極少吃醃製的肉類食品，肉燥瞭如何處理？......

為什麼要放一個晚上，之後還要用開水煮，當天用當天醃製，半個小時即可使用。

（圖片選自網路）

好廚師就靠一把鹽，除了你陳述的過程，還可增加增鮮條件，如用姜蔥蒜增香，雞湯，香菇丁，芽萊增鮮，放合適鹽，微火慢慢熬出肉的鮮味，這樣不用味精也能做出鮮香味美的面燥來。

感謝邀請：準備生豬肉洗淨剁成肉末，洋蔥，姜，蒜切末，放到熱鍋中加蓋轉一分鐘，倒入肉末攪拌均勻轉2分鐘。將紹酒、醬油、白糖各2大匙，芝麻油1大匙，水3大匙，胡椒粉。倒入肉末中攪拌均習轉4分鐘。將做好的肉燥淋在食材上就可以了。一碗米飯或者是一碗麵條配上肉燥都是很香的。

味精是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，可以起到提鮮的作用。高溫和過量食用對身體就是有害的。肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，就自然形成了穀氨酸鈉，所以炒肉類的菜就不用加味精的也可以很鮮美。

答，肉燥不加味精的話，如何才能做得好吃？買回一它豬夾精和肉，切成小片，壹斤左右板栗去殼，拌在一起，溫火慢慢煮，約二個鐘頭後，豬肉，板栗已稀爛，放鹽，胡椒粉，蔥花，其味鮮美，湯醇，營養豐富，老少皆宜。半斤西粉發水浸泡，一小它牛肉剁細，紅辣椒，蔥花，薑末待後，放清油燒鍋，半瓢開水將西粉放入鍋內，待水全開，放牛肉，紅辣椒，煮開湯將蔥花，薑末放入盛碗，味美，肉嫩，西粉入味，口感十足，令人口水直流，真是人間一吃貨，朋友，時間空餘時，不仿也試一試，快樂在其中！

我也喜歡肉燥。喜歡吃，也愛做。現在把我的做法告訴大家。

原料選三分肥七分廋的豬肉500克，去毛洗淨，切成小丁備用。香菇(金錢菇)、冬筍各25克發好切丁備用。大蒜一頭、生薑一塊、香蔥三棵。大蒜和生薑切成碎沫，香蔥切成細蔥花備用。耗油一食勺、老抽一食勺，生抽三食勺、醋、白糖、鹽、胡椒粉適量。

先將鍋燒熱加花生油少許。(夠炒姜蒜即可)放入姜、蒜沫爆香。倒入耗油炒均勻，加入肉丁用中火慢炒到肉丁稍有出油，再放入香菇丁、筍丁，加老抽、生抽、白糖炒勻。加水約800克慢火燉約20分鐘後，大火收汁，(注意要留少許湯汁)起鍋前加醋少許和鹽，最後加入香蔥花。

因我喜歡吃麻辣味的，事先會做好麻辣醬。麻辣醬中加有芝麻花生可謂鮮香麻辣。吃肉燥時加入一小勺美味異常。用肉燥拌米飯、麵條、燒餅裡夾上一些皆十分可口。如您有意可以一試。