很榮幸可以為您回答這個問題 以下是我常做的魚香肉絲的方法：

食材準備：豬肉、胡蘿蔔、黃瓜、木耳、青椒；

1、豬肉切絲，將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘

2、青椒洗淨切絲

3、胡蘿蔔洗淨削皮切絲

4、黃瓜洗淨切絲

5、木耳泡發，洗淨切絲；

6、將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用

7、燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，

8、用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，

8、炒出香味後，和肉絲混合。黃瓜和黃瓜、木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋

噴噴香香的魚香肉絲後出鍋咯！

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲

魚香肉絲

的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以後才出現的。

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的

魚香肉絲

時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

有一天晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、

實物圖片

其實在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統的原來的做法和風味，（注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。）不過在改革開放後，特別是90年代後，廚師行業大爆發階段，一些菜館為了降低成本，（全綵都是精瘦肉的成本明顯高），就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由於這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進就被固化和預設下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認為這個才是正宗，其實不然。曾經在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統川菜廚師做出正宗的魚香肉絲反而被評委認為是做法錯誤的烏龍。

當然，現在這種改良做法已經是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統味型的魚香肉絲了。

食品用料

此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

製作方法

做法1

魚香肉絲製作過程(8張)

1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚香肉絲

1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料：

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料：

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法：

1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。

3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

特點：

色澤紅亮，酸辣鹹甜。

切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

做法4

材

魚香肉絲

[1]

料如下：

主料：豬裡脊肉150克

配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）

佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）

調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）

做法：

步驟1：

做法圖解

肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘

步驟2：水發木耳、青椒切絲

步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）

步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒

步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看

做法5

特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。

魚香肉絲

原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

做法6

微波爐版

上班工作很忙在家自己用微波爐燒菜

1.把豬裡脊絲用精鹽、紹酒、溼澱粉拌勻。

2.器皿中放入色拉油一匙（餘下的一匙拌入肉絲中），並加入除紅椒油外的所有調料，覆上微波薄膜，高火5分鐘後取出，淋上紅椒油即可

3.中途對湯類攪拌，對肉絲翻轉或對相互重疊較嚴重的食品進行攪伴，有助於增強烹飪效果。

做法7

【口味】：辣

【難度】：切墩(初級)

【時間】：10-30分鐘

【分類】：川菜豬肉 老少皆宜

主料： 豬腿肉250克 ，嫩筍絲100克 ，雞蛋1個

輔料： 糖15克 ，精鹽5克 ，豆瓣醬10克 ，黃酒5克 ，水澱粉15克 ，胡椒粉適量 ，蔥花，薑末各少許 ， 醬油10克 ，味精2.5克 ，麻油10克 ，生油200克 ，醋15克

步驟：1. 把豬腿肉切成6釐米長、寬厚各0.2釐米的絲，用酒、鹽拌和均勻，

魚香肉絲——豆果

放入打散的雞蛋、生粉調上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調在小碗裡待用。

2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留餘油，下蔥花、薑末、豆瓣醬一起煸出香味後，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調料倒入鍋內，迅速翻炒幾下，加味精後勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。

做法8

原料：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）、澱粉。

做法：

1．準備材料

2．將將泡發的黑木耳切絲，冬筍切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末

3．將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4．熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開

5．炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香

6．將肉絲翻炒均勻

7．加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右

8．然後下入冬筍絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

9．倒入芡汁

10．待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

小貼士：

1．冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯

2．幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清洗木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃

3．做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

做法9

主料：豬裡脊肉 300克，竹筍200克，木耳(幹) 10朵

調料：食鹽3克，醬油15毫升，醋30毫升，蔥15克，姜15克，蒜15克，料酒5毫升，香油3毫升，白砂糖15毫升，剁椒40克，水45毫升

口味：魚香味

準備時間：15分鐘

人數：2人份

烹飪時間：5分鐘

做法：

1．將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨切絲。筍切絲。蔥薑蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

2．燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合。

3．倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

烹飪小技巧：

1．在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。

2．浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

3．一定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果一點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不一樣了哈。

做法10

家庭版魚香肉絲

1．肉絲用蛋清，胡椒粉醃漬。

2．筍切絲焯水煮六分鐘（醃筍處理方法），香菇胡蘿蔔切絲。蔥薑蒜剁碎。

3．醃好的肉再抓上幹澱粉，七成熱油滑至發白。

4．小火炒剁椒和郫縣豆瓣，炒出紅油。

5．倒入肉絲炒均勻。

6．倒入其他配料，翻炒均勻，放生抽一湯勺，老抽半湯勺，糖兩茶匙，兌高湯一碗。

7．大火燒開根據自己的口味調入鹽，這時候別調鹹了，收汁後味道還要重。

8．小火燜十分鐘，大火收汁水澱粉勾芡，放點味精即可。

魚香肉絲的做法

魚香肉絲那嫩滑爽口的肉絲配著各色蔬菜絲，酸甜鹹辣香鮮的層次感輪番刺激著舌尖，美滋滋！今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道魚香肉絲的做法，快去學起來吧~~

魚香肉絲的食材:

豬裡脊肉、黑木耳、胡蘿蔔、青椒、剁椒、姜蒜、糖、黑胡椒粉、醋、料酒、生抽、澱粉、郫縣豆瓣醬、小米椒。

魚香肉絲的做法步驟：

1. 250g豬裡脊肉洗淨切絲，加入1勺鹽、2勺料酒、1勺黑胡椒粉和少許澱粉抓勻，醃製20分鐘。將2勺糖、2勺醋、1勺料酒、2勺生抽和3勺清水混合，調勻成醬汁，備用。

2. 胡蘿蔔去皮切絲，青椒去蒂去籽切絲，黑木耳冷水泡發後切絲，姜蒜切末，小米椒切圈，備用。

3. 起鍋倒入醃製好的肉絲，中火翻炒至變色後，盛出備用。

4. 熱鍋冷油，放入姜蒜末、小米椒圈和1勺剁椒，炒出香味後，加入1勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

5. 放入胡蘿蔔絲、青椒絲和黑木耳絲翻炒均勻，再倒入炒好的肉絲，淋入調好的醬汁。

6. 待肉絲翻炒入味後，加入一小碗水澱粉（水和澱粉1:1）勾芡，大火收汁，魚香肉絲完成！

備料:土豆 190克（1個）胡蘿蔔 120克（1根）木耳 45克（泡發後）青椒 100克（1個）

瘦豬肉 200克蔥 1小段郫縣豆瓣醬 50克朝天椒 2個糖 4勺番茄沙司 100克食用油 適量耗油 1勺味極鮮 2勺鹽 1小勺水 適量

製作:1、土豆、胡蘿蔔、青椒都切絲。 肉切絲。 朝天椒和蔥切小段。 準備好各種調料。

2、待鍋燒熱，加入適量食用油，放入肉絲，炒熟，然後盛出來備用。

3、肉絲盛出來，鍋中繼續倒入適量食用油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

4、放蔥、朝天椒進去，翻炒一下，加入白糖，炒一下，放入番茄沙司，繼續翻炒。

5、倒入提前炒好的肉絲，翻炒均勻。

6、放入蔬菜絲，翻炒，放味極鮮、耗油、翻炒均勻…加入食鹽，這時候如果鍋有些幹，可以倒少許水進去，翻炒到菜類熟了，關火，盛盤。

裡脊肉切絲，加入料酒、生抽、雞蛋清、澱粉和蠔油醃製一會。這裡咱們要先調一個魚香汁碗裡放生抽、料酒、耗油、糖、雞精少量鹽醋澱粉和少量清水拌勻。把胡蘿蔔、杏鮑菇、青椒、紅椒、木耳、小蔥切絲備用，起鍋燒油，油熱下入小蔥和肉絲翻炒，再加入一勺豆瓣醬，然後依次加入切好的杏鮑菇、胡蘿蔔、木耳翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒均勻，最後加入青紅辣椒和蔥，出鍋前淋點香油。既然是家庭版的咱不侷限與我上面說的材料，家裡有什麼蔬菜都可以放黃瓜絲，萵筍啊芹菜啊都可以

“魚香”味道是介於“糖醋口”和“酸辣口”之間，味道“酸辣鹹鮮”口感滑嫩清爽，有的味道又不見魚。

所需材料：

豬裡脊肉300克，蔥姜適量

配料：

木耳，胡蘿蔔，青紅椒適量

郫縣豆瓣醬（根據個人口味）適量

料酒，糖，醋，鹽，醬油，雞精，澱粉，水 適量

雞蛋清一個

製作方法：

1、裡脊肉切絲

2、肉絲內加入一個雞蛋清，適量鹽，澱粉和雞精，攪拌均勻，醃製20分鐘入味

3、胡蘿蔔、青紅椒、木耳切絲備用

4、調製魚香汁：3勺糖，3勺醋，1勺醬油，1勺澱粉，6勺水，適量鹽和雞精攪拌均勻備用

5、鍋中倒入平時炒菜2倍的油加熱，倒入醃製好的肉絲，翻炒均勻，等肉絲稍微變色關火盛出備用

6、另起鍋倒入適量油加熱放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入木耳、青紅椒、胡蘿蔔絲翻炒，再放入炒好的肉絲翻炒均勻，倒入調好的魚香汁翻炒，炒到湯汁濃稠即可關火盛出

魚香肉絲這道菜做起來其實挺簡單的，大家可以試試，我的做法就是家常的，適合我的口味，大家可以根據自己口味適當加減配料

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：



第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜



第2步、把蔬菜切成絲



第3步、洋蔥和蔥切成末



第4步、豬肉切成條



第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒



第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁



第7步、首先加入豬柳炒一會



第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒



第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒



第10步、開中火加入配菜



第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了

全部主料食材的大合照，蔥薑蒜切末，裡脊肉 胡蘿蔔 木耳 青椒全部切絲照片中兩種醬左邊的是郫縣豆瓣醬，右邊是剁椒醬，超市都能買到裡脊肉切細絲，加入料酒，胡椒粉，蛋清，生粉醃製半小時鍋中倒入油，把醃好的肉絲放入快速滑炒，炒至變色後盛出鍋中加入油放入蒜末炒香，加入胡蘿蔔絲和木耳炒2分鐘斷一下生盛出醋，醬油，糖，鹽，生粉，和適量清水調成一碗料汁備用鍋中加油，放入蔥薑末，加入郫縣豆瓣醬和剁椒醬超出紅油放入之前炒熟的肉絲加入炒好的胡蘿蔔木耳絲和青椒絲倒入料汁迅速炒勻，淋入香油即可出鍋！