我們都知道，高溫是對寄生蟲有殺傷力的，將食物煮熟也是人類對抗寄生蟲的的主要方式。但是三分熟的牛排內層是沒有經過高溫殺蟲的，可以說，那部分的牛肉是生的。

吃未經檢驗未經低溫冷凍的牛肉容易感染寄生蟲。吃經過檢疫低溫處理過的牛肉是不會感染寄生蟲的。可見，冷凍牛肉還是有優點的。

牛帶絛蟲是人體較為常見的一種寄生蟲，成蟲為乳白色，扁平狀，分為一節一節的，稱為節片。牛帶絛蟲很長，最長可達4—8米。這種蟲大多在人體只寄生一條，感染牛帶絛蟲的患者常無明顯的自覺症狀，大多以發現大便或內褲中有白色扁片蟲而就診。有些患者也可以出現腹痛、夜間磨牙等不適，個別患者出現腸梗阻。

如何防範吃下牛帶絛蟲：

牛肉－7℃冷凍24小時可滅蟲，不吃生的或未煮熟的牛肉；不買未經檢驗的牛肉；切完牛肉後，要用開水洗燙砧板和刀具；牛肉最好要冷凍後再食用，小於兩公斤的牛肉，在－7℃以下的冰箱內需冷凍24小時以上，才能凍死囊尾蚴。

含有絛蟲囊尾蚴的病牛肉或豬肉，有的呈黃豆樣，乳白色或半透明水泡樣，也像是肉中夾著米粒。如果把好食品檢疫的關口，這種傳染病一般不會流入餐桌。

為什麼老外生吃沒吃出寄生蟲？

發達國家的肉類加工和運輸有完整的冷鏈物流體系，冷凍加工環節不僅要求產品本身低溫，還要求加工環境低溫，可有效抑制環境中微生物的繁殖。這也可能是歐美人吃三成熟牛肉不生病的原因之一。到目前為止，中國仍有大約90%的肉類產品還是在沒有冷鏈保證的情況下運銷。

當然會啊，不過這個事就要看牛肉本身的質量怎麼樣了。市場上銷售的牛排半成品特別多，但是敢做三成熟的很不好找。首先，好多特別便宜的牛排都不是好肉，是工業擠壓成塊的碎肉，這多嚇人呢！

還有那種拿料汁、黑椒什麼的都泡好了的，別人我不知道，我是不太敢買。我的經驗總是告訴我，但凡味兒厚的東西，往往是因為不新鮮。我不敢說人家肯定不新鮮，起碼經過重口味醃製了，新鮮勁兒也吃不太出來了。

還有一些菜市場上的新鮮牛肉，這個就參差不齊了，有的好，有的做三成熟的牛排就容易鬧肚子。

所以我的經驗還是告訴我，缺乏經驗，在家做牛排就別做三成熟，想吃還是去比較好的扒房吧。

有人吃牛排真吃出過寄生蟲，不過幾率較小，以後吃牛排最好吃七成熟以上，高溫可以殺蟲。歪果仁吃沒事是因為國外有健全的冷凍運輸鏈條，低溫可以殺死牛肉中的寄生蟲。