世界白茶在中國，中國白茶在福鼎，白茶分為白毫銀針，白牡丹，貢眉，壽眉。

最好的是明前白毫銀針

白茶有兩大選擇，一是福建白茶，一是雲南白茶。

福建白茶：

這是以福鼎白茶為首，以福鼎大白和福鼎大毫為主要樹種，以萎凋為核心工藝的白茶。根據採摘標準和樹種分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

雲南白茶：

這是以雲南的茶青為原料，以日曬萎凋為核心工藝，做出的白茶。

對比：

香氣：

福建白茶—花蜜香伴青草香（新茶階段）

雲南白茶—花蜜香伴凜冽感（新茶階段）

口感：

福建白茶—甜香

雲南白茶—甜潤

潛力：

都可存放，越陳越香。

不講季節，不講品種，不講產區單說那個白茶好沒有意義，好白茶，有機、茶園管理好、有大師製作、只採春茶，那麼不論銀針、牡丹、壽眉都是好茶，當然在福鼎的核心產區更靠譜一些。

挑選白茶記住5個字：新、幹、勻、香、淨。

新：

新茶富含多種維生素和氨基酸，香氣清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘。如果初入門的茶友，可購買新茶品飲，年份久的老白茶價格較高，且不甚熟悉的人可能難辨真假。如果每年春季購買新茶一邊喝一邊收藏儲存，是最實惠和穩妥的選擇，因為只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。喜歡老茶的茶友，可多學習辨別老白茶的知識，並在值得信賴的商家購買老白茶，其香氣與滋味都會愈加飽滿，別有一番風味。

幹：

茶葉“買幹不買溼”，含水分多的茶葉不但會失去原有的色、香、味，還潛伏黴變風險，因為茶葉喜燥怕潮溼，受潮後易發黴。在最新的白茶國標中，對白茶的含水量有明確要求：不得高於8.5%，但是如果要長期存放，需要控制在5%-6%以內，購買散裝茶時，可以用手指輕捏茶葉，如果輕輕按壓就能把茶葉捏碎，說明茶葉很乾，含水量少，茶葉的質量保持良好，利於後期存放。

勻：

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉外形上，並不是每一款都形如芽針，亭亭玉立，但或芽或葉，舒展開來，顏色均勻，光澤自然。仔細辨別，白毫銀針滿披白毫，其色如銀，外形如針，而白牡丹綠葉夾毫心，形似花朵，沖泡後綠葉託嫩芽，宛如蓓蕾初放。貢眉、壽眉幹茶以灰綠色為主，形狀自然，稍有捲曲，毫心顯。

香:

好白茶香味純正，清新自然。幹茶可以聞香氣，如果聞到黴味、酸味、餿味或者煙味，說明茶葉在加工或貯藏過程中已被汙染，也可以用杯泡來嗅聞香氣，以純正、無異味為好。

淨:

越乾淨的茶品質越好，所謂“乾淨”就是指，茶葉裡沒有其他無關的雜異物。明代田藝蘅《煮泉小品》中雲：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳。”說的就是白茶的加工方法和自然品質，白茶從採摘、萎凋、乾燥，最後製成成品，都保證了其乾淨的品質。