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  • 1 # 一直寵

    一、餐具洗消的技術要求主要包括:

    1、洗消間採用藥物消毒應設3個洗刷消毒池,專池專用,設有密閉專用的餐具保潔櫃。

    2、餐飲具消毒堅持四道工序:去殘渣、洗滌劑洗、淨水衝、消毒。菸缸不得與餐具混刷、混放。

    3、使用氯製劑的消毒液時,必須準確配製,消毒液應密封儲存。設有存放消毒液、配製工具、洗滌劑的儲存處。

    4、採用藥物消毒時,將洗淨的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內保持5分鐘後,用淨水衝淨,放入保潔櫃防止二次汙染。

    5、消毒液要根據消毒餐具的量定時更換,保持消毒液的有效濃度使之達到消毒的目的。

    6、使用消毒櫃消毒時,消毒櫃內溫度達到120℃保持20分鐘。利用消毒櫃儲存餐具時,餐具消毒櫃一次所消毒的餐具量應能夠滿足一餐所用的餐具量。消毒櫃應保持正常運轉。

    7、餐飲具消毒須達到光、潔、澀、幹。採用藥物消毒時須達到清潔乾淨、無汙跡、無異味。

    8、餐具消毒間的水池必須專用。每天餐後必須清掃,保持地面、檯面、水池乾淨整潔。

    9、垃圾要密閉存放,及時清理,垃圾容器要清潔乾淨。

    二、相關技術標準,可參照《食(飲)具消毒衛生標準》 GB 14934-94,主要有:

    1、餐具上的大腸菌群少於3個/100平方釐米,不得檢出致病菌。

    2、餐具上殘留的遊離性餘氯低於0.3mg/L。

    3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低於0.1mg/100平方釐米。

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