工具/原料

鴨 (半隻)仔姜 (50克)大蒜籽 五粒八角 二粒花椒 10克料酒 少量醬油 適量香葉 五片幹辣椒 適量

方法/步驟

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先把鴨子剁成塊，再洗乾淨控水備用。

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燒半鍋水，水滾後把鴨肉倒進去煮掉肉裡面的血水。再撈出來放在碗裡備用。

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準備好配料，仔姜要多一點，這道菜的重點就在這，把姜打皮切成片，大蒜籽打皮就好，花椒，香葉，八角用水衝一下，放在盤子裡，幹辣椒也洗一下放在盤子裡。

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鍋燒七成熱，放適量花生油，把所有配料都放下去，小火煎出香味。

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接著鴨肉放下去轉大炎爆炒二分鐘。

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加適量鹽，和幾粒冰糖，再加少量料酒，繼續翻炒幾下。

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加一小碟醬油下去再翻炒幾下後，鏟在高壓鍋裡，加一碗水，蓋好蓋子燜十分鐘即可。

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時間到了，不急著開啟，讓裡面的水蒸氣再虛壓二分鐘，再開啟蓋子，把鴨肉倒進盤子裡，上桌開吃。味道好極啦

姜爆鴨子做法

1.嫩鴨洗淨宰件，不用焯水。生薑切片，香蔥切段。

2.鍋內下油，油溫六成熱時下鴨塊直接爆炒，炒至水份蒸發得差不多時，下1/3的薑片同炒。

3.炒至鴨皮金黃，加入郫縣豆瓣，藤椒、花椒同炒，當豆瓣香氣四溢、花椒在油鍋裡微微跳動之時，倒入少量生抽提色，再翻炒幾下，炒制步驟就基本差不多了。

4.持續大火，往鍋里加水，水沸騰之後，加入八角、冰糖、白胡椒粉、料酒，調中火加蓋悶煮。煮到鍋內還剩少量湯汁時，加剩下的2/3薑片，轉大火，繼續煮至收幹水份。此時揭開鍋蓋，敞開煮，讓香味肆意散發。

5.鍋內水份快乾，不斷翻炒，待完全收汁亮油，撒入蔥段，趁熱起鍋裝盤。不建議先關火再起鍋，就是要讓鴨肉逼入最後一刻的好滋味。即可。