煲，烹飪中的一種方法。一般是指使用有蓋的器皿.，放入清水和原料，加蓋用慢火長時間煮制，並調以味料，使原料烹至酥爛、湯水濃香的烹調方法。

豬腳煲，有用新鮮的也有用臘制的，有整個的也有砍塊的。也有先炒制入味再入燉缽子小火慢燉的，也有新鮮直接清水入缽同燉的。有調味後燉的，也有燉好後再調味的。有濃香的也有清爽的。

我喜歡水晶豬手煲，離火後散上蔥花、枸杞子，白的晶瑩、綠的通透、紅的溫柔，非常好看。用缽子、沙鍋、石鍋來燉湯煲菜，最大的特點就是離火後，可長時間保溫。

豬腳煲湯有很多做法，個人認為豬腳同板栗一起煲湯比較好吃。下面簡單介紹一下豬腳板慄湯的做法。

主料：豬腳，板栗

配料：薑片，鹽

1.將豬腳洗淨，板栗剝殼備用。

2.鍋中加水燒開，加入豬蹄，煮幾分鐘，去除血水，撈出來備用。

3.將豬腳、板栗放入沙鍋，加適量的水，適量薑片，蓋好蓋子，大火燒開後，小火慢慢燉煮1.5小時左右。

4.開蓋，除去浮沫，加入適量鹽，即可。根據個人喜好，也可以加入適量香菜來調味增香。

先把豬腳洗乾淨和薑片一起放入冷水中煮至表層變色，拿出來再衝洗乾淨浮沫。

把豬腳和所需材料一起放入冷水中煲至自己喜歡的綿度。

最常搭配的有——花生豬腳湯、紅棗枸杞子豬腳湯……按自己喜歡的口味或功效煲湯即可。

冰糖豬蹄花生 　

　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。　　

製作：　　

1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。　　

2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。　　

3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。　　

備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉　

　

豬蹄黃豆湯 　　

原料：豬腳500克，黃豆50克　　調料：姜，蔥花，鹽　　

做法：　

　1、豬腳在開水中焯一下洗淨。 黃豆在水中泡一會兒。　　

2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。　　

3、放入蔥花，調味可食。　　

香辣美容蹄 　

　主料：生豬蹄750克配料：花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。　　

製作過程：　　

第一步，先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。　　第二步，將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。　　

第三步，把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。　　

第四步，把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，製出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。　　第五步，把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和乾紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。　　

口味特點：香辣鹹鮮菜品　　功效：美容養顏　

花生燉豬爪

　　

花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。　　

將豬腳爪及毛去掉，洗淨，用刀劃口，放入鍋內，

加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。　　

功效：治療氣血虛弱。

這天氣時冷時熱，因此做一個既滋潤又生津止渴的湯。豬蹄中富含膠原蛋白對女生來說可是美容聖品哦抗衰老又潤又不燥很適合現在喝。蓮藕玉米豬蹄湯用料

豬蹄一隻、蓮藕3節、玉米兩個、蔥一根、姜一塊、花椒適量、八角2個

蓮藕玉米豬蹄湯的做法

將洗淨的豬蹄放入燒開沸水的鍋中煮5分鐘

將鍋中的豬蹄撈出，沖洗乾淨。砂鍋中放入適量的睡，放入豬蹄，薑片，蔥段。大火燒開

大火燒開後加入八角花椒，小火燉一個半小時。這個時間處理蓮藕和玉米。把蓮藕去皮洗淨切成片或者滾刀我切的是片，把玉米切成段在中間切開

在燉了一個半小時的豬蹄湯中加入蓮藕玉米大火燒開小火燉半小時

加入適量的鹽，關火加入蔥花，美味的蓮藕玉米豬蹄湯燉好了

那些囑咐：鍋最好是用砂鍋或者不鏽鋼鍋用鐵鍋之類的因為加入蓮藕會造成黑湯、花椒八角更具個人喜好可加可不加不過加了更香。

醬汁豬蹄

材料：豬蹄，姜，蒜，蔥，辣豆瓣醬，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，丁香，草果，香葉)，豆瓣醬，幹辣椒，花椒(根據個人口味新增，也可不加)，醬油(老抽)，白糖，鹽，味精，啤酒，水澱粉，食用油

做法：1.將豬蹄洗淨，每隻豬蹄一分為4然後放入沸水中煮至斷生然後撈起洗淨待用.

2.薑切片，剝好的蒜粒從中間一刀切下一分為二.

3.鍋內燒油至6成熱，倒入辣豆瓣醬炒幹水份，然後下入姜蒜，香料，幹辣椒和花椒，小火炒出香味，接著摻入清水，待燒開後依次加入鹽，少許白糖，醬油，啤酒，然後把準備好的豬蹄下入鍋中，小火慢慢燉至粑軟然後撈起放入容器中，再用大火燒開湯料，撈去裡面的各種佐料，加入味精，倒入水澱粉勾芡，再將汁淋於豬蹄上，最後撒上蔥花即可。

金針豬蹄煲

材料：用料金針菇25克，豬蹄1只，精鹽、味精各適量。

做法：1、豬蹄刮洗乾淨，下入沸水鍋中汆一下，撈出瀝水。金針菇擇洗乾淨，改刀。

2、將豬蹄、金針菇放入淨鍋內，倒入適量清水，煮至菇爛、蹄脫骨，加入精鹽、味精調味即成。

木瓜煲豬蹄

材料：豬蹄一隻，木瓜一隻，姜，鹽，蔥

做法：1.豬蹄細心把毛毛刮掉，清洗乾淨後，清水下鍋，燒開後去血沫備用。

2.木瓜去皮切開後去瓤切塊備用。

3.接一鍋水燒開後放入豬蹄、姜（去皮拍扁）大火煮開後轉大中火煲約30分鐘後再轉中小火煲約45分鐘，接著倒入切好的木瓜，再次煮開後中小火煲約30分鐘至豬蹄富有膠質、木瓜軟爛。

4.飲用前撒點香蔥、放鹽調味即可。此款湯特別適合女性朋友喝！

紅燒豬蹄

材料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：1、將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。

2、姜、蔥拍破待用。

3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度。

4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，防止面板過早褶皺，延緩面板衰老。豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。

豬腳是非常百搭的食材，跟大多數蔬果都能做成可口的湯品，下面給大家分享幾個。

香芋燉豬腳

準備豬腳一斤，香芋半斤，桂皮、八角、姜、蔥、食鹽、白酒、料酒、醬油、白糖、植物油各適量先將豬腳刮洗乾淨，斬成塊，投入沸水鍋內焯一下，撈出洗淨血汙和油脂，瀝水分放入盆內。用白酒、料酒和醬油醃漬片刻；香芋去皮，切成厚塊，投入燒至七成熱的油鍋中炸成金黃色，取出瀝油。香蔥清洗乾淨切成段。生薑洗淨後去皮，切成片。炒鍋置火，放油燒至八成熱，投入豬爪炸熟成金黃色，取出放入清水內沖洗乾淨浄後撈起。鍋內放入少許油置火燒熱，將八角、桂皮、蔥和薑片煽炒出香味。加入豬蹄、香、料酒、醬油、食鹽和白糖推勻，置火上燒沸後改用小火燉至軟，除去八角和桂皮，再略燉片刻即成。菜式特色：肉質香糯，湯汁濃厚，補虛益氣，健脾養胃

生棗燉豬腳

準備豬腳一斤，花生仁二兩，紅棗，雞湯、食鹽、味精各適量。先將豬腳刮洗乾淨，從中間剖開，剁成段後投入沸水鍋內汆下撈出，洗淨血汙和雜質；花生仁和紅棗分別洗淨。將豬腳、花生仁和紅棗同放入燉鍋內，加入適量的雞湯，置火上燒沸，撇去浮沫，蓋好蓋，改用小火燉3小時左右至豬手熟爛，撒入食鹽和味精即成。菜式特色：芳香甜潤，湯鮮味美，養血補脾，養顏美容。

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