你好我是小陶非常高興可以為你回答這個問題。

水塔糕的做法的用料

大米粉 200克水 200克酒釀 200克耐高糖酵母 3-5克白糖 30克

自創寧波水塔糕的做法的做法步驟

步驟 1

自釀酒釀：提前兩天完成，過程省略

步驟 2

將酒釀用打漿機打成糊狀。

步驟 3

耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。

步驟 4

將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，200克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。

步驟 5

發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。

步驟 6

倒入模具，注意模具要刷上植物油。

步驟 7

蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊。

準備:磨漿機、電子秤、發酵箱、

食材:米、酒釀、酵頭、小蘇打

1.把十斤米提前泡好，泡至用手可以搓開米就行。

2.把桶洗淨，桶內放入三兩老酵，開始磨漿。

3.在磨好的米漿桶內放入二兩的酒釀。然後把米漿攪拌均勻，放入發酵箱中進行發酵，溫度設為28度，溼度50左右。7、8個小時左右

4.把漲起來的米漿攪拌，把桶邊的米漿刮乾淨，否則影響再次發酵。再次發酵2個小時左右。

5.在發酵好米漿內，放入白砂糖1.2斤攪拌均勻，然後加入2-3克左右小蘇打。再次發酵1個半小時就可以了。

6.在容器內取適量米漿，並抹平米漿。上面灑上幹桂花加以裝飾，上鍋蒸，用小火蒸30分鐘即可。

方法二:

1.將280克粘米粉、200克糯米粉、90克白糖、1適量清水、植物油混合，用手揉搓成沙子狀，過篩成細膩的粉末。

2.將過篩好的粉料倒入容器內，抹平表面。

3.均勻撒上適量幹桂花碎。

4.大火煮沸水，放入桂花糕，轉小火蒸30分鐘。

用料：大米粉200克、水150克、酒釀200克、耐高糖酵母3-5克、白糖30克。

做法：

1、耐糖酵母；3-5克，用30克溫水化開。

2、自家釀的酒釀用打料理機打成糊狀。

3、將白糖，酒釀糊和酵母水均勻放入米粉中，150克水逐步加入，邊加邊攪拌成米糊狀。

4、發酵：溫度40-50度，容器蓋上毛巾，每30分鐘攪拌一次，發三次，體積增加到2倍以上，有大量氣孔說明發酵完成。最後一次完成後，不要攪拌。

5、倒入模具，注意模具要刷上植物油。

6、蒸制。冷水，中高火25-30分鐘，再悶5分鐘。冷卻後，切塊，食用。

擴充套件資料：水塔糕是寧波特產，用大米發酵而成，是當地純手工製作的特產糕點。外表呈白色，入口軟糯，其中還有酒釀、熟米，這使做出來的水塔糕鬆軟，聞起來有一股酒香味。

水塔糕工藝複雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食裡滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。

水塔糕有很多種口味，糕體主要是原味和紅糖味的。可以在上面點綴一些桂花、紅豆、葡萄乾、紅棗、黃桃、芝麻等輔食。每一種搭配都是不一樣的新體驗。

話說大中國的美食也是不計其數，許多美食似曾相識，但又不盡相同。

比如在這個乍暖還寒的春日，很多受時令影響的美食，這時候來上一口熱氣騰騰的軟糯香甜的水塔規劃糕，實在是種享受。

水塔糕，是浙江寧波的美味糕點，工藝複雜，制糕的手藝代代相傳，沿襲至今，傳統的民間美食裡滿含著祖輩們的情感溫度和深刻記憶。

水塔糕有很多種口味，最為經典的當然就是點綴一些桂花、葡萄乾等輔食。因此水塔桂花糕可就是一道經典寧波甜品。

做起來，首先要選取上好的大米或秈米，洗淨浸泡五個小時，大米的質量和浸泡的時間跟糕的質量息息相關，絲毫馬虎不得。用磨米機把米磨碎，在磨米的時候要邊磨邊加水，米漿的粗細很有講究，不宜太粗也不能太細，這樣磨出來的米漿才最適合做水塔糕。

磨出來的米漿需要加入酵母和酒釀發酵，為了發酵的均衡，需要把米漿和酒釀、酵母攪拌均勻，發酵好了往往已經是第二天了。

將發酵好的米漿倒入蒸籠，一層一層摞上去，像一座塔，這就是水塔糕名字的由來。

蒸制水塔糕大概需要一個小時左右，從蒸籠出來之後的水塔糕晶瑩剔透，光滑的就像面板一樣，讓人忍不住想嘗一嘗。

這個時候就可以撒桂花什麼的，或者是蔓越莓什麼的……水塔糕太黏，加上鋪面後渾然一體。水塔糕先上架子上晾涼，晾涼之後，就是切糕啦，一刀下去水塔糕應刀而斷，美味完成！