土雞蛋最好的儲存方法：

　　1、放在冰箱裡冷藏，冷藏時應是雞蛋尖的部分朝下，尖端部分與空氣交換減少，受空氣細菌感染變質的機會就減少，儲存效果更佳。

　　2、雞蛋不可用水清洗，水分附著在蛋殼上容易滋生細菌，透過含有細孔的蛋殼感染雞蛋內部，清洗時雞蛋表面容易被洗淨，雞蛋更易變質，用布擦乾淨即可。

　　3、用|鹽水存放，將水放入容器中，倒入適量的食用鹽，放入雞蛋，這樣可以是雞蛋蛋殼和空氣隔離，在含有鹽的水中幾乎不含細菌，使雞蛋不易被細菌感染，儲存保鮮更久，將雞蛋埋入鹽中亦可。

　　4、將雞蛋放入米中，這些粉末或多或少的會進入雞蛋殼的空隙中，從而堵塞了細菌進入雞蛋內部通道；大米會給雞蛋提供一個相對於空氣更為乾燥的環境，細菌在這樣的條件小更難生存，這樣雞蛋就不再那麼容易變質了。

　　5、雞蛋放入油中或在蛋殼表面抹上一層食用油，防止雞蛋變質也是有效，抹上油可放入冰箱或者放入密封儲存的袋中緊包住雞蛋，如超市雞蛋零食的密封儲存那樣。

　　6、用石灰水浸泡後再晾乾，究其原理也是用碳酸改填堵雞蛋殼上的孔，這種方法適用於儲存大量的雞蛋。

蛋產出後往往經過一定時間的貯存才能入孵。即使品質優良的種蛋，如果儲存條件較差，儲存方法不當，仍不能取得良好的孵化效果，尤其是冬夏雨季更為重要。因此，應為種蛋提供一個適宜的儲存條件和方法。

（1）溫度 受精蛋在蛋的形成過程中已開始發育，產出體外時暫時停止胚胎髮育，在一定條件下胚胎又開始發育。胚胎髮育的臨界溫度為23.9℃，儲存溫度超過這一界限胚胎就開始發育，但溫度又達不到胚胎髮育的適宜溫度，胚胎儘管發育程度有限，但由於胚胎的代謝會逐漸導致胚胎的衰老和死亡。相反溫度低於0℃時，種蛋因受凍而失去孵化能力。儲存種蛋的理想溫度為13～16℃，但不同儲存時間溫度有所差異，儲存期在1周內，溫度以15℃為宜，超過1周，以11℃為宜。貯放種蛋的溫度應穩定。

（2）溼度 種蛋貯存期間，蛋內水分透過氣孔不斷向外蒸發。蒸發速度受周圍環境的相對溼度的影響，相對溼度高，蒸發速度就慢，反之則快。溼度過高，蛋表面回潮，種蛋容易發黴變質；溼度太低，蛋內水分大量蒸發，影響孵化效果。相對溼度以控制在75%～80%為宜。

（3）種蛋放置的位置 存放種蛋一般以鈍端（大頭）向上，以便氣室保持適當的位置，存放1周以內的種蛋，存放時的蛋位對孵化率影響較小，超過1周時，以銳端（小頭）向上放置較好。由於蛋黃的比重輕，浮在上部，種蛋貯存期間為防止胚胎與殼膜粘連，避免影響種蛋品質進而影響孵化率，還應進行翻蛋。種蛋儲存期不超過1周時，可不必翻蛋，超過1周時，每天定時翻蛋1～2次，據測定鈍端向上放置每天翻蛋仍可獲得較好的孵化效果。

（4）種蛋儲存時間 儲存期不超過1周時，對孵化率影響不大，隨著儲存期的延長，孵化率逐漸降低，夏季由於溫度高，儲存期以不超過3天為宜。新鮮蛋的蛋白具有殺菌作用，儲存時間過長，蛋白的殺菌作用急劇下降，水分蒸發過多，導致蛋內pH值變化，引起繫帶和卵黃膜變脆，各種酶的活動加強使胚胎衰老，殘餘細菌的繁殖侵入蛋內危害胚胎，均會降低孵化率。