辣椒屬於茄科辣椒屬植物，起源於熱帶地區，所以，辣椒是喜溫性蔬菜作物。辣椒種子發芽的適宜溫度是25℃左右，低於15℃不發芽。幼苗期要求較高的溫度，溫度低光合作用弱，養分積累少，生長緩慢。始花結果期，白天溫度在20—26℃，夜間在15—20℃，低於15℃影響授粉受精，高於35℃也不能正常開花授粉，常會落花落果。

6—12℃不可以露地種植辣椒，要想種植必須要溫床育苗，陽畦、塑膠薄膜小拱棚栽培，或在溫室大棚進行保護地栽培。

在北方地區，廣大農村露地栽培辣椒，大部分採用早春陽畦育苗，終霜後10釐米地溫穩定在10—12℃時定植；穀雨前後育苗，6月上中旬定植這兩種方式，這時期的溫度比較適宜辣椒生長。

首先說，在6——12℃的氣溫環境下，是不宜栽培辣椒的。原因是，辣椒與黃瓜、茄子、番茄和菜豆等蔬菜一樣，屬於喜溫作物。辣椒對溫度的要求與茄子有些類似，顯著高於番茄。就算是在棚室內栽培辣椒，也必須保證在10釐米以下的土層穩定在10——12℃時，才可以擇日定植。栽培環境溫度過低，育苗的辣椒種子不易發芽，育苗後定植的辣椒也不適合生長髮育。

辣椒原產於熱帶地區，在苗期只要是遭遇0℃的霜凍往往就會被凍死。辣椒種子發芽的溫度範圍是15——30℃，最適溫度為25——26℃，在25——30℃的氣溫條件下播種的辣椒，一般4天左右即可出苗。氣溫低於15℃、高於30℃，對辣椒種子發芽不利，出苗的辣椒也不易生長。氣溫進一步低於10℃，辣椒種子不只是不易發芽，很可能是根本就不能出苗。椒農播種辣椒，想要提高發芽速度，應當對辣椒種子進行適宜的變溫處理，而不能一味地強調在適宜的恆定溫度下單純求快。所以要對辣椒種子進行變溫處理，目的是在提高辣椒種子發芽速度的同時，兼顧培育壯苗的需要。

發芽出土的辣椒，在幼年期適宜的白天溫度為25——30℃，夜間溫度為20——25℃，適宜的地溫為17——22℃。夜間溫度低於15℃，辣椒幼苗的生長會受阻，相應的花芽分化也會被低溫抑制，持續低於12℃，辣椒幼苗會不可避免地受到低溫危害。低於5℃，辣椒植株會經受不住冷害，受寒死亡。在辣椒的實際生產中，控制白天溫度在30℃，能加速辣椒幼苗的生長速度，將夜間溫度控制到15——20℃，又可以防止辣椒幼苗徒長。透過如此晝夜變溫處理的辣椒定植苗，在定植時可以耐受0℃以上的低溫，而不易受害。

最適合辣椒根系生長髮育的溫度為23——28℃，開花初期的辣椒適合保持白天溫度20——25℃，夜溫保持16——20℃。此期溫度低於15℃，會影響辣椒開花授粉和坐果。進入盛果期的辣椒，白天溫度應當控制在25——28℃，夜溫可比初花期適當調低。此時溫度過高或過低，都不利於辣椒果實的生長髮育。

辣椒在蔬菜中屬於喜溫類，生長適宜的溫度為20-30℃，超過40℃生長停止，10-15℃以下時授粉不良，引起大量的落花落果。

題主問的是種辣椒，也就是說你想播種育苗，那麼我來分析一下哈。

辣椒種子發芽的適宜溫度為25-30℃，溫度超過35℃或低於10℃都不能發芽，長時間的不出土，如果土壤水分充足，那就會爛種。

當我們在25℃左右播下辣椒種子後，一般需要4天左右就會發芽。當我們在15℃時播下，大約得需要10-15天時間才會發芽。而當我們在12℃時播下，得20多天才能發芽，10℃以下則難發芽。

但在我們這裡有一茬早春辣椒，在1-2月份就定植，菜農們會在11月上旬至12月下旬播種育苗，我們是如何克服嚴冬低溫呢？

我們用的是電加熱溫床培育辣椒苗，而且選擇的是早熟品種，再加上增加薄膜的透光性，密閉棚室，夜間增加草苫等增溫保溫措施來增加溫度，以利出苗。

辣椒出苗前苗床要維持較高的溫度和溼度，幼苗出土後，降溫的程度以不妨礙幼苗生長為宜。白天床溫可降到15-20℃，夜間5-10℃，直到露出真葉為止。當真葉露出後，再把床溫提起來，白天保持在25℃左右，夜間15℃左轉。當有2-3片真葉時，再降降溫度，一般降個3-5℃就好。

在做好以上增溫保溫的措施的同時，每隔20天左右噴一次碩豐481，促進幼苗光合作用的進行，增強植株的抗寒能力，促進根系的生長髮育。

1，培育適齡大苗

培育大辣椒苗的目的是爭取早定植早結果，早上市早有效益，而且效益高。較適宜的辣椒苗具有頂部見大蕾，但不開放，有辣椒栽花的說法。

2，護根育苗

辣椒根系受損不易恢復，因此我們再育苗時，移栽時一定要注意保護好它們的根系，否則會導致辣椒發棵和結果推遲。

3，培育壯苗

育苗時我們得防止幼苗徒長或僵化，要求培育出來的辣椒苗莖粗壯，色澤深，葉大而厚，子葉不掉，根系發白，多而廣為佳。