一、少買及時吃。少量購買，吃完再買，目的是防止碘的揮發。因碘酸鉀在熱、光、風、溼條件下會分解揮發。 二、忌高溫。在炒菜做湯時忌高溫時放碘鹽。炒菜爆鍋時放碘鹽，碘的食用率僅為10%，中間放碘鹽食用率為60%；出鍋時放碘鹽食用率為90%；拌冷盤時放碘鹽食用率為100%。 三、忌在容器內敞口長期存放。碘鹽如長時間與Sunny、空氣接觸，碘容易揮發。最好放在有色的玻璃瓶內，用完後將蓋蓋嚴，密封儲存。 四、忌加醋。碘跟酸性物質結合後會被破壞。據測試，炒菜時如同時加醋，碘的食用率即下降40%~60%。另外，碘鹽遇酸性菜（如酸菜），食用率也會下降。人的攝碘安全範圍相對很大，從醫學角度看，一個碘營養正常的人，每天攝入1 000微克以下的碘都是安全的。從中國現狀來看，在碘營養正常的地區，人群每天攝碘量一般在200微克~300微克，他們的尿碘水平多在200微克/升左右。按中國目前碘鹽的碘含量計，日食10克碘鹽，從鹽中大約攝入碘量為200微克，食碘鹽者的尿碘達到300微克/升~500微克/升左右，屬於安全範圍。中國高碘地區群眾的日攝碘量為850微克~1 000微克以上，尿碘水平多在800微克/升以上。流行病學調查和動物實驗表明，長期持續攝入高碘可造成高碘性甲狀腺腫。中國有1 600萬餘人生活在8個省內的91個縣的高碘地區，這些地區不應供應碘鹽。

結論：從目前來看，碘鹽對我們的益處還是益處多多，要繼續堅持吃碘鹽。

目前，社會上出現了食鹽加碘導致甲狀腺疾病增加的質疑，認為食鹽加碘導致碘過量，不利健康。實際上 ，這是一種完全錯誤的認識，碘鹽的好處遠遠大於可能的壞處，我們還是需要繼續吃碘鹽。

首先，從近年的監測結果看，華人群碘營養處於適宜水平，不存在碘過量問題。

2014年全國碘缺乏病監測結果顯示，全國沒有碘缺乏或者碘過量的省份。

但值得注意的是，有19個省份出現孕婦碘攝入不足（尿碘中位數< 150 μg/L）。

其次，相比碘缺乏和碘過量對人體的危害，碘缺乏的危害更為嚴重。

碘缺乏在人的不同生長髮育階段的表現形式不一。

孕婦碘缺乏會阻礙胎兒的腦發育，嚴重者還會導致流產、胎兒畸形和死亡；

胎兒碘缺乏會引發大腦發育不可逆的損害，其最嚴重的後果就是新生兒克汀病，並伴隨終身；

兒童和青春期碘缺乏會形成甲腫、智力和體格發育等障礙；

成人碘缺乏會出現甲狀腺功能減退及其相應的甲狀腺疾病。

而碘過量的危害主要包括碘致甲狀腺功能亢進(簡稱甲亢)和自身免疫性甲狀腺炎。關於碘鹽，大多數人的擔憂和質疑是認為碘鹽吃多了會導致甲狀腺疾病，尤其是甲狀腺癌。

實際上，甲狀腺疾病特別是甲狀腺癌高發與多種因素有關，其主要原因為診斷技術及方法的改善。目前，還沒有證據表明甲狀腺癌上升與食鹽加碘有關，相關領域專家將進一步探討甲狀腺癌上升的其他原因。

2014年，WHO對食鹽加碘的有效性和安全性進行了系統綜述和分析，推薦繼續採用食鹽加碘作為降低甲狀腺腫大、克汀病、認知功能低下和碘缺乏風險的安全、有效的防治策略。

最後，需要我們牢記的是，在中國防治碘缺乏病的歷史上，曾有過碘缺乏病嚴重流行的階段，據20世紀70年代粗略統計，中國有Ⅱ度地方性甲狀腺腫3 500萬人，患病率為12．85％；典型地方性克汀病25萬人，患病率為0.66％。中國大部分地區外環境缺碘，若不堅持食鹽加碘政策，碘缺乏病可能會捲土重來。

參考資料：《2016年碘與甲狀腺疾病大會共識》

----------------