加飯型、花雕、太雕其實不是一個層面的分類。

加飯型是黃酒按照糖度分類中，4大分類中的第二種，即半乾黃酒。

花雕就是最著名的加飯黃酒。

太雕酒一般認為是咸亨酒店特有的專利酒，屬於甜型黃酒。

黃酒最為主流也廣為人知的分類方式，是按照糖度分類。

（1）幹型，元紅

含糖量低於15g/L，在浙江省以外非常少見。

（2）半乾型，加飯

含糖量15-40g/L

其中花雕就是最著名的加飯黃酒，它是用雕花的罈子盛裝的加飯酒，並且裡面的酒一般都會是陳年酒。用一句話解釋，花雕就是用雕花罈子裝的品質好的半乾型黃酒。花雕是紹興酒中最上等的珍貴佳釀藏品。女兒紅和狀元紅基本是花雕。

（3）半甜型，善釀

含糖量40-100g/L，由著名酒廠沈永和酒坊的第五代傳人沈酉山在1890年首創，以元紅酒代替水進行二次發酵（以酒釀酒）。隨著酒液中酒精度的提高，酵母無法繼續工作，因此停止發酵，得以保留更多糖分。 善釀是半甜型黃酒的代表，是以貯存1至3年的陳年元紅酒代替水，釀製而成，也就是以酒釀酒，因而酒味也更醇香濃郁。

對於準備初嘗黃酒的人，建議先從善釀開始嘗試，比元紅和加飯會甜一點，口感好一點，又沒有香雪濃度那麼高。

（4）甜型，香雪

含糖量高於100g/L，由周雲集信記酒坊釀酒師吳阿惠在1912年首創，相對於善釀用酒精度較低的元紅代替水，這位師傅比較直接，用糟燒白酒上……基本把米中的糖分全保留在酒裡了，所以會相當齁甜。

太雕酒一般認為是咸亨酒店特有的專利酒。選用優質陳釀加飯酒、善釀酒，按照咸亨酒店的傳統配方勾兌而成，相比其它類別的黃酒，色澤呈較深的褐色，酒質醇厚，口感香甜，屬於甜型黃酒。太雕酒的酒精度小於等於14度，是所有黃酒中最低的。黃酒的其他分類

1、按原料分類

分為稻米黃酒和非稻米黃酒。

稻米黃酒又可分為糯米黃酒（中國南方）、粳米黃酒（中國吉林及山東,以及湖北襄陽）、秈米黃酒等。

非稻米黃酒有黍米黃酒（中國北方）、小麥黃酒、玉米黃酒、青稞黃酒等。

2、按糖化發酵劑分類

可分為紅曲酒、麥麴酒等。

3、按工藝分類

可分為傳統工藝黃酒和新工藝黃酒，傳統工藝黃酒又可分為淋飯酒、攤飯酒、餵飯酒等。

（1）淋飯法黃酒：

將米用清水浸發2整天，蒸熟成飯，再透過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度，拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵一定天數就可做成，此法主要用於生產甜型黃酒。

（2）攤飯法黃酒：

將米用清水浸發16 ~ 20天，分開米粒和漿水。米粒蒸熟成飯，將飯攤在竹蓆上，經空氣冷卻達到最佳的發酵溫度，配加一定量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水，經糖化和發酵60 ~ 80天做成，此法生產的黃酒品質一般比淋飯法黃酒較好。

（3）餵飯法黃酒：

將原料分成幾批,第一批用淋飯法做成酒母，再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法、攤飯法黃酒相比，發酵更深、更透，原料利用率更高，著名的紹興加飯酒便是典型代表。可以這麼通俗地說，所謂加飯酒，就是生產工藝中，原料用米量加多，逐步新增米飯。