哇！說到這個問題，其實真的可以說是數不勝數的，現在的火鍋店不斷推陳出新，研究、更新菜品，像下面這種川鍋店和串串店，菜品數量繁多已經成為一大賣點。配菜大部分都是老闆和大廚的腦洞，有些連四川老江湖都沒見過

“70多款經典火鍋菜品，肥牛、千層肚、午餐肉、蝦滑...下鍋的秒數都寫在選單上了，無論哪道菜，沾上這抹紅油，才算注入了靈魂。““還有天味小臘腸、肥腸結、絲瓜....90+款串串，全都放進去涮就對了！”

下面就以潮汕火鍋為例，講講這類火鍋主要的涮菜。

火鍋牛肉用的是雲貴川的母黃牛， 吊龍伴、五花趾、雪花...一整頭牛在這都能吃到。

雪花是我這種挑剔鬼最愛的，脂肪分佈均勻，涮完之後也不會縮水。煮出來的肉就像少女的肌膚，潤滑細嫩。

花趾的珍貴就不用說了，一頭牛下來分量不多，熟客也不能預訂，來晚了都在別人肚子裡。新鮮的牛肉會緊緊地黏在盤子上，轉10遍魔力圈圈都不會掉。論香味、口感，它都是我心裡屹立不倒的top1。涮10秒就要起來啦，連筋帶肉，吃起來特別爽脆！

溼炒牛河是很多回頭客的心頭好，火候把握的剛好，牛肉切的很大片，但不會柴。

潮汕人吃牛肉火鍋，牛肉丸不能少。牛肉丸有生丸和熟丸之分，來晚就沽清了。手打牛肉丸的彈性不是吹的，用筷子捅幾顆，蘸上潮汕火鍋經典的沙茶醬，穩！

火鍋配菜蔬菜類：

白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。

火鍋配菜乾貨果品類：

幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

火鍋配菜野味類（人工飼養）：

野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。