當然會有，但大家要明白幾個概念，一，寄生蟲不一定會致命，有很多寄生蟲並不會致命有些甚至不會被人察覺症狀很輕微

二，我們每個人身上都有寄生蟲，我們的面板上，睫毛裡，牙齒上，手腳指甲裡，襠部……這些是體表的，體內的還很多人都有，這些寄生蟲很多都是過一段時間就死了，如果衛生習慣好蟲死了也就沒了，甚至不會繁殖，有的人衛生習慣不好也能一直會有寄生蟲，但也並不致命，有些人只是輕微的營養不良罷了。

三，寄生蟲疾病其實很好治療，寄生蟲疾病主要是難以發現，在發現寄生蟲及其種類的情況下是很容易針對性治療的，一般口服藥物就足以殺死或排出寄生蟲了，比較棘手的也可手術，總之可比我們的鼻炎，胃潰瘍要容易治療的多。

所以寄生蟲病不可怕，有些時候是不治而愈的。日本人有吃生魚片的習慣，預防措施和治療手段自然也會更多。

三文魚是高檔自助餐的常客，由於含有豐富的蛋白質和多不飽和脂肪酸，口感細膩，因此深受消費者喜愛。

不過市面上的三文魚名目繁多，價格差異很大，甚至有掛羊頭賣狗肉的現象，其中一些甚至頗有風險。

【淡水三文魚？】

大家平時說的三文魚實際上特指大西洋鮭魚，由於歷史原因，有些太平洋鮭魚也被稱為三文魚。

無論大西洋鮭魚還是太平洋鮭魚都是海水魚，它有洄游特性，在生命早期確實是在淡水生活，但通常大家還是把它們當做海魚的。

不過最近這些年出現了一種叫“淡水三文魚”的，商家常宣稱是“正宗活三文魚”，可以現撈現吃，在雲南、四川、陝西、北京等多個省份都有。

這種魚其實是虹鱒，它和大西洋鮭魚算是遠親，和太平洋鮭魚的親緣關係更近一些。

【虹鱒刺身？】

野生海產魚類（比如野生三文魚）的寄生蟲比較多，以異尖線蟲最常見。

不過海水寄生蟲無法在人體內長期生存，因此主要是引起腹痛腹瀉，只有極個別情況有消化道穿孔。

相比而言，養殖三文魚的寄生蟲就少得多，這主要得益於漁藥的使用，同時很多三文魚會透過超低溫急凍處理，寄生蟲也會被凍死。

淡水養殖的虹鱒魚有時也會被用來做刺身，它的風險遠遠大於三文魚。這是因為淡水魚中的寄生蟲可以在人體內生存，其中最常見的是肝吸蟲。

在中國南方一些地方，肝吸蟲感染率非常高，主要就是因為喜歡吃淡水魚刺身和半生的魚生粥。

如果擔心寄生蟲，可以將魚在-20度冷凍至少1天，寄生蟲可以被凍死。如果指望芥末、辣醬、白酒、醬油醋等調料殺死寄生蟲，我只能祝你好運了。

【金鱒又是什麼鬼？】

其實金鱒就是虹鱒，只不過它是產生了變異，有點類似白化病。

它的養殖和虹鱒一樣，營養方面也類似。當然，寄生蟲的風險也是一樣一樣的。

【如何識別假三文魚？】

虹鱒冒充三文魚雖然不太多見，但還是小心為好。實際上它們倆還是有比較大的差異的。

1、看大小：虹鱒魚長到5斤以上已經很不錯了，而三文魚長到15斤以上稀鬆平常，因此切片比較小的要小心（當然也要看部位）。

2、看顏色：首先是虹鱒身體兩側有比較明顯的彩虹色鱗片，如果能看到整魚或魚皮，這是比較明顯的特徵。

此外虹鱒的肉質發白，不過有時養殖戶會在飼料里加角黃素，和養殖三文魚橘紅的肉色難以分辨。

3、看脂肪層：這個區別是最大的。虹鱒魚的脂肪層比較薄，沒有養殖三文魚典型的紅白相間的質感，尤其是魚腩部位更是無法與三文魚的肥美相提並論。

4、看口感：三文魚入口綿軟，口感十分鮮嫩，而虹鱒魚的肉質口感比較有嚼頭，一般不敢切太厚，這也是比較容易區別開的。

很喜歡吃生三文魚片，冰涼的感覺加肥美潤滑的口感，每一口都是特別的享受。因為網上關於三文魚品系，養殖地點和寄生蟲的文章很多，出於健康考慮，曾有一段時候特別關注海魚寄生蟲的問題。本人是學醫的出身，醫學寄生蟲學結業時接近滿分，從專業的角度上來說，個人感覺，不管是什麼食品，只要是生吃，難免會吃進寄生蟲，但寄生蟲也分適合在人體寄生和不適合在人體寄生兩種，不適合在人體寄生的寄生蟲進入人體也沒有關係，對健康沒有影響。

適合在人體寄生並造成損害的無非是原蟲，線蟲，絲蟲等，比較恐怖的是囊尾蚴，棘球蚴，微絲蚴和裂頭蚴等，尤其是裂頭蚴，沒有好的治療方法，囊尾蚴也比較難治。吃三文魚最怕吃到的就是裂頭蚴。從蟲源上來講，如果是純海魚，基本上不可能有裂頭蚴。但是天然的三文魚據說是一種洄游魚，要在淡水中生活一段時間，那就真的很難說了，所以說魚的生活史對魚身上有沒有裂頭蚴是至關重要的。

據說三文魚分淡水養殖丶海水養殖以及海水和淡水都接觸過的野生品種三種。淡水養殖的叫虹鱒，是三文魚的一種，肯定不適合生吃，野生三文魚接觸過淡水，也不適合生吃，適合生吃的，只有純海水養殖的三文魚。網上有說用醋，白酒和芥末殺蟲的，其實那都是謠傳，調料只用於調味，不能有效的殺蟲殺菌。多種三文魚混存的現狀對政府監管和企業誠信提出了很高的要求。以國內的情況來說，很難在餐桌上用標籤和肉眼分清魚的來源和質量。

除了寄生蟲外，還需要考慮一些細菌和病毒的感染問題，以及魚在養殖過程中的藥品投放問題，一些環境不佳的小餐館也很難保證做到加工過程的衛生，特別是生熟分開的問題，所以個人建議，除非你能確保魚的來源正宗，加工過程沒有汙染，否則為了自己的健康考慮，最好不要生吃。

我們一般認為海魚比較安全，不怕奇生蟲病，但是河魚不太安全，所以很少人吃河魚。

另外，我們怕汙染方面的問題和有關衛生方面的細菌的食中毒的問題。

海魚的奇生蟲，魚活的時候一般在魚的內臟裡，

但魚死了幾天以後也有可能移動到魚肉裡，

所以不新鮮的魚風險較大。

零下20度以下的冷凍有加熱一樣的殺奇生蟲的作用，

還有清酒也有一定的消毒作用。

還有，哪個魚比較安全，哪個生魚片的做法比較安全，我們非常瞭解。

而且在日本這些方面的要求非常嚴格，

所以實際上發生奇生蟲的機率非常少。

萬一海魚的奇生蟲進入人體內也一般的奇生蟲都只能活幾天以內。

症狀也2-3天的胃痛，對身體沒有那麼嚴重。

這個我覺得沒有奇怪。

還有，據東京保健局官方網頁的資料，

在東京2005年的1年間發生食中毒的人數是2,518人。

其中大部分的病因是細菌和病毒，病因寄生蟲的是隻有2人。

只要這種刺身好吃，日本人為什麼不吃？他們連河豚都不懼，還怕什麼寄生蟲？不過吃的時候注意一下就行了（其實也沒啥好注意的，寄生蟲用眼睛又看不見），日本刺身的佐料裡有芥末油等食材，芥末倒是能起到一定的殺蟲作用。所以說，你吃三文魚的時候多放點芥末油就行了。雖然不能治本，總比“裸吃”強囉。美味的生魚片都有感染寄生蟲的風險。魚的感染途徑是在表皮上，其中淡水魚都可以有肝吸蟲的囊蟲幼蟲在裡面，就是我們平時生活當中吃的魚，據統計有一百多種魚裡面都會有肝吸蟲感染。像三文魚之類的深海魚不會有肝吸蟲寄生的，但是在深海魚裡面，還是會有其他寄生蟲感染。在深海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，分佈遍及全球，包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻，石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。