話說日本人對於醬油的愛

就像是山西人對於醋一樣

無論何時

都要來上一點~

看過《孤獨美食家》第二季第八集的同學

可能會記得一個情節：

五郎大叔在相撲火鍋店喝了一口火鍋湯，

然後一臉銷魂的表情的自語道：

“不矯揉造作的醬油味，讓人安心。

果然日本人的原味最終還是回到這裡。”

可見日本醬油的味道

簡直是味蕾間的鄉愁啊~

可能有同學會舉手問說：

醬油這種東西，有神馬好說的，不跟中國的醬油一樣麼？

其實日式醬油和國內醬油在味道上

還是很不一樣的

中國醬油易著色，口味偏重，比較適合烹製熱菜。

日本醬油則有很多是可以即食的，

吃起來有自然的香氣，口感上酒精度和甜度較高，

很多適合做涼拌菜搭配魚生。

|不同料理不同選擇|

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日本醬油按顏色、香氣和味道

分為以下幾類

日本市場上80%的醬油都是濃口醬油

15%的醬油是淡口醬油

日本的醬油，顏色越白

則鹽度和氮素的濃度都更低

顏色越深則越高

因此使用的時候

越是重口味的料理

則越會使用顏色深的醬油下面再看一個圖就明白啦

白醬油 含鹽量約18%

產地

主要產地是愛知縣碧南市，關東其他地區也有出產。

特點

白醬油的特點是顏色很淺，味道較淡，甜味鮮明。主要原料是用小麥製作，聞起來有近似麥味噌的香氣。但是由於容易氧化變色，所以保質期很短。

適合料理

適合製作吸物、茶碗蒸、漬物等。

淡口醬油 含鹽量約19%

產地

主要產地是關西地區。因為關西地區常以昆布烹製料理，為了不破壞昆布的原汁原味，也防止食材顏色過與加深，所以青睞顏色比較清澈的淡口醬油。

特點

原料除了大豆和小麥，還會新增大米。因其發酵時放入的鹽水比例高，所以淡口醬油比濃口醬油的鹽分含量略高。

適合料理

適合搭配昆布等湯汁煮菜和烏冬麵等料理。可以更好地表現食材的原味和色澤。

濃口醬油 含鹽量約17%

產地

日本各地均有出產，但千葉縣的野田市、銚子市、香川縣的小豆島是最知名的產地。

特點

濃口醬油所用原料中的大豆和小麥基本各佔一半，因其調和了五味的平衡味道，所以適於各種料理。這是目前日本最常見的醬油，佔日本醬油總產量80％以上。

適合料理

在日本一般說醬油就是指濃口醬油。幾乎所有料理都可以用。

再仕入醬油 含鹽量約13%

產地

產地是以山口縣為中心的山陰、九州等地方。

特點

主要是以生醬油或醬油代替鹽水二次釀製而成。因其味道甘甜，也稱作甘露醬油，色澤濃厚。

適合料理

適合搭配壽司、刺身、豆腐等冷盤。

溜醬油 含鹽量約17%

產地

主要產地是以愛知、岐阜和三重為主。

特點

這是日本最早出現的醬油品種。主要原料是大豆，不使用小麥或使用少量小麥，這種醬油味道濃郁，香氣獨特。

適合料理

適合搭配壽司、刺身和照燒料理等食物。

日式美味背後的幕後配角，總有它的身影。為雞鴨魚增鮮提味，替蔬果菌菇增色添香。糖、醋、鹽、醬油、味增，這五品構成了日本料理的底味。

看過《孤獨美食家》第二季第八集的同學，可能會記得一個情節：五郎大叔在相撲火鍋店喝了一口火鍋湯，然後一臉銷魂的表情的自語道：“不矯揉造作的醬油味，讓人安心。果然日本人的原味最終還是回到這裡。”可見日本醬油的味道，簡直是味蕾間的鄉愁啊~

日本醬油完全是由大豆和小麥發酵而成，是特別健康的調味品，在日本，醬油誕生於鎌倉時代。禪僧覺心從中國帶回了味增的製法，在向人們傳授該製法時，因配料錯誤偶然製成了水分較多的味增，嘗過那些水分後，發現竟非常的美味，於是開始了醬油的歷史。其後，開始特意製作水分多的味增，生產近似於如今的“溜醬油”的東西。

日式醬油和國內醬油還是很不一樣的，中國醬油易著色，口味偏重，比較適合烹製熱菜。日本醬油則有很多是可以即食的，吃起來有自然的香氣，口感上酒精度和甜度較高，很多適合做涼拌菜搭配魚生。

不同料理不同選擇|，日本醬油按顏色、香氣和味道分為以下幾類：刺身醬油，濃口醬油和淡口醬油！日本市場上80%的醬油都是濃口醬油，15%的醬油是淡口醬油。日本的醬油，顏色越白，則鹽度和氮素的濃度都更低，顏色越深則越高，因此使用的時候，越是重口味的料理，則越會使用顏色深的醬油，下面看一個圖就明白啦。

常用的三種醬油：

刺身醬油，顧名思義就是吃刺身的沾料！這種醬油是由濃口醬油進行調製，降低醬油本身的鹹度，增加一些鮮度和少許甜度，

濃口醬油顏色比較深，是用量最多的地方，比如火鍋壽喜燒，還有做照燒等！相當於中國燒菜時候用的醬油一樣！大部分熟食裡都會用到！是日本最主要的調味品！

淡口醬油顏色比較淡，其特點就是吃起來比濃口更鮮一點！其特點就是基本不改變原有食材的顏色，用到的菜餚比較少！如果沒有也可以用少量濃口代替！

說白了，濃口淡口，就相當於中餐裡的老抽和生抽！

日本料理的醬油種類很多，今天我們就說說常用的三種醬油，刺身醬油，濃口醬油和淡口醬油！

刺身醬油，顧名思義就是吃刺身的沾料！這種醬油是由濃口醬油進行調製，降低醬油本身的鹹度，增加一些鮮度和少許甜度，

濃口醬油顏色比較深，是用量最多的地方，比如火鍋壽喜燒，還有做照燒等！相當於中國燒菜時候用的醬油一樣！大部分熟食裡都會用到！是日本最主要的調味品！

淡口醬油顏色比較淡，其特點就是吃起來比濃口更鮮一點！其特點就是基本不改變原有食材的顏色，用到的菜餚比較少！如果沒有也可以用少量濃口代替！

說白了，濃口淡口，就相當於中餐裡的老抽和生抽！

日本醬油完全是由大豆和小麥發酵而成，是特別健康的調味品！適合所有人群食用！