和熱脹冷縮關係不大.

即使把火腿腸暴露在空氣中放久了,它的表皮也有可能龜裂,邊緣捲起.原因是因為表皮失水.

火腿腸炒後,邊緣捲起,也是因為邊緣表皮失水.我們應當注意到,火腿腸的表皮相對於內部來說,本來就乾燥些.甚至有很多種類的火腿腸表皮本來就是一層硬硬的瘕.表皮相對於內部來說,吸水效能差.失水效能雖然也差,但整個火腿腸的失水,還是主要透過它.

當火腿腸被油煎或者被加熱的時候,表皮跟外界接觸的那一面迅速失水萎縮(甚至炭化),而且越是邊緣,單位面積失水越多,萎縮的越厲害.而表皮跟火腿肉連線的那一面幾乎沒有什麼變化.這樣,整個表皮外部的萎縮對內側形成了拉力.而且越是邊緣,拉力越大.這樣,整個表皮邊緣就會捲起.

火腿腸的切面也被油煎,卻不會捲起.原因是切面的水分,溼度以及其他物理狀況跟內部的情況完全一樣.即使因為油煎發生變化,相對於內部,變化也不大.

和熱脹冷縮關係不大.即使把火腿腸暴露在空氣中放久了,它的表皮也有可能龜裂,邊緣捲起.原因是因為表皮失水.

火腿腸炒後,邊緣捲起,也是因為邊緣表皮失水.我們應當注意到,火腿腸的表皮相對於內部來說,本來就乾燥些.甚至有很多種類的火腿腸表皮本來就是一層硬硬的瘕.表皮相對於內部來說,吸水效能差.失水效能雖然也差,但整個火腿腸的失水,還是主要透過它.

當火腿腸被油煎或者被加熱的時候,表皮跟外界接觸的那一面迅速失水萎縮(甚至炭化),而且越是邊緣,單位面積失水越多,萎縮的越厲害.而表皮跟火腿肉連線的那一面幾乎沒有什麼變化.這樣,整個表皮外部的萎縮對內側形成了拉力.而且越是邊緣,拉力越大.這樣,整個表皮邊緣就會捲起.