花，十三香，老抽，生薑片醃製三十分鐘。

第一遍小火炸透，第二遍炸至金黃酥脆。撒上辣椒孜然粉，味道美極了。

小魚湯，直接就用第一遍炸好的小魚。清水下鍋，配一點香菜，香蔥，也是美味的很。

出鍋時香油兩滴，哈哈，你們餓不餓。

最好吃的魚，莫過於自己動手，乾淨鮮美的餐條兩吃。

勞累一天，配上二兩小酒，放鬆解乏，爽。

中國地大物博，魚