桃樹是喜溫的溫帶果樹，以冷涼、溫和的氣候條件下栽培最好。

桃樹在冬季需要一定量的低溫才能正常透過休眠階段，才能正常萌芽、生長、開花、結果。如果冬季三個月平均氣溫高於10℃，很多品種休眠不完全，花芽會出現退化、出現枯芽，春季推遲發芽或開花不齊。

雖然說桃樹過冬需要一定的低溫，但是也不能過低。桃樹耐寒力較弱，一般品種在超過零下22℃就會發生凍害。一些南方品種零下20℃就能凍死，有一年冬天，天氣預報說零下18—20℃，我們這裡的桃樹凍死了不少，特別是一、二年生的幼樹，生長旺盛、皮嫩的更嚴重。

同一品種的不同器官，其耐寒能力也不一樣。花芽在冬天能耐零下15到零下18℃低溫，到萌動期也就是能耐零下1.7到零下3.9℃，開花期零下1—2℃就會凍壞，幼果期更不抗凍，零下1度就會凍傷。

實際上桃樹不同的品種對低溫的耐受力是不同的，一般情況下需冷量越大的品種，對低溫的耐受力就越強，而需冷量越少的品種對低溫的耐受力就越差。南方桃樹品種需冷量較少，一般不耐低溫，許多品種零下8攝氏度就會產生凍害，而北方桃樹品種一般需冷量較大，比較耐低溫，有些品種可以耐受零下18攝氏度至20攝氏度的低溫，大部分品種可以忍受住零下11至零下13度，但是桃樹如果剛入冬或者立春至驚蜇這段時間突然遭受這種低溫天氣極易受凍，這是因為初冬時間桃樹葉子還未完全脫落，沒有完全進入休眠期，此時最不耐強烈的低溫天氣。立春後，正常情況下，根系活力增強，桃樹開始進入營養微迴圈期，此時如遭受強烈低溫，也最宜受凍。

總之，不同的品種對低溫的耐受力也不同，碰到今年這種低溫年份最好提前樹幹塗白或樹幹捆綁稻草繩，也可以在入冬後噴施庇護+磷酸二氫鉀+氨基酸營養液復配的防凍液進行全樹噴霧。