臨期食品產生的原因是供應鏈流通環節造成的，尤其那些進口食品，有些保質期較短的剛到岸就有可能臨期了。由於食品流通的特性，出現臨期是不可避免的，對這些鏈條中的企業來說，最重要的就是提高週轉率並降低損耗率，這就形成了臨期食品市場。

國內休閒食品規模超過萬億，加上去年進口食品金額已經達到908億美元，按照食品行業損耗率5%計算，臨期食品市場有900億元規模，市場是很大的。

以前這些損耗都要由工廠和供應商自行消化或者報廢掉，但隨著消費升級和渠道多元化，臨期食品就變得有價值起來。現在有很多臨期食品收購商，透過線上線下尋找臨期食品的庫存，並以原售價1-2折的價格收購，定價權在手利潤也不差。

這就出現很多高品質的臨期食品價格極其誘人，比如10元的瓶裝星巴克咖啡只賣3元，24瓶的巴黎水賣79元，進口品牌桶裝奶粉售價才25元等。不少消費者對這些食品很感興趣，物超所值的高性價比佔領了消費群體的心智。

由於臨期食品生命週期極其短暫，一旦出貨或週轉慢，就有可能出現賣不出去的情況，即使收購價低也是一種損失。臨期食品有不少都是因為銷售差導致的，因此收購方或者下沉的零售商一不小心就成了接盤俠。

臨期食品也缺乏貨源的穩定性，由於收購渠道多樣性，臨期食品會來自很多供應商，不少這批次來的商品以後可能就沒了，如果沒有經驗的往往都不知道商品銷售結果是好是壞。因此臨期食品運作重點是週轉一定要快，不能積壓庫存。

無論是批發還是零售，最好都制定一套階梯定價策略，類似商超清倉打折，商超會對生鮮商品按照每日時間段打折，臨期食品可以設定月度折扣標準，比如五個月五折，剩餘三個月三折或更低折扣銷售。總之就是降低損失、快速週轉，與時間賽跑。

臨期食品貨源不穩定、生命週期短需要高效週轉，能實現這個目的就需要有穩定的渠道，尤其是向下的臨期食品零售商，比如社群臨期食品店，這些店面積不大但品種很多。還有不少線上網店或平臺，也是很重要的銷售渠道。

能收購到臨期食品是一種渠道能力，能找到零售渠道賣出去更加重要。由於臨期食品品類繁雜，往往單品數量不具規模，因此需要一定數量的零售店消化，並且這些零售店不能過於挑揀，打包進貨往往是一種常態。

銷售臨期食品要與消費者建立信任關係，如果是正規零售門店就要告知顧客，避免出現消費體驗下降和退貨。因為不知情的消費者會以為是打折銷售，而不會想到是因為保質期原因，如果因此不滿而退貨就會增大損耗風險。其實消費群體也有不少是有品牌認知能力的，追求的是價效比。

臨期食品市場是一個貨找人的邏輯，在收購完成分銷到零售店後，透過異業聯盟打造會員入口，透過社群完成私域流量轉化都是快速週轉的好辦法。

從貨源渠道看，收購方有一定獲取臨期食品資訊的能力，比如與供應鏈、大賣場和平臺的長期合作。同時下游也有穩定且一定規模的零售商，這些都是與時間賽跑的基礎能力。

如果自己只做零售，就將關注點放在異業聯盟、社群營銷和會員私域流量的打造上。無論運作鏈條中的哪個環節，臨期食品都是有前景的，總的來說需求並不低。運作中圍繞高週轉率做文章，風險多關注渠道和消費者。