乾縣掛麵、鍋盔、豆腐腦、嚓酥是乾縣著名的傳統小吃，統稱乾州四寶。

豆腐腦採用優質黃豆為原料磨漿而成。曾有詩讚道：“豆腐新鮮滷汁肥，一甑雋永趁朝暉，分明細嫩真如腦，食罷居然鼓腹舊。”

鍋盔是乾縣的地方名吃，為直徑八寸、厚約六分的圓餅，鍋盔呈菊花狀，表皮酥黃微鼓，剛出鍋的鍋盔面香撲鼻。鍋盔久放不壞，是訪親送友的佳品。

嚓酥是乾縣歷史最為久遠的小吃之一，相傳已有1300餘年歷史。嚓酥採用特製麵粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精緻加工製作而成。嚓酥油大不膩，色黃味香，外酥裡脆，趁熱吃更是香酥可口。

酸湯掛麵用女孩子拳頭大小的碗盛，四碗起售，每碗中面只有少許，湯佔大半。酸湯麵採用龍鬚麵，麵條軟硬適中，入口潤滑，湯味鮮美，令人回味。

很多朋友去陝西西安的時候，都是集中在西安市內、袁家村、華山這幾個美食景點的地方，殊不知其實西安周邊也有很多好吃的地方，其中乾縣就是一個。有句話說：“先食乾州味，再遊女皇陵。”可見乾縣小吃知名度之高。

這裡有中華名小吃：鍋盔、掛麵、豆腐腦、餷酥、醬辣子、豆麵糊；乾州四寶：

鍋盔、掛麵、豆腐腦、餷酥。今天我們就挑其中幾樣來說說：

一、乾縣豆腐腦

乾縣豆腐腦採用顆圓子飽的黃豆用水浸泡、磨成豆漿，濾出漿水燒開，加入適量油根或石膏，使豆漿凝結成半固體，即成細白鮮嫩的豆腐腦。吃時用巴掌大的薄銅淺勺子舀入小花碗中，調上精鹽、蒜泥、五香陳醋、醬油、油潑辣子。碗裡紅白相映，翻而不碎、攪而不散；味濃辣香，鮮嫩可口，誘人食慾。吃一口豆腐腦，咬一口乾州鍋盔，雙味俱佳，更有獨特的享受。

乾縣豆腐腦以劉甲子製作的最出名。他製作的豆腐腦採用天然水，黃豆一粒粒挑撿，漿用小石磨磨成，這樣製作出的豆腐腦鮮白光亮，筋而柔軟，調味後溢香可口。當年陳毅來乾縣視察工作時，就是用他製作的豆腐腦招待的。如今乾縣城鄉各地隨處可見豆腐腦攤子，豆腐腦已成為乾縣普遍流行的民間小吃。特點：色白潔淨，鮮嫩柔軟，筋骨釀活，味濃辣香。雖系半固體則動而不散，翻而不碎，淺勺輕舀於碗中一片如雙摺，則摺而不斷。

二、乾州餷酥

乾州餷酥以馬油或大油和麵，用冰糖、青紅絲、白綿糖為餡，做成茶蓋般的圓餅，放入油鍋煎炸。圓餅炸成後紅中透黃，入口香酥脆甜，博得了男女老幼的喜歡。

相傳已有一千三百餘年。早先為宮中食品。唐代祭祀乾陵時作為供品，因爾流傳入民間。特點是油大不膩，色黃味香，外酥裡脆，趁熱吃更是香味撲鼻。嚓酥系用特製麵粉，配豬油（傳正宗做法用的是馬油）、菜籽油和鹽，精緻加工製作。把面揉勻後分為小劑子然後壓成圓形麵皮，包入用冰糖、青紅絲、核桃仁、綿白糖拌成的餡成燒餅狀，入油鍋煎炸，顏色金黃，香酥可口。

三、乾縣酸湯掛麵

乾州酸湯掛麵講究汪(油要多)、煎(湯要熱)、稀(面要少)，湯清亮溢香，百步可聞，入口油而不膩，下肚舒腸開胃，食後不僅醒目提神，又可舒脾健胃，是慶賀佳節和招待賓客的美味佳餚。食用酸湯掛麵時，先將掛麵在鍋中煮熟，用笊籬撈出後放入涼開水中冰過，再用筷子撈成小撮，在甑笆上濾淨水澆酸湯食用。調製酸湯十分講究，開水中兌上陳醋，加上骨頭湯或肉湯，再添上五香調料煎熬，湯沸後放入香油、大油，佐以切成碎片的雞蛋餅、蔥花、韭菜、白菜心、香菜等漂稍，將掛麵挑入細花碗裡，澆湯即可享用。

「 早 餐 zao can 」

豆腐腦是人們生活中最常見的一種早餐，我們一般常吃的都是以甜的或鹹的唯多，但是在咸陽乾縣他們的豆腐腦可不一樣他們以酸、辣為特色。 在乾縣吃豆腐腦，一定要配上饅頭或者花捲泡著吃才對味，滷汁很是香厚，辣椒油聞起來就會增加食慾，這酸酸辣辣的一碗確實非常吸引人。 推薦：苟八豆腐腦 地址： 乾縣高速車站向西100米路北 這家的豆腐腦在當地非常有名氣，不少朋友週末開車去就是為了吃上兩碗酸辣的豆腐腦，可見這味道是多麼的吸引人。

唐陵戴帽 此為“乾縣八景”之首，唐陵即唐高宗李治與女皇武則天的合葬墓——乾陵，位於海拔1047米的梁山主鋒，鑿山為穴，以山為陵。天將雨時，雲纏霧繞，遠遠望去，猶如給乾陵戴上了一頂綿軟的白帽。這一自然景觀很早就被當地人發現，有“乾陵戴帽，長工睡覺”之諺語，蘇東坡亦有“嶺上晴雲披絮帽”之佳句。 乾陵是世界上唯一的一座夫妻皇帝合葬墓，是馳名中外的旅遊勝地。乾陵位於乾縣城北6公里的梁山上，是唐高宗李治和女皇帝武則天的合葬墓陵，墓因山為陵，氣勢雄偉壯觀。梁山有三峰，北峰最高，海拔1047．9米，高宗和武則天兩帝的合葬墓就在此峰中。南面兩峰較低，東西對峙，中間為司馬道，故而這兩峰取名叫“乳峰”。　 千年的石獅守護著一代女皇和唐高宗的合葬墓 金龍鎖關 位於縣城西北25公里龍塘溝。北關兩岸突攏，左右峭壁，據險夷之界限，扼山谷之咽喉。漆水河流至此關，如金龍拱掌，咆哮水濤，巨龍般從峪谷噴出，跳躍關外，而後平緩，一瀉千里，逶迤向南。關險水急，盤龍鎖隘，自古為兵家必爭之地。 　

龍巖古寺 位於乾縣臨平鎮西北6.5公里處，座北向南，依山傍水。相傳該寺為唐德宗所建。寺西北和溝坡相連，東北有耬山環繞，東臨陡峭的龍塘口，南面橫跨漆水河的大渡槽。寺腳下漆水河細流之旁，明萬曆年間已涸的溫泉，今又複流。溫泉水質富有礦物質，水溫34度左右，可沐浴、可療疾病。後因人為汙染，溫泉不再，但寺中香火甚旺。 響石名潭 潭有二，一在縣東注泔鄉東泔谷，人稱東潭，東潭主要有：龍潭、神潭、鬼潭、白馬分鬃、一線天等十多處;一在縣西漠谷，人稱西潭。二潭皆深不可測，其上於亂石罅中，高懸瀑布，衝激流響，訇然之聲，數里可聞，故名響石潭，西潭在修乾陵水庫時埋於壩下，故此景又稱“東響石潭”。亦是旅遊佳境，休閒勝地。

老漢喜 手工的荷葉餅夾上汁香肉爛的臘汁肉，那就是讓人慾罷不能的老漢喜了！鬆軟適合老人小孩吃，饃喧騰蓬鬆，肉入味酥爛，咥上一個可過癮。 乾州雜肉 看上去就很有食慾有木有！豬肝、肥腸、豬耳朵等等美味涼拌到一起，在這個季節吃非常的開胃。 匯通面 有點類似陝西幹拌臊子面，手工面，麵條還算勁道，配料有肉臊子、土豆、胡蘿蔔等， 加上油潑辣子、香菜、醬油醋調味，口味適中，家常的感覺。 豬 蹄 豬蹄也對面板好，滿滿的膠原蛋白，肉很嫩，好吃。

推薦：關中食府 地址：高廟街高廟小學西20米 這家店主打就是咱們陝西關中風味的美食，面實在、涼菜種類多而且道道都很驚豔，另外還有不少的燒烤都是人家主打的，在當地很有名氣。

說到伴手禮，其實就是乾縣當地的特產：乾州四寶。乾州掛麵、乾州鍋盔、醬辣子、豆麵糊，就是在當地叫的響噹噹的四寶了，凡是去乾縣的朋友臨走的時候，幾乎都到拎上這四寶回去。 最主要的是方便貯存，而且帶出去的就是咱們乾縣的特色，像是掛麵鍋盔這樣的主食，都是由當地的小麥來手工製作的，關中的麵粉不用多說。對於愛吃麵食的老陝來說，一碗掛麵一塊厚實的鍋盔那絕對吃的很舒坦，在配上可口的醬辣子，非常完美。豆麵糊可以送給老人來吃，清腸的功效很好、而且來增強人體的新陳代謝，用食物來調理，也是棒棒噠！