壹周君小時候生活在福建，街頭扁食小吃店的密集程度就堪比武漢街頭的熱乾麵店，桂林街頭的米粉店。

所以餛飩一直是壹周君最愛的小吃之一，當不知道吃什麼時候就來一碗熱騰騰的扁食就好了。

後來，離開家鄉到外省上大學，發扁食竟然有好多名字，有人叫餛飩，有人叫雲吞。原來廣州人說的雲吞，即北方人所說的餛飩。他們跟我小時吃的扁食差不多。

據說在唐宋時期由湖南傳入廣東。宋代高懌的《群居解頤》一書有記載：“嶺南地暖……入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇。”而云吞面正式傳入廣州，則要追溯至清朝同治年間。

而真正迷上餛飩麵，則就在這個時期。

南方的家庭，米飯大過天，早晨喝粥，中午吃米飯，晚上還是喝粥，一天三頓離不開米飯。而北方的三餐，幾乎都是麵條餃子，麵條也有七十二變。

作為從南方長大又迷戀北方面條的姑娘，餛飩麵真的是魚和熊掌得兼的選項。

當年的港劇《咖哩辣椒》裡，周星馳和張學友就是雲吞麵（餛飩麵）的忠實粉絲。

湯，清味濃，湯既主要既材料系烤香的大地魚、豬骨、蝦子，用慢火熬製5個鐘頭，最緊要控制好火候，湯唔可以翻滾先可以做到湯清透明、味道濃郁。

正宗的餛飩麵，最傳統系要用竹升面，夾起一小撮纖細不糊，鹼水味不重，面質有光澤、幼細而爽滑，非常爽脆，咬斷時候嘴裡似乎會有清脆的聲音，很討喜。

就算再改良，我心中的餛飩麵至少還得選用銀絲面，面是純麵粉+鴨蛋做的不用水，做出來才爽彈有嚼勁。

如果沒有這種麵條，那能替代的也就是，下了鍋之後，一頭微卷發的雞蛋麵，或者泡麵。

細如銀絲的麵條，在高湯裡洋洋灑灑伸展漂浮開來，因為要保持麵條的彈性，所以要注意不能讓麵湯把麵條全泡進去，必須有一部分麵條露在湯上面，而且要趁熱趕快吃。

比如，武漢的熱乾麵是用鹼面事先煮熟，過冷和過油後，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油、五香醬菜等配料，混拌在一起，比起餛飩麵，更有硬度。

河南的燴麵也是壹周君的最愛之一，麵糰經過揉搓餳面刷油之後，就變成了一個個光潤有澤的面胚子了。拉出的燴麵和粉絲海帶等一起煮熟後放入驢骨湯中，吃的是那種厚實和嚼勁。

總結起來，餛飩麵給人更多的是混搭的精緻感，而河南燴麵還是那個抱著海口大盆埋頭，吃的是一口淋漓盡致的暢快！

先了解下餛飩、雲吞、抄手的區別

中 國地域遼闊飲食習慣自然也是千差萬別，一種食物不同地方做出的味道就會大不相同。

餛飩、雲吞、抄手的區別是什麼？

這些都足夠各個地方爭論好久的了，說實在，吃完這些食物後我覺得區別並不是太大

有些肉餡會加點青菜或者粉，味道大同小異。

大餛飩

我是一粒來自北 方的餛飩，這就是餛飩界的北 方代表正如北 方人豪邁墩實的性格。

餛飩個頭大、皮厚肉飽，可以說很有分量活像一個餛飩版的小包子吃一個下去很頂飽

小餛飩

來自華 東地區的代表登場，比起北 方選手它的個頭就要小得多了，輕薄的皮給人一種入口即化的感覺。應該是江南人溫潤性格的體現~

肉餡中有時會新增芥菜，菜梗帶給人一種爽脆的口感，確實是餛飩界少有的味道 。

福建扁肉

這位來自福建的選手改造自餛飩，是閩菜大家庭中的一員，傳統的扁肉肉餡顏色呈醬色偏甜

肉餡味道極其濃郁，配上乳 白 色的特製骨頭湯吃完讓人唇齒留香，現在扁肉也走遍中國要吃到它也不是難事了。

抄手

將餛飩帶到西南地區便變成了抄手原版的抄手會加入辣椒油、花椒等佐料反映了重 慶 人熱情洋溢的性格。

隨著傳播的領域更廣抄手開始有了清湯抄手等大眾口味 。

雲吞

餛飩到廣 東入鄉隨俗，便有了“雲吞”雲吞的個頭以“一口吞”為標準，經常和雲吞麵為伴出場，

得益於廣 東豐富的物產資源，雲吞的餡料比起其他同行要更加豐富、鮮蝦、豬肉、魚肉、乾貝、鹹蛋…這應該也是廣 東文化包容開放的表現吧~

在瞭解下“面”

麵條在中國，有著悠久的歷史。東漢的“煮餅”、魏晉的“湯餅”都是麵條最初的叫法。麵條既屬經濟飽肚的主食，還是登大雅之堂的上佳美食。據史錄，很多達官貴人均喜吃麵，並以麵食招待貴賓。

廣東雲吞麵

雲吞麵又稱餛飩麵、細蓉、大蓉。是廣東省的漢族特色小吃，屬於粵菜系。一般以雲吞拌麵，分為湯麵與撈麵。雲吞麵是一種在中國十分普遍的食品。以煮熟的餛飩和蛋面，加入熱湯即成。

骨湯餛飩麵

食材：豬棒骨2根、雞架1副、凍餛飩、麵條、白酒、鹽、蔥姜、蝦、火腿、油菜。

做法：

1. 豬骨和雞架清理乾淨後，用開水汆燙兩次，去除雜質和髒東西，用清水沖洗乾淨。

2. 豬骨和雞架放入燉鍋中，加入半鍋清水，放入蔥姜和少許白酒燉煮1個小時以上，將熬出的骨湯濾出備用。

3. 鍋中水燒開，將麵條下鍋煮，然後將餛飩一起放入，等麵條和餛飩全部煮熟後撈出。

4. 油菜放入鍋中燙熟、濃縮骨東加入熱水稀釋成麵條湯，裡面加入少許鹽和醬油、醋。

5. 將麵條、蝦、火腿依次擺在麵條上，最後倒入麵條湯即可。

【如何正確包好餛飩，看完你就知道了】

▽第一步：把餡料放在餛飩皮中間

▽第二步：在餛飩皮內側沿著四條邊塗涼水。把餛飩皮沿著中間對摺

▽第三步：把餛飩再次對摺，以肉餡的邊為界。

▽第四步：把餛飩向內彎曲（開口衝外，肉餡衝自己。）

▽第五步：用力捏合餛飩的角。（在角上先塗清水以防散開。）

▽一個餛飩就包好了。

餛飩麵#早餐#

美女天天

“過冬至冰箱裡還剩下一點餃子餡，早起想著把它處理了但是想著兩個人也不夠吃，所以多和了一點面直接做成又有餛飩又有面條的雙料湯麵的餛飩麵，餛飩麵用煲了一夜的雞湯煮的味道鮮的沒法說”

用料主料餛飩25個麵條（生）100克雞湯1000克輔料胡椒粉1克香油1克蔥花1克餛飩麵#早餐#的做法1.

食材包好的餛飩，擀好的面片，和雞湯準備好

2.

把雞湯燒開先把餛飩放入煮開

3.

面片展開用刀切成條

4.

把麵條拉長煮進鍋裡

5.

餛飩和麵條一起煮開鍋就可以了

6.

撒點胡椒粉

7.

加點鹽調味

8.

到點兒香油

9.

吃的時候撒點蔥花香菜

朋友，給你發幾張圖，你就知道有什麼不同了

這是一家叫做 食祿百順餛飩麵家的餛飩麵

感受到差別了麼！全國加盟連鎖，想吃的話去網上查檢視你家附近有麼有吧！