雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養生的作用，而且多吃也不漲肉，深受男女老少的喜歡。雞肉適合多種烹調方法，無論是熱炒、燉湯，還是涼拌它都能駕馭。今天小編就為大家分享一種比較家常的炒雞做法。這種炒雞方法，不需要很多的香料，做法簡單，哪怕小白也能輕鬆搞定，現在就看看具體做法吧。

第一步：準備食材，剁好的雞塊、八角、花椒、幹辣椒、大蒜子、薑片、蔥段、青椒片

第二步：起鍋燒油，先將鍋燒熱，加入適量的油進行滑鍋，等油熱後將油倒出。如此三次後，再往鍋中倒入些植物油和豬油，油要多些，因為咱們主要是乾煸。裡面加入八角、薑片、大蒜小火翻炒。加入豬油可以菜味道更香，如果沒有可以不放。等大蒜炒至發黃時，把幹辣椒和花椒下進去小火慢慢炒香。

第三步：等辣椒顏色炒至深紅色的時候，把雞肉放進去煸炒，稍微煸炒幾下後，這時加入鹽調味，此時加鹽可以讓雞肉更加入味。加入鹽後，要一直煸炒，直到從表面看看不到又生雞肉，上有微黃的顏色，這時雞肉已經炒熟了，這樣煸炒出的雞肉吃著口感非常嫩。等雞肉炒熟後，加醬油調色了，醬油放進去之後，要把醬油煸炒上色，一定要煸，慢慢的把雞肉煸炒上色。

第四步：待雞肉炒至上色後，加入適量的清水，水剛淹沒雞肉就好。等水燒開後準備調味，加一點胡椒粉和料酒去腥，然後再加一點生抽，轉大火開始收汁。在收汁時，我們要用勺子把這個浮沫撇出去。大火收汁五分鐘後，湯汁變得黏稠後，湯汁味道會越重，這個時候我們就不需要再加鹽了。湯汁變稠後，將青椒蔥段放進去，蔥段放進去之後翻勻就可以了。

現在大家學會了如何做炒雞了嗎？做炒雞時，滑鍋一定要充分，這樣煸炒雞肉時才不會粘鍋。炒雞做好後，我們還可以將煮好的麵條和炒雞一起拌，麵條吸收湯汁，味道比雞肉還好吃。這種炒雞做法比較家常，不需要複雜的過程，特別適合小白做。

1、食材準備：雞１只、蠔油５克、蔥、姜、蒜、辣椒、八角各2克

2、把雞肉切塊。

3、雞塊冷水下鍋。

4、焯水撈出。

5、起鍋燒油，放入八角。

6、加入蔥段、薑片、蒜片。

7、加入辣椒段。

8、下入雞塊，翻炒。

9、放入適量的生抽、料酒、老抽。

10倒入適量水，放入鹽、味精、雞精，加入花椒粉。

11、攪拌均勻，炒至雞塊軟爛，即可出鍋。