煎餅果子是我們經常吃的一種早點，怎麼樣在家做出來好吃的煎餅果子呢？下面給大家分享一下具體做法。

材料

煎餅麵粉40克 麵粉160克 雞蛋2個 甜麵醬一勺 食用油10ml 清水適量 黑芝麻適量 小蔥適量

香菜適量 蒜蓉辣醬一勺 生抽一勺 蠔油一勺

豆瓣醬一勺 腐乳一塊 餛飩皮適量

製作過程

1、餛飩皮四邊扯好，中間劃三刀；

2、油炸至兩面金黃，撈出備用；

3、準備蔥，香菜末，一勺甜麵醬放進碗內，一勺豆瓣醬，一勺生抽，一勺蠔油攪拌均勻，醬做好了；

4、將40克雜糧面和180克小麥面加350克清水攪拌成流水的糊狀備用；

5、準備一個平底鍋刷油倒麵糊待凝固成餅後，打一個雞蛋蔥花，小香菜，翻面刷醬放生菜薄脆，捲起來成品出鍋。

非常簡單，每個人在家都可以做出美味家常煎餅果子。

煎餅餜子由綠豆麵薄餅，雞蛋，還有餜子(油條)或者薄脆的"餜篦兒"組成，配以麵醬，蔥末，辣椒醬(可選)作為佐料。煎餅果子是北方人的早餐，自己在家做並不複雜，各種麵粉混在一起吃起來更健康。”

用料主料麵粉100克紫米粉20克綠豆粉15克玉米粉20克高粱面15克黃豆麵10克油條2根火腿腸2根輔料雞蛋3個黃豆醬1勺腐乳1塊白糖少許香蔥少許煎餅果子的做法1.

幾種面混合均勻，如果家裡沒有這麼多種面，可以根據自己的習慣新增。

2.

加入五香粉和水攪拌均勻至無麵粉顆粒，靜置5分鐘（麵糊的最終狀態應該是提起來會緩緩低落，低落後會有淡淡的紋路但很快消失就行）

3.

碗中加入黃豆醬、辣醬、腐乳、白糖加一小勺水拌勻成醬料

4.

電餅鐺提前預熱，舀一勺麵糊倒入餅鐺，用刮子迅速攤平

5.

麵糊凝固變色後翻面，磕入一個雞蛋，用刮子迅速刮平至變色

6.

再翻面塗上醬料，放上香腸、香蔥碎

7.

再放上油條包裹起來就可以了

煎餅果子成品圖烹飪技巧

1、沒有那麼多粉，也可以只用麵粉、玉米粉也行。2、裡面的蔬菜可以隨自己的喜好來新增。

煎餅香脆甜嫩，筋道好吃，煎餅每個地方的叫法也不同，做法也不同，煎餅從原料看，有小麥煎餅、玉米麵煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅等等，只是所用的麵粉不同，不管用什麼麵粉，麵糊的濃稠很關鍵，不能太稀了，可以在麵糊里加一點鹽，這樣煎餅更勁道，攪拌麵糊的時候一定要順著一個方向攪拌等。

煎餅是中國的一種傳統麵食，製作的原料也是多種多樣，但是我們這邊比較常用的就是麵粉和玉米麵了，我們走在街上，到處都能看到賣煎餅的，口感鬆脆，刷上一層醬料，捲上香腸、生菜、薄脆，想想都流口水了。

其實煎餅製作很簡單，自己在家做吃著更放心，很多人會說做不好，做煎餅調製麵糊是最關鍵的，下面就來聊聊，使用麵粉、玉米麵做煎餅怎麼調麵糊。

一、選擇麵粉

首先就是選擇麵粉了，我們都知道麵粉分為三種，高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，不同麵粉作用也不同，做煎餅最好是用高筋麵粉，因為高筋麵粉的筋性高，麵粉筋性越高，做出來的煎餅越筋道。

二、調麵糊步驟

1、食材：高筋麵粉300克、玉米麵200克、涼水、鹽

2、準備一個大碗，倒入300克高筋麵粉，200克玉米麵。

3、麵粉里加一點鹽，加入涼水調麵糊，一邊加入一邊攪拌，水要分次加入，千萬不要一下子全倒進去，要不然會有很多小麵疙瘩。

4、用打蛋器順著一個方向一直攪拌，攪成特別粘稠的麵糊以後，就不要加水了，靜置10分鐘，繼續攪拌，一直攪到看不到麵疙瘩後再加一點清水攪拌均勻。

5、等到麵粉變得均勻細膩，沒有顆粒感，用打蛋器提起麵糊，能從打蛋器上滑下來，就說明麵糊調好了。

6、調好的麵糊可以靜置30分鐘左右再煎，這樣麵糊會更細膩。

小技巧

1、在攪拌麵糊的時候，不能一會順著攪一會倒著攪，一定要順著一個方向攪拌，這樣才可以使麵糊上勁。

2、可以在麵糊中加入一點鹽，這樣做出來的煎餅更勁道。

3、麵粉、玉米麵的比例要掌握好，玉米麵多雖然會使煎餅更脆，但是太脆了煎餅會捲不起來的。

4、和麵糊的水一定要用涼水，面與水的比例1：2最好。

總結：透過以上的分析，我們知道了怎麼調製煎餅麵糊，要掌握好麵粉與水的比例，水要慢慢的加入，邊加入邊攪拌，攪拌麵糊的時候要順著一個方向攪拌，可以在麵糊中加一點鹽等，這樣做出的煎餅筋道又好吃。

煎餅金黃酥脆，非常的好吃，煎餅麵糊的調配方法有很多，可以用蕎麥麵、白麵、棒子麵、綠豆麵等來調配，都非常的好吃，每個地方的做法都不一樣，根據自己的喜好口感來選擇，特別是小孩子都很喜歡吃煎餅。

煎餅也是我家小孩最喜歡吃的，金黃酥脆，再捲上自己喜歡菜，非常的好吃，不過每個地方做煎餅的方法也都不一樣，煎餅的麵糊可以用白麵、棒子麵、綠豆麵、蕎麥麵等，做出來都非常的好吃，還可以用蔬菜打成汁來調麵糊，顏色好看又營養豐富好吃，下面就來分享一下攤煎餅麵糊的調配方法。

一、煎餅麵糊調配小技巧

1、不管用什麼面來調配煎餅的麵糊，麵粉和水的比例要掌握好，麵粉和水的比例是1：2這樣，不過不同的麵粉吸水量也不一樣，可以根據自己的實際情況來調整。

2、調製麵糊的時候，可以加入雞蛋，這樣做出來的煎餅不僅營養更加豐富，吃起來也會更筋道，口感也會更好。

二、煎餅製作步驟

1、食材：白麵粉50克、棒子麵50克、綠豆麵50克、蕎麥麵50克、鹽2克、水400克、雞蛋兩個

2、盆裡加入白麵粉、棒子麵、綠豆麵、蕎麥麵，攪拌均勻，加入鹽，再打入兩個雞蛋，用清水和麵，邊加入邊攪拌，攪拌成細膩的沒有顆粒狀的麵糊。

3、麵糊的稀稠度要掌握好，不能太稀也不能太稠，太稀做煎餅的時候不容易定型，麵糊太稠，做煎餅的時候，又容易開裂。

4、麵糊攪拌好以後，不要著急烙，放著醒20分鐘，平底鍋加熱，少放一點油，把醒好的麵糊攪拌一下，舀上一勺倒進鍋裡。

5、用刮板把麵糊均勻的鋪在鍋裡，厚薄要均勻，等到一面定型後，用鏟子翻面，兩面烙熟後，就可以出鍋了。

6、烙好的煎餅刷上自己喜歡的醬料，再放上自己喜歡吃的配菜卷好就可以吃了，酥脆好吃，自己在家做，想吃什麼菜就放什麼菜，真的是太過癮了。

總結：煎餅麵糊的做法也是很簡單，不過每個地方的做法都不一樣，可以根據自己的口感喜好來選擇麵粉，調麵糊的時候，加入雞蛋，麵糊要調的稀稠適中，這樣做出來的煎餅才會酥脆，非常的好吃，喜歡吃煎餅的都趕緊做起來吧！

煎餅果子麵糊所需的材料有：綠豆160克，小米40克，白麵40克。

煎餅果子麵糊製作方法：

一、將綠豆和小米分別放入研磨機中打成細粉（綠豆和小米的比例是4比1）。

二、建議多打幾次粉，這樣出來的粉，特別的細，不用過篩。

三、把打好的綠豆和小米麵粉放入大碗中（也可以放盆裡面），再放入40克的白麵（如果不喜歡吃白麵就不用放），強調一下，如果飯量小，可以用一半的面。

四、放入少許的五香粉（十三香也行,目的是去除豆腥味）。

五、倒入水，將綠豆粉和小米粉白麵粉充分混勻（麵粉和水的比例是1比1.5，面是1，水是1.5）。

六、用勺子調成攪勻，調成稀糊的麵糊狀，蓋上蓋子，放一宿，放麵粉和水充分餳至。

擴充套件資料

飲食搭配

煎餅餜子搭配一碗鍋巴菜。將鍋巴(即薄煎餅)切成柳葉細片，放到滷內，滷是用清油煸茴香、蔥薑末，加鹽、醬油、芡粉、水製成滷汁，純素，保證清晨的腸胃不至於受到油膩的“騷擾”。然後盛碗，再加麻醬、腐乳、辣椒、芫荽、香乾製成。

煎餅餜子與豆漿（天津人一般叫 “漿子”）可搭配一起喝。

小帖士

1、煎餅的面，選用綠豆粉和麵粉二合一，也可以只用麵粉，但成品口感會稍粘．綠豆粉用多了，因筋力不夠，皮兒容易破，不好操作，所以綠豆粉最多用到1/3．

2．蔥花，根據個人喜好，不用也可以。

3．醬料，可用甜麵醬，辣醬，也可加上適量的豆腐乳。

4．油條，剩油條如餜回軟，可用平底鍋先烤脆再用，也可換成炸的餜箅．

第一種：煎餅果子的糊糊不是用麵粉做的，麵粉做出來的煎餅口感發粘，味道發酸。最正規的應該是綠豆粉加蝦皮粉。不過，現在不少煎餅攤用綠豆粉和小米麵勾兌。

第二種：把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物，俗稱“煎餅糊子”。有些地方在磨製麵糊前，兌入三分之一或一半的“熟料”（即先行煮到八九成熟的部分原料），俗稱“對半子”，“對半子”後磨出來的麵糊容易攤制，攤出的煎餅也柔軟好吃。

第三種：有雞蛋 芡粉 麵粉 再加點鹽、蔥花還有五味調料 具體的成分多少，我不是很清楚，就是白麵糊稍微看上去黃黃的，而且舀起來很光滑，不要太粘稠，就好了，試試吧，很好吃的

攤煎餅麵糊的調配方法有哪些？

在山東，煎餅是非常常見的一種主食，但是也不是很多人固有的看法，煎餅只有一種，煎餅是有很多配方的，我最喜歡吃的就是小米煎餅和黑豆煎餅，跟傳統的玉米煎餅比起來味道更豐富，多種口味的煎餅各有各的風味，煎餅因為加入了小米麵或者是豆麵，或者是像雜糧煎餅一樣加入了很多種面，它們讓煎餅的風味也各不相同。

煎餅可不是隻有煎餅果子那麼簡單哦

大多數人對煎餅的印象來源於“煎餅果子”，其實這裡面只有煎餅才算的上是真正的煎餅哦，家裡的老人很喜歡把這些煎餅單獨拿來吃，煎餅的韌勁很大，入口後味甜甜的，因為韌勁太大，吃起來就是會比較累牙，拿來單獨卷大蔥吃，也是非常好吃的，甜甜的章丘大蔥蘸豆瓣醬，卷在香甜的煎餅裡，特別好吃。但是這種吃法只是一部分人這樣吃，所以山東親人們不要來跟我抬槓哈，哈哈哈。

煎餅在製作煎餅的過程中一般會用到富強粉、高筋粉等，做出來的煎餅有一定的筋度，所以煎餅的吃起來的口感是非常勁道的。

很多商家在製作煎餅果子的時候，會打入雞蛋，口感會更加的膨鬆綿軟一些，味道也更香濃，所以口感跟真正意義上的煎餅吃起來還是會一定區別的。

製作煎餅最主要的食材是：麵粉和水。每個人根據自己的口味喜好會適量的新增一定比例的雜糧面，比如：豆麵、玉米麵、小米麵等，做出的煎餅在口感和味道上都會有所差別。

現在就跟大家分享玉米煎餅的配方以及製作方法，這個配方是傳統的玉米麵煎餅，學會了製作方法以及比例就可以舉一反三，用麵糊比例去替換不同的雜糧粉，得到風味不一樣的煎餅。而且學會了也可以在家制作煎餅果子了。

這個配方以傳統的玉米麵煎餅為例，用玉米麵製作的煎餅味道帶著濃濃的玉米香氣，入口後味甘甜，嚼勁十足，非常好吃，因為是粗糧，對身體也挺好。

玉米麵煎餅的製作配方大放送

【食材】

玉米麵、高筋粉（或富強粉）、鹽、清水、豆麵

—— 開始製作 ——

1、將玉米麵、高筋粉、豆麵用2:3:1的比例放入容器中，加入適量的鹽，會讓煎餅的口感更勁道而且味道也更好。

2、在麵粉中一邊倒入清水一邊用筷子攪拌，麵糊比較稠一些，但是可以流動的狀態就可以了。（注意：麵糊過稀在攤的時候不容易成型，這個時候要留意水要慢慢的倒，倒一點就要注意攪拌一下，看麵糊的稠稀狀態，不要倒多了。即使是水倒少了也沒關係，可以再次加 ，如果不小心放多了，就只能再加麵粉了。）

用筷子將麵糊攪拌均勻，一直攪到不會出現小顆粒為止。麵糊的正確狀態是：用勺子舀起一勺，往下倒的時候麵糊是不間斷的，假如成塊狀滴落就說明麵糊稠了需要加水，假如倒的太快就是太稀。

3、家庭製作的話，把調好的麵糊舀在電餅鐺上，用竹蜻蜓均勻的將麵糊攤成餅，幾分鐘後會起泡，然後翻面，最後待煎餅變硬就是做好了。放涼之後

技術小貼士：

1、攪拌均勻後將麵糊靜置半小時，讓它鬆弛一下，靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜，這樣在攤的時候會更容易攤開。

2、在攪麵糊時一定要順著一個方向進行攪動，這樣也可以使麵糊上勁，一會順時針一會逆時針攪拌會讓麵糊洩掉勁，上了勁的麵糊做出來的煎餅吃起來口感才會更勁道。

3、麵糊的比例不是必須的，大家根據自己的口味喜好來調製就好，比如喜歡勁道一些的就多加一些麵粉，假如喜歡鬆散一些的就多加豆麵、玉米麵等雜糧面多一些，因為雜糧面通常筋度很低，就是說做出來的煎餅容易散掉。

既然說是麵糊，那就是面，一般指白麵，麵粉加水攪拌而已，沒他們說的那麼複雜，幹了多加點水，木棍攪拌，我小時見過的就是這樣

如果你想要出攤的話，壓縮成本肯定是要自己調配的，如何好吃又方便製作呢

麵糊分低階配方和高階配方兩種，都以10斤的麵糊為基準來配置，水和麵的配比都是1：1，手工和機器攪拌都是可以的，拌好後將它們擱置在一旁，待半個小時候再攪打一次，此步驟十分的關鍵，大家需謹記。

等級：7斤麵粉+3斤玉米粉

高階：5斤麵粉+2斤黃豆粉+3斤極細玉米粉，

第一個適合人口量大，在人口流量大的地方

第二個適合走精品路線，口感更好，適合提高單價，自己家吃我當然建議第二個啦，好吃最重要