我知道放明礬的，是為了讓油條更蓬鬆，很好吃，至於竅門就不太清楚了！就像食品新增劑，適量就好，絕對不能用不能吃的東西來掙黑心錢！

明礬是一種常用的食品新增劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是中國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使麵糰形成多孔結構，從而起到膨鬆、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

根據中國食品安全國家標準《食品新增劑使用標準》（GB 2760-2014），明礬可以在油條等油炸面製品中使用，但不是想用多少就用多少。為了保護消費者健康，國家標準規定油條中鋁的殘留量不得超過100毫克/千克。

鋁長期過量攝入對身體有害，可造成運動能力和學習記憶能力下降，影響兒童智力發育，還可能影響雄性生殖能力，抑制胎兒生長髮育等。還有研究提示鋁攝入過多與老年痴呆有關。另外，鋁與體內的鈣、磷相互作用可造成骨骼損傷變形，引起軟骨病、骨質疏鬆等。為了減少鋁的攝入，很多商家推出了“無礬油條”，改用一些不含鋁的膨鬆劑代替明礬。儘管炸出來的油條可能沒那麼好看，成本也相對高一些，但為了健康，還是值得的。

除了油條外，海蜇、粉條、粉絲、焙烤食品、油餅、麻花、饊子、薄脆等食品也可能含有明礬，不建議經常食用。

盧士軍 營養學博士

用明礬做油條還是很安全的因為用料很少的，你為什麼不說食鹽過量食用對人的傷害更大兒卻天天在吃專家天天在說怎麼食用還有做豆腐用的滷都是急毒你怎麼不說。傳統油條的方法沒人教你到你老也做不來不信你試試。只管賣你的產品很好不要亂說話。