食材麵粉 500g精鹽 5g鹼 3g

方法/步驟1:

麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取乾淨碗倒入清水，調入5克精鹽

方法/步驟2:

調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

方法/步驟3:

面盆裡倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

方法/步驟4:

把面碎和成稍微硬一些的麵糰，蓋好麵糰餳30分鐘至麵糰回軟

方法/步驟5:

取出麵糰，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

方法/步驟6:

把擀好的面片灑上一層乾麵粉，摺疊起來

方法/步驟7:

摺疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。

方法/步驟8:

用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條，寬窄隨意。

方法/步驟9:

往切好的麵條上撒上乾麵粉。

方法/步驟10:

把麵條的一端扯到擀麵杖上

方法/步驟11:

把麵條提起來，抖掉多餘的麵粉。

方法/步驟12:

將面放入鍋中煮熟，將準備好的喜愛吃的打滷澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。