越陳越好，即時間越長，茶品品質越佳。符合這個屬性的茶品，最具代表性的就是白茶和普洱茶。

想必不少人都聽過白茶“一年茶、三年藥、七年寶”的說法，通常存放個五年左右就算是“老白茶”了。白茶內含有豐富的維生素A原，能被人體吸收轉化成維生素A，而維生素A有利於緩解夜盲症等眼部問題。此外，白茶內還含有防輻射的物質，適合天天在電腦前面的上班族作為日常飲品。

“可以喝的古董”，這是人們對普洱茶的描述，普洱茶分生普和熟普，它倆都是陳期越長越好，特別是生普。

新生普性寒，刺激性強，苦澀感明顯。而存放幾年後，茶餅內含物質轉化，茶性愈加溫和，特別是存放了十來年或幾十年的老茶，給人帶來絕佳的品飲感受。

而這類茶之所以越陳越好，越陳越香，一是由於茶本身的因素，白茶、普洱茶可以，但綠茶則不行；二是倉儲要好，無異雜味、避光乾燥的環境有利於茶品轉化，但倘若在潮溼的環境下，茶品則是越存越壞，更有甚者會發生黴變。

當然，茶越陳越好還有一個非常重要的前提，即茶本身的品質就不能差！好茶才能越陳越好，垃圾茶存多久都不會變成好茶。

茶能不能長期存放，後期還會不會轉化，取決於它製作工序中的發酵型別屬於前發酵還是後發酵，前發酵茶在制前就已經達到了它所需要的發酵度，然後高溫殺青，烘乾，將茶葉內部活性殺死，從而定型了它的品質，追求的是一二年內的品飲價值，之後就會淡化，越來越沒有味道。

後發酵的茶制前只輕微發酵，殺青，烘乾溫度不能高，以保持茶葉內部酶物質活性，成為成品之後在存放的過程中依然能繼續發酵。所以它的品質不是完全固定的，後期存放環境，轉化快慢等能很大程度影響它的後期品質。

有名的後發酵茶有普洱茶，黑茶，白茶。都沒有固定的保質期，一般普洱茶根據本身茶品品質可以存放七八十年至百餘年，黑茶十多年至二三十年是最佳品飲期，白茶是工藝最簡單，人工參與制作最少的茶類，按福鼎白茶的標準來說，一年茶，三年藥，七年寶。但不同產區，樹種的白茶有差別。

普洱茶分生普和熟普。新生普滋味濃強刺激，苦澀重，回甘香韻好，隨著儲存轉化刺激會漸漸減輕，變得平和甘甜。不同的茶山和樹型品種，造就一山一味數不清的茶品風格，後期儲存過程中又會因環境而存出不同茶品，品新茶，存老茶，都是非常美妙富有情懷的體驗。

熟普的儲存轉化價值對於生茶來說相對小些，發酵度達到一定程度的熟普，儲存十年，改變不會很明顯，明顯的只是堆味，雜味減輕，湯質更透。十來年後，從湯質到香氣才會產生質的變化體驗。

越陳越好的茶在港臺茶葉騙子的嘴裡。

茶葉是每年茶樹上發芽的嫩芽嫩葉採摘脫水乾燥加工而成的，本質上就是農產品有機物碳水化合物，主要成分和糧食蔬菜藥材是一樣的，試想一下，十年的陳大米味道如何，五年的陳玉米還能吃嗎？有誰吃過八年的醃菜筍乾，人參超過十年藥效也沒有了 ，唯獨茶葉是越陳越好，不要保質期吃了還能長生不老?

2020年在世界茶史上最重要的一件事情，是某位大品牌的創始人走了，生前拼命把低檔劣質過期邊銷茶吹噓炒作成了天價極品，最後用生命來警示長期喝這種發黴過期邊銷茶56歲有可能過不去，這與茶葉是健康飲品相差甚遠，常在河邊走哪有不溼鞋，騙人的故事講多了自己都會相信的。

千百年來茶葉加工的發展其實就是一個提高茶葉香味，減輕苦澀味，增加甘潤味的過程，從最早的生煮羹飲（雲南少數民族的醃茶），到唐宋的蒸煮榨汁去苦，在到明清的烘烤發酵，透過氧化多餘的茶多酚去除苦澀味，普洱黑茶茶磚等這些邊銷茶由於是供應遊牧民族做奶茶酥油茶用途的，其工藝水平落後有其他奶類穀類調節口味，就像西方人泡紅茶為什麼習慣加糖加奶，不就是等級差壓著苦澀味嘛？而廣大的綠茶紅茶消費區，已經改進了工藝在採摘加工上分開了等級，各種不同等級的茶葉採用不同的加工方法。

港臺茶葉騙子就是利用文化的誤區和人們獵奇的心理把過去供應少數民族的低檔邊銷茶炒作吹噓天價，再加上一些人的裝x心理，就是典型不懂茶而喝茶，只喝貴的不喝對的，於是越陳越好這種不和邏輯的歪理就出現了。所謂的越陳越好就是因為工藝落後，茶種差，做出來的茶葉又苦又澀，透過一段時間的氧化部分茶多酚在口味上會減輕苦澀味，於是成了茶葉騙子忽悠的真理。

福鼎白茶：喝了正宗的十一年陳的貢眉，藥甜香棗甜香，湯柔滑甘甜醇和，是種很令人愉悅享受的滋味。

雲南生普：存放五六年，香氣依舊濃郁，湯水更佳柔滑甘醇，生津強烈持久。

炭焙烏龍：濃烈的香甜，湯水隨著時間的雕刻變得更佳柔和甜潤些。

看到這個問題有一撥人在講普洱黑茶白茶越陳越好，有些反對普洱神茶的人在講你見過食品有越陳越好的嘛？

茶葉屬於食品沒有錯，食品就該有保質期，所以有人說越陳越香的就是大忽悠。但是不要忘記了保質期也有長短的，家裡自己做的紅薯粉放了二十年也不會壞，新鮮的番薯放不好半個月也爛掉了。

所以入口的食品就會有保質期，而茶葉真的放上二十年三十年已經氧化的差不多了，滋味要麼寡淡要麼不好喝了，剩下的就僅僅是一個三十年老茶的虛名而已。

那些後期有轉化空間的茶葉，普洱生茶、白茶、黑茶這些都是有一個最佳食用年限的，7—15年是一個最佳的時間點，因為後期轉化已經有了，口味開始有了，要是再放下去了內含物質也就減少了，就不要指望他能更加好喝了。

所以越陳越香的茶葉僅僅是告訴你這個茶葉會有後期存放的價值，而不是讓你一直收著收著做古董的，是到了口味最佳的時候來享受的。