中醫認為，陳皮性味辛、苦、溫，入脾、肺經;有行氣健脾、降逆止嘔、調中開胃、燥溼化痰之功，適用於脾胃氣滯所致的脘腹脹滿、噯氣、噁心、嘔吐及溼阻中焦所致的納呆倦怠、二便不利及痰溼壅滯之咳嗽痰多等症。

藥理分析表明，陳皮含揮發油、微量元素及礦物質、橘皮素、黃酮類、肌醇、維生素B1、茶多酚、茶多糖等。經多年研究，現已知陳皮具有許多藥理作用：

1.對消化系統的作用：陳皮所含揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸管內積氣，顯示了芳香健胃和驅風下氣的效果。

2.對心血管系統的作用：陳皮煎劑、醇提物等能興奮心肌，但劑量過大時反而出現抑制。另外，它還可使血管產生輕度的收縮，迅速升高血壓。陳皮中的果較對高血脂症引起的動脈硬化也有一定的預防作用。

3.對呼吸系統的作用：陳皮所含的揮發油有刺激性被動祛痰的作用，使痰液易咯出。陳皮煎劑對支氣管有微弱的擴張作用，其醇提物平喘效果較好。

4.對泌尿系統的作用：陳皮煎劑可使腎血管收縮，尿量減少。

5.抗炎作用：陳皮煎劑與維生素C、維生素K並用，能增強抗炎作用。

來，這個問題等新會人來回答一下！

關於第一個問題：陳皮與橘皮的區別。

陳皮的記載，最早可以查詢到東漢的《神農本草經》，一千九百多年，那時候還你有“柑橘”之分，只有橘、桔、橙、柚等4個主要的產品，而最早的陳皮，的確就是橘子皮。不過，普通的橘子皮還不是陳皮。陳皮的是因為宋朝的《本草藥典》中“陳久者良”的描述，才被正式被稱為“陳皮”的。

因此，早1000多年前，陳皮的確就是“橘”皮，但經過前年對陳皮的藥效摸索和積累，人們最終以“柑”為陳皮的原料。其中，廣陳皮，即新會陳皮，就是從宋朝開始聞名於世的。

說起陳皮的製作，其實也是遵循“陳久者良”的原則。而新會陳皮的製作也是一樣。關鍵在於“陳”。這裡需要明確一點，其實很多“柑”都可以製作陳皮。例如西川柑、廣西柑、潮州柑等，都可以製作陳皮，只是新會因為特殊的地理優勢，出產的新會柑更適合製作出香味更濃、藥效更好的陳皮而已。

作為新會人，每年11-12月都會經歷製作陳皮的日子。那麼如何自制陳皮呢？其實也不難。筆者就以新會陳皮的製作為例說說。

首先選好原材料——以為近年來太多外地柑冒充新會柑，所以本地人都是直接到新會當地的柑場採摘，保證原材料的真實性。因此，每年中秋過後，新會的柑場除了新會本地人，還有來自珠三角各地的陳皮愛好者來摘柑。

其次是開皮。新會柑都是開三瓣，取皮去肉，等待數小時後，把內囊翻開，在陰涼3天，之後趁著秋風吹乾，大概可以曬一週左右。

之後就是存放。新會柑皮需要存放3年以上才叫陳皮，過程中需要保持乾燥。其中，每年需要在10月-12月之間翻曬3次以上，其餘時間讓陳皮在麻包袋或者米袋子中保持發酵。3年時間裡，紅色的柑皮，慢慢變成棕色的陳皮，發出特別的陳皮香味。

陳皮的製作，除新會柑外，工藝也適合用在其他柑皮上。總之，防潮、防蟲，每年3曬，合理存放陳化發酵3年以上，才可以將柑皮製作成陳皮！

新會陳皮是廣東省江門市新會區的漢族傳統名產。當地所產的大紅柑的乾果皮具有很高的藥用價值，又是傳統的香料和調味佳品，所以向來享有盛譽。早在宋代就已成為南北貿易的“廣貨”之一，行銷全國和南洋、美洲等地區。新會陳皮地理標誌產品保護範圍以廣東省江門市新會區人民政府《關於建議劃定新會陳皮地理標誌產品保護範圍的請示》（新府報8號）提出的範圍為準，為廣東省江門市新會區會城街道辦、大澤鎮、司前鎮、羅坑鎮、雙水鎮、崖門鎮、沙堆鎮、古井鎮、三江鎮、睦洲鎮、大螯鎮等11個街道辦事處、鎮和圍墾指揮部所轄行政區域。

藥理作用

1、祛痰、平喘作用：陳皮揮發油（主要成分為檸檬烯）有刺激性祛痰作用。煎劑及乙醇提取液用於兔氣管灌流，發現灌注流速稍快，似對氣管有擴張作用。川陳皮素在豚鼠離體氣管試驗和麻醉貓靜注時都有平喘作用。

2、對胃腸道平滑肌作用：陳皮揮發油對胃腸道有溫和的刺激作用，能促進消化液分泌和排除腸內積氣。煎劑及乙醇提取液均能抑制兔離體腸運動。陳皮抑制作用比腎上腺素弱，但較持久，這一作用可被乙醯膽鹼所對抗。橙皮甙對離體腸肌的作用是雙相的，先有一短暫興奮，而後抑制之。

3、抗胃潰瘍作用：皮下注射甲基橙皮甙100或500mg/kg/天，連給6天，有明顯抑制實驗性胃潰瘍的作用。

4、對心臟作用：陳皮煎劑、乙醇提取液及橙皮甙均能興奮離體及在體蛙心收縮力增強，但對心率影響不大，較大劑量則有抑制作用。據湖南醫學院報導，靜脈滴注甲基橙甙40mg/kg，能使在體狗心冠脈阻力減小，流量增加，血壓降低，心率減慢，持續30分鐘以上，但對心肌氧耗無明顯影響。

5、利膽作用：甲基橙皮甙給麻醉大鼠皮下注射100或500mg/kg，可增加膽汁及膽汁內固體質的排洩量。

6、降低毛細血管通透性作用：橙皮甙與甲基橙皮甙能降低毛細血管通透性，即有維生素P樣作用。

廣東有幾句流行的諺語：“廣東三件寶，陳皮、老薑、禾稈草”、“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”、“千年人參，百年陳皮”。

隨著人們生活水平的提高，對中藥材就越來越關注，實際上有些中藥材確實可以作為收藏來用，一方面是資源緊缺；另一方面就是藥用價值。有的中藥材就是放得越久，藥用價值就越高。 　　這是有科學依據的。像陳皮，有第一和藥之稱，寒涼的藥和陳皮放到一起，它就不那麼寒涼；燥熱的藥和陳皮放一起，就不那麼燥熱了，因為陳皮能起到平和的作用。陳皮的功效與陳化時間長短有密切相關，如3年的陳皮，剛由柑皮轉化為陳皮，還沒完全陳化，陳皮本身的火氣還沒完全去掉，個別人服用後還是會出現上火現象。所以陳皮是越陳越好，越陳藥用價值越高。也有人做過成分分析，新會陳皮的芳香油中含有24種物質，時間越久，隨著芳香油中物質的不斷變化，它的藥用價值也逐漸體現出來。

除了因為地道中藥材資源緊缺以及越陳越好的藥用價值之外，同樣以陳皮舉例，陳皮在陳化的過程，還是一個時光沉澱的過程，是中醫藥文化傳承的過程，所以收藏陳皮的同時還相當於收藏了中醫藥傳統文化。另外，收藏講究的是傳承有序，年份越久的物件，留下的傳承記錄就越少，評價鑑別難度也越高。無論是私人收藏還是官方收藏，對歷史文化的考究都非常重要。