老婆餅的製作配方：
油皮： 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南僑酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合計 190 1000
油酥：
低筋粉 60 300
丹麥專用油 100 500
合計 160 800
餡：
熱水 100 571
糖粉 85 486
澳仕無水奶油 40 229
糕粉 55 314
合計 280 1600
老婆餅的製作流程：
油皮：低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入水攪拌至不粘缸即可冷藏備用。
油酥：全部材料攪拌均勻即可冷藏備用。
餅餡：1、熱水、糖粉、奶油攪拌至奶油溶解。2、將糕粉加入拌勻即可，後製入冷凍備用。
整形：1.三折三次。最後擀壓0.35cm，用圓型模具扣模尺寸直徑9cm。2. 皮25g、包20g餡整形。刷蛋黃，割二刀即可入爐烤焙。
備註：皮：酥＝1：0.8
烘焙條
油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。
油酥：低粉135克、豬油67克。
內餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水4老婆餅的製作配方：
老婆餅的製作配方：
油皮： 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南僑酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合計 190 1000
油酥：
低筋粉 60 300
丹麥專用油 100 500
合計 160 800
餡：
熱水 100 571
糖粉 85 486
澳仕無水奶油 40 229
糕粉 55 314
合計 280 1600
老婆餅的製作流程：
油皮：低筋麵粉、糖粉攪拌均勻後加入水攪拌至不粘缸即可冷藏備用。
油酥：全部材料攪拌均勻即可冷藏備用。
餅餡：1、熱水、糖粉、奶油攪拌至奶油溶解。2、將糕粉加入拌勻即可，後製入冷凍備用。
整形：1.三折三次。最後擀壓0.35cm，用圓型模具扣模尺寸直徑9cm。2. 皮25g、包20g餡整形。刷蛋黃，割二刀即可入爐烤焙。
備註：皮：酥＝1：0.8
烘焙條
油皮：中粉200克、白糖20克、豬油50克、水60克。
油酥：低粉135克、豬油67克。
內餡：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、溫水4老婆餅的製作配方：
油皮： 烘焙% 重量G
低筋粉 100 526
南僑酥油 25 132
水 55 289
砂糖 10 53
合計 190 1000
油酥：
低筋粉 60 300
丹麥專用油 100 500
合計 160 800
餡：
熱水 100 571
糖粉 85 486
澳仕無水奶油 40 229
糕粉 55 314