油麥菜是長葉萵苣的變種。葉片表面光滑呈長披針形，口感清爽，含有大量的膳食纖維和水分。萵筍葉片表面凹凸不平。呈倒披針形，橢圓形和橢圓狀倒披針形。頂端急尖、圓形，含有大量胡蘿蔔素。

油麥菜是長葉萵苣的變種，葉片表面光滑，呈長披針形，口感清爽，含有大量的膳食纖維和水分。萵筍又稱萵筍，是同一種蔬菜，其葉片表面凹凸不平，呈倒披針形、橢圓形或橢圓狀倒披針形，頂端急尖、圓形，含有大量胡蘿蔔素。

吃了30年“萵筍”才知道，萵筍和油麥菜是有區別的，來了解下吧

有很多人會分不清油麥菜和萵筍，油麥菜也是菊科萵苣屬，主要的區別就是油麥菜是尖葉型葉用萵苣，萵筍是莖用萵苣，也就是說，油麥菜的葉子比較豐富，主要是吃葉子的，而萵筍的莖比較粗壯，葉子比較少，主要是吃莖部。

萵筍雖然主要吃的是莖部，但是萵筍葉子的營養比莖部高很多，萵筍葉子的蛋白質含量是莖部的6倍，碳水化合物含量是莖部的4倍，萵筍葉子中維生素C和胡蘿蔔素的含量分別是15毫克和2.1毫克，而莖部中這些維生素的含量就很少，所以吃萵筍的時候一定要吃萵筍的葉子。

萵筍又叫莖用萵苣,萵苣筍,青筍,萵菜,萵筍的營養價值是含豐富的維生素C,磷與鈣,萵筍的做法有萵筍絲,萵筍炒肉,滑肉萵筍,鹹萵筍,萵筍西紅柿,清炒萵筍片,萵筍燒排骨,薑汁萵筍,紅燒肉燉萵筍,萵筍燒牛肉絲,萵筍燒蝦子,蔥油萵筍,萵筍香菇,萵筍炒百合,萵筍燉排骨煲,炒鮮萵筍。

兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的；萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用；酒後食用可解酒；兒童少年生長髮育期時食用更佳

萵筍：屬於一年或二年生草本植物，莖直立，單生，上部呈圓錐狀，花序分枝，莖枝為白色，基生葉及下部莖的葉片較大。油麥菜：屬於一年或二年生草本植物，根系為鬚根系，莖短縮， 有乳汁，葉互生，呈長橢圓形至披針形，全緣至羽狀深裂，基部具有披針形的葉耳，味道微苦或沒有苦味。