西餐牛排分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者稱為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟），其實只是一種翻譯的習慣。最初翻譯的人沒將其翻譯為二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被廣泛傳播後就這樣定下來一三五七分熟併成為了習慣。
若聽到有人說我要一份八分熟的牛扒，其實並不能說他錯了，他只是不瞭解西餐當中的一些習慣說法而已（他要的其實就是七八分熟的牛扒）。
牛排生熟程度，有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。 肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
西餐牛排分為一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，或者稱為一成熟、三成熟、五成熟、七成熟和全熟（十成熟），其實只是一種翻譯的習慣。最初翻譯的人沒將其翻譯為二分熟、四分熟、六分熟、八分熟，被廣泛傳播後就這樣定下來一三五七分熟併成為了習慣。
若聽到有人說我要一份八分熟的牛扒，其實並不能說他錯了，他只是不瞭解西餐當中的一些習慣說法而已（他要的其實就是七八分熟的牛扒）。
牛排生熟程度，有別於其他大部份熟食，牛排通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度以奇數區分，主要分為：全生（Raw）：完全未經烹煮的生牛肉，這種做法只會用在某些菜式例如韃靼牛肉、基特富（Kitfo，衣索比亞菜餚）或生牛肉沙拉。
一分熟（Rare）：僅表面煎熟，呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約48.9°C/120°F。
三分熟（Medium-Rare）：外圍呈灰褐色，剖面為血紅色，核心溫度約52.2°C/126°F。
五分熟（Medium）：外圍呈灰褐色，剖面為粉紅色，核心仍有血紅色，溫度約57.2°C/135°F。 七分熟（Medium-Well）：大部分呈灰褐色，核心為粉紅色，溫度約62.8°C/145°F。 全熟（Well-Done）：表面稍微烤焦，剖面完全為灰褐色，核心溫度約73.9°C/165°F。 肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。