新鮮蔬菜充足的時候，自然新鮮蔬菜是最佳選擇。每天吃300~500克蔬菜具有多種健康益處。然而有些特殊情況下難以保證蔬菜的供應，這時候蔬菜乾是很好的補充。蔬菜乾的營養價值有哪些？

不過在乾製過程中，難免會造成蔬菜中的維生素C、葉酸、類胡蘿蔔素、葉綠素等可溶性和不穩定的成分損失大，而熱風乾燥的產品在維生素、葉綠素、類胡蘿蔔素等指標上損失程度尤其大一些。

晾曬蘿蔔乾

然而脫水蔬菜與水果乾類似，也有一些營養上的優勢，主要表現在以下幾個方面：

膳食纖維

與水果乾一樣，蔬菜乾的膳食纖維損失很少。

礦物質

蔬菜在加工過程中，如果有與水接觸的工藝如燙漂、浸泡和覆水等，礦物質會有一定的損失，不過加工中可能會新增食品新增劑如鈣鹽、鐵鹽等使礦物質含量增加。所以總體礦物質的損失也不大。

糖類

與水果不同，蔬菜中本來的糖分含量很少，所以乾製之後也不用擔心糖分的問題而對吃的量“斤斤計較”，蔬菜乾可以放心吃。

耐儲存

蔬菜脫水造成了不適合微生物生長的環境條件，防止了微生物特別是致病菌的生長繁殖，達到防腐、保鮮的效果，具有質量輕，食用方便，貯存時間長等優點。

不過同樣要注意，像水果乾一樣，有些蔬菜脆片之類的零食為真空油炸產品，脂肪含量較高，甚至在15%以上，則不建議選擇。

果蔬幹大家應該都是很熟悉吧，現在各種各樣的果蔬幹都是大家喜歡吃的了，常見的有香蕉幹，獼猴桃幹，西梅乾，香甜脆口也是很多人喜歡的味道，一般我們在看到一些果蔬乾的時候都會看到一些介紹說能夠很好的鎖住水果原有的營養，可是果蔬幹有營養嗎，我們來看看下面介紹吧。

果蔬幹有營養嗎

現在的人應該都很喜歡吃各種各樣的果蔬幹了，吃起來也是很方便的，而且也不用清洗了，最重要的是味道是特別好的，很多家庭會用一些果蔬幹來代替一些水果，可是果蔬幹有營養嗎?

探訪很多地區的多家百貨商場，每一家商場都能找到銷售果蔬乾的店鋪。這些店鋪多集中於客流集中的位置，售賣西梅乾、蔓越莓幹以及蘋果片、香蕉片等果蔬幹。無論是散裝還是包裝成品，每500克的價格從30元至上百元不等，購買者不少。買了一包香蕉片和一袋西梅乾的史女士告訴記者，她每次在商場逛都會買一些果蔬幹，一邊逛一邊吃，以此代替晚餐，"聽說一兩水果乾相當於一斤水果的營養成分，足夠了。"還有市民對記者表示，他們每週會集中購買一次各個品種的果蔬幹，然後靠吃果蔬幹代替吃水果，"水果不易儲存，體積又大，還是吃果蔬幹比較方便，營養又健康。"

果蔬幹比水果更有營養價值嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授表示，綜合果蔬幹實際上是低溫油炸產品，也就是說它的香脆口感是來自於油炸。雖然真空油炸不像普通油炸容易產生有害物質，但在吸油這方面兩者相差不多。

教授說，果蔬乾的"脫水成幹"主要就是用油炸的方法，讓水分沸騰而去，同時油脂滲入食品當中，所以在降低含水量而使食品乾燥的同時，也會大幅度提高脂肪含量。果蔬本是脂肪含量低於1%的產品，但是油炸脫水之後，它就可以高達10%，甚至15%以上。

教授介紹，除了乾燥後濃縮了水果本身的糖分外，很多所謂的"水果乾"還是加油加糖製成的產品，糖分都提高了很多，"如果不加糖，藍莓、蔓越莓、獼猴桃之類的水果乾燥之後味道太酸，是不會很好吃的。"而加入了大量的糖，隨著口感的改善，這些"水果乾"的健康效果自然也就打了折扣，吃起來需要限量。

果蔬幹有營養嗎，其實大家吃的道的各種果蔬乾的時候會不會感覺都很甜的，其實都是添加了很多的糖分的，吃多了對我們的身體也是不好的，有的一些果蔬幹在製作的過程中也是很不衛生的，因此大家在吃的時候要謹慎的去選擇

相對於鮮食蔬菜而言，蔬菜乾的營養肯定不會比本身的蔬菜營養豐富，蔬菜曬成乾的過程中營養成分是會有流失的，但糖類、蛋白質、脂類以及微量元素基本能夠得到保持。把蔬菜做成幹，會損失一些敏感的營養素，如維生素C和部分多酚物質，但是隨著水分的蒸發，蔬菜中膳食纖維、礦物質、不怕熱的抗氧化成分及維生素都會被濃縮在蔬菜乾裡，所以蔬菜乾還是保留著蔬菜本身的營養的。

蔬菜裡還有很多身體必須的元素，多食用蔬菜十分有益於人體的健康，而且對促進消化、減緩衰老、提升人體免疫力和改善脂類代謝都有非常不錯的功效。但是許多鮮食的蔬菜不易儲存和運輸，如草莓等，果實成熟後採摘期很短，且採摘後的保質期也很短，如果將其透過一定的手段製成蔬菜乾，既方便了儲存，也便於運輸。需要注意的是，並不是所有蔬菜都適合曬成幹。想要把蔬菜曬成蔬菜乾的話，最好選擇含水量不是很高的，這樣蔬菜能迅速晾乾，不易長黴，食用更安全。適合曬成蔬菜乾的有白菜、茄子、胡蘿蔔、洋蔥、菠菜等。其中茄子、胡蘿蔔切開後，最好先在開水裡焯一下，而洋蔥、白菜、菠菜等則不需要焯燙。由於含水量稍高，白蘿蔔切成條後，需要在表面撒上一層鹽，以浸出更多的水分。不管採用哪種方式，製作過程中，都會有一小部分的營養元素流失了或者遭到破壞，但蔬菜乾中原有的糖類、蛋白質、脂類、一些維生素及微量元素還是能夠很好地儲存下來的。還有大家在家裡曬制蔬菜乾的時候，千萬要注意衛生，避免蔬菜表面落上灰塵，更要留意蔬菜在曬乾過程中是否發生黴變。

額，如果說跟薯片比較的話，肯定比薯片更有營養的，像平時嘴饞的話，完全可以替代薯片，而且口感不比薯片的差，如果你也喜歡蔬果乾，推薦你去試試沙巴哇的蔬果乾，種類很多，有蔬果乾、菠蘿蜜幹、椰子脆片、芋頭幹、香蕉幹、魚皮這些都有，沒有新增什麼防腐劑，還保留水果蔬菜本身的營養，比起毫無營養的薯片、辣條等替代品完全是可以的。