方法一

備料

幹辣椒麵100克（最好選用比較粗的那種）、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。

製作

1.將辣椒麵和些白芝麻倒入一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。

2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。

3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。

辣椒油

4.待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使用。

方法二

辣椒與花椒的比例為2：1

1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停地攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；

2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，再把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。

3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。

4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。

方法三

辣椒油

主　料：幹辣椒，油 　輔　料：姜，蒜，油，鹽做法：

1.辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用

2.姜、蒜去皮，姜拍爛

3.辣椒放攪拌機裡，放姜、蒜、適量的鹽，加適量的水攪碎待用

4鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。

方法四

取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。

方法五

細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。

方法六

調料

鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。

製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。

2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。

辣椒油

2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。

3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。

5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。

方法七

調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。

製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。

2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。

3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。

關鍵

1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。

2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。

3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。

普通人家最簡單的方法

將辣椒麵放到一個容器裡，待油燒尖燒熱，直接潑上去，不新增任何佐料。

第一步，準備下列食材

用料

辣椒麵

100克

鹽

3克

生白芝麻

40克

無味植物油

300克

八角

2個

花椒

適量

生薑

兩片

洋蔥

適量

大蒜

4瓣

第二步操作

1/10備齊食材。準備一個無水耐熱碗。

2/10碗裡放50克辣椒麵。

3/10生芝麻全部撒在上面，一會兒油澆在芝麻上就熟了，放入鹽。

4/10鍋裡倒入油，先放八角和花椒小火熬到出香味兒，切記不要熬糊。

5/10再放入其它所有材料，熬到蒜和姜表面微黃，撈出所有材料。油八九成熱時關火。

6/10把一半油趁熱澆到辣椒麵上，可以看到翻滾的泡泡，邊倒邊攪拌，油溫不要過高，以免炸糊。剩下的油放一邊備用，無需再加熱。

7/10攪拌均勻無干粉，可以聞到香味兒。

8/10再撒上25克辣椒麵，再倒入一半剩下的油，攪拌均勻。油只剩六七成熱。二炸辣。

9/10再撒上剩下的辣椒麵，倒入剩下的油，五六成熱了，紅油出來了，三炸紅。

10/10放置一晚，更紅更亮了，太有誘惑力了，裝罐放冰箱冷藏儲存。可以吃很長時間。