【反沙芋頭】也稱為“翻砂芋頭”！“翻砂”本是炒糖的一個狀態，砂糖炒融後經過慢慢的降溫、翻炒，將炸好的芋頭包裹其中。芋頭要炸到松棉口感又不能過於軟爛，糖要炒到恰到好處，些許的香蔥融入糖霜之中，才是真正帶出芋香的那位藥引！大愛這道潮汕小吃用料 ：

芋頭250克

糖60克

水30克

蔥花5克

1、芋頭，選購荔浦芋型別的大芋頭，口感松綿比較好吃。切成大塊，別太小炒的時候容易碎。

2、切好

3、準備糖60克和水30克，基本上糖和水的比例是2:1。

4、準備5克蔥花。

5、將芋頭炸熟，180度油溫大約5分鐘左右。

6、炸好後，芋頭已完全成熟，外殼變得有一點點脆硬狀態。

7、糖和水放入鍋中開火加熱，用中火煮開後轉小火慢慢熬。

8、隨著水分慢慢被揮發，糖的狀態也由一開始的冒大泡變為這種較為濃密的小泡泡的時候關火。

9、放入炸好的芋頭，翻炒

10、撒入蔥花繼續翻炒。

11、不停地翻炒，隨著鍋子的溫度慢慢下降，糖也會慢慢的結霜，並扒在芋頭上。直到糖已完全凝固的狀態即可出鍋裝盤。好吃的反沙芋頭就做好了。

做反沙芋頭所需食材：

芋頭500克，水30克，砂糖100克

反沙芋頭的做法步驟：

步驟1：芋頭切成長條狀

步驟2：待油溫燒至6成熱

步驟3：加入芋頭炸至表皮變硬筷子能插過即可

步驟4：撈出瀝油備用

步驟5：鍋內留少許油倒入糖和水並攪拌

步驟6：小火煮糖，期間注意攪拌

步驟7：待糖漿由大泡泡變成密集小泡泡時倒入芋頭（喜歡的這步可同時加入些蔥花碎或桔片）並迅速翻炒讓芋頭裹上糖

步驟8：關火，保持翻炒動作直至芋頭出現白沙即可