雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。食材主料

嫩雞

1只 輔料

花椒

適量

大料

適量

桂皮

適量

香葉

適量

生抽

適量

醋

適量

糖

適量

鹽

適量

冰水

適量

小紅辣椒

適量

小蔥

適量

料酒

適量

蔥

適量

姜

適量

乾紅辣椒末

適量

油

適量

芝麻

適量

蒜

適量步驟

1.嫩雞一隻洗淨，去掉雞尖；薑切片、蔥打結

2.將雞冷水下鍋，水開後撇淨浮沫，加入料酒、蔥姜、大料半個、花椒數粒加蓋煮開15分鐘，關火再燜10分鐘。

3.將煮好的雞全部浸入冰水裡，待完全冷卻後撈出，晾乾，表面可以刷一層麻油。

4.準備紅油：將紅辣椒粉、芝麻、鹽放碗中

5.鍋中加適量油，放少許蔥段、薑片、蒜片、桂皮、香葉、花椒、大料小火加熱至香

6.然後用漏勺撈出配料，將油衝入辣椒碗中，再將碗上蓋一個碟子燜一下

7.將蒜蓉、醬油、醋、糖、鹽、紅油及少量的雞湯混合成調味汁

8.將整雞分成兩半，再剁成條狀，整齊的碼放在盤中

9.澆上兌好的調味汁，在表面撒上少量小蔥及紅尖椒即可

小貼士1.煮熟的雞馬上浸入冰水中，這樣能使雞肉皮質緊實脆嫩，不容易散爛2.炸好的辣椒油要蓋蓋燜一下，顏色會更紅亮。

口水雞是漢族特色菜餚，屬川菜系中的冷盤，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽於一身。在烹製時，煮雞用的湯料很有講究，需要恰到好處，這樣可以最大限度地儲存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。送到嘴裡，辣的、鹹的、麻的、香的倏然炸開了花。享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”之美稱。

口水雞具有麻辣、鮮香、嫩爽的特點。

口水雞在川菜裡屬於點菜率特別高的一個菜品，我去川菜館每次必點的一個是口水雞，一個是川北涼粉，一口下去，就知道這家餐館的水平高低。

口水雞，顧名思義，就是看著它就能讓你流口水的一種雞肉，入口就更讓你吃得流口水了，那種麻爽的感受，讓你欲罷不能。霏霏做為一個超級吃貨，免不了呼朋喚友去外面吃飯，一般大家舉手能一直都敲定的餐館百分之90都是川菜館，可見川菜的深入人心。川菜的功底在調料，怎麼熬油，怎麼配料，先後順序手法都有講究，每家都有自己的獨門秘方。這道口水雞在重慶和四川以外的地方發揚光大，得益於川菜的的全國的遍地開花，川菜也結合本地人的的口味都有或多或少的改良，我去重慶吃過口水雞，才覺得以前吃的都是浮雲。重慶人自己做的地道，這全都是作料的功勞，重慶本地的作料似乎在其他地方也難得買到，很多人都要從重慶本地直接買。但真的要嚐到地道的口水雞，你還得上重慶來，就像吃火鍋你還是來重慶吃才正宗一樣，因為你不可能把廚師也照搬過來啊。都是因為口水雞的烹製十分的講究，煮的時候湯料要放得恰到好處，廚師有上等的直覺和經驗，多放少放一點，味道都會大相徑庭。

我親眼見閨蜜做過這道菜的，做的時候我一邊幫忙一邊偷師，幫忙準備調料，所需配料多達13種，她放作料時，像中藥一樣對量拿捏得十分準確，且不說烹飪時需得去掉皮下脂肪，好幾次大火蒸的時間與火候都需得十分準確，稍有差池味道便出不來，為了保證色香味俱全，需得用黃瓜和花生來配它，每一個步驟都嚴格按規範做，好像遵循一個儀式一般，這道菜的文化內涵與歷史真也配得上這樣的儀式。

我回家依葫蘆畫瓢學過做這種口水雞，因為見識過這個過程，覺得實在太誘人，感覺也並非一概地不能，對自己要求不太高，把握住幾個關鍵就可以，比如醬汁的調製，冰水的浸泡，麻辣的份量都可以根據自己的喜好酌情增減，吃起來照樣麻脆酥爽，清涼徹骨。雖然做的不是特專業，但畢竟是根據自己對口味的要求來做的，對於家庭來說也是蠻不錯的。