你最拿手的面是什麼面？怎麼做？我最拿手的面，酸辣面，但是酸辣面分素面和臊子面。

正宗的酸辣面，口味酸辣鹹鮮，回味回甜，酸爽開胃，湯色紅亮，麵條筋道。

酸辣面的麵條也是要選擇筋骨好的麵條做出來口感才會更好，加上湯色配料調製的均勻，它的整體口感才會更豐富，更濃厚。

最好是選擇雞蛋麵，或者手工拉麵，或者機器壓的新鮮面，鹼味成分太重的不能用，要保證了麵條的品質，才能烹飪出更美味的酸辣面。

酸辣湯的調配，

薑末少許，蒜末比薑末多一點點，大紅折醋多一點，大豆醬油少許，鹽一點點，味精雞精少許，白糖一點點，蔥花少許，涼開水半碗，泡小米椒碎少許，泡小米椒湯一點點，花椒油兩顆，紅油辣椒一小勺，白芝麻少許。

把所有調料配料湯水一起攪拌均勻就成了酸辣湯，下一步水開下適量的麵條開中火煮制，麵條下入趕緊攪散以防止麵條煮制的過程中互相粘連，讓每一根麵條各不相連，煮出來效果才更好，待麵條煮開半分鐘左右，加入少許冷水激一下，再一次煮開，再一次加少許冷水，待麵條剛剛斷生熟透即可以撈起來放入酸辣湯裡面，最後配上適量的香菜即可。

這樣製作的酸辣面酸爽可口，湯色紅亮非常誘人，又好看又美食。

如果愛吃肉的朋友可以放點牛肉冷片，或者炒點牛肉小炒，或者黃燜雞，或者雜醬，或者炒點小菜，當做臊子放進麵條一起搭配著吃，就成了葷菜臊子酸辣面也是別有一番風味，也是相當美味可口。

【食材準備】

麵粉300克，雞蛋一個，鹽一勺，溫水適量。

【烹飪步驟】

①首先準備一個面盆，把麵粉倒入面盆中，在裡面打入一個雞蛋，加入一勺鹽，用溫水倒入麵粉中，沿著一個方向攪拌均勻，攪拌成面絮狀之後，下手和成一個光滑的麵糰。

②讓麵糰放在密閉的環境中餳發十分鐘，這樣麵糰會變得比較光滑，取了出來之後再揉的比較光滑一些，然後擀成一個又薄又大的麵餅。

④這時繼續在鍋里加入一勺鹽，保持大火去煮，直到把麵條煮熟，就可以用勺子撈出來放入碗中，冷涼一些即可食用。

⑤這樣一道非常好吃的手擀麵就做好了，筋道爽滑又好吃，喜歡就做來試試吧！

【烹飪小提示】

想要做出來的手擀麵勁道爽滑的話，一定要加入雞蛋和鹽，鹽能夠增加麵糰的筋性，雞蛋能夠增加爽滑度，缺一不可。