製作油條生胚。面板表面刷食用油，發好的麵糰取出放在面板上，用手扯成長片或用擀麵杖擀成長片。這一步一定要注意：麵糰不用揉，不用排氣，然後切成小段，寬度大約2釐米左右。

然後把倆個面片疊在一起，取一根筷子，在面片的中間位置壓出痕跡，這個痕跡可以深一些。這樣油條生胚就做好了

第三步；起鍋多放油，把油燒熱，油溫儘量高些，插筷子冒泡，油溫就差不多了，兩手捏住油條生胚兩端，拉一下，放入油鍋中，油溫高可以使油條生胚能快速膨脹，蓬鬆。用筷子不停地翻動，使油條生胚膨脹鼓起，炸制油條便表面金黃，就可以撈出控油食用了。注意：炸制油條時全程中火。

好了，家常自制炸油條就做好了，油條表面酥脆，裡面蓬鬆好吃，做法簡單實用，乾淨衛生，只要記住關鍵的幾點，在家抗擊疫情也能吃出小吃攤上的美味。

我們在炸油條的時候，相信很多朋友都會遇到一個問題，就是由於生胚油條的筋性太軟，在下油鍋炸的時候會縮短很多，其實有個辦法可以彌補，就是在下油鍋炸之前，先將油條兩端捏筋伸長，然後放入油鍋時候先放中間炸幾秒，待中間定型以後再全部放進去，這樣油條就不不會縮短了

想油條不變形，就是做油條面最好在晚上把做油條麵糰活好，要用涼水活面！，500g麵粉放8g鹽，4g泡無鋁泡打粉，1g酵母，1個雞蛋，攪勻，涼水一邊攪，一邊加，不要一次性加完，活成麵糰還要把手沾水慢慢往裡加水，麵糰一定不能活硬了，最後在活好滴麵糰上抹油，防止面表面幹。

活好後醒面10分鐘，在揉一會，在醒面10分鐘，在揉，然後放冰箱冷藏一晚。

第二天早上取出麵糰不要揉，多放點乾麵粉搓成長條，切成小條後在抹點乾麵粉，把倆個小條落在一起，用筷子一壓，最好不要一次性都落一起，炸一根，切一根，這樣做出滴油條倆頭不會變形的。