常言道“天上龍肉，地上驢肉”，這是在講驢肉的美味，不可否認，驢肉確實是世間難得的美味，用驢肉做出的食物也是大受歡迎，無論你身在何方，在手機地圖上搜索“驢肉火燒”，一定會出現很多小紅點，就像是沙縣小吃、蘭州牛肉拉麵、黃燜雞米飯一樣，這也是一個被驢肉火燒“佔領”的世界。

說到驢肉火燒，首先想到的肯定是河北的驢肉火燒，這是全國有名的，而河北最地道的當屬老字號“李春秋”驢肉火燒。歷經四代百年傳承的李春秋驢肉火燒，以其“色如金、酥如雪、薄如紙、厚如書”的四絕，將“好吃的驢肉火燒”詮釋的淋漓盡致。2012年被列入河北省級非物質文化遺產名錄，更是被評為全國最好吃百家餐廳。

李春秋驢肉火燒是以傳承人李春秋的名字來命名的，家裡祖傳技藝，從爺爺輩就開始做火燒，如今的手藝也是爐火純青。先說這火燒坯子，要想學會做坯子必需得手把手學上半年。好的火燒坯子切開任意一個角里面的多層面都是到底的，像花瓣一樣。把火燒坯子展開是一條2米多長的面片，雖薄但不斷，還能用打火機點著。

要如何做出這樣的火燒坯子呢？首先面是死麵，，加上驢油這樣才起酥，市面上好多驢火店會加便宜的烤鴨油，吃完讓人有種不愉悅地感覺。和麵講究四季水，就是根據不同季度的溫度來變換水的溫度，冬天天冷水溫就高點，夏天天熱水溫就低點，至於具體多少度，不會用溫度計測量，就是憑經驗用手摸。

再說驢肉，驢要選擇4歲齡的，大的柴小的腥，幹活的要比飼養的肉好吃，一是肌肉組織緊實，二是幹活的驢會喂些豆餅之類的糧食，而養殖的只能吃飼料。驢一般是從遼寧等地的大山中運來，經過長途跋涉的驢要再修養一個月，讓它們緩緩精神、吃點好的育育肥，這樣驢肉才好吃。一頭驢分成四大塊，放在大鍋中燉煮，下面架上篦子，燉好後利用槓桿的力量把篦子支起，運到櫃檯上，您要哪塊就切哪塊。

驢肉有個特性，容易氧化，燉好出鍋後很容易變的黑乎乎的，李春秋家會在燉肉里加一些紅曲米，這是種天然色素，咱們吃的醬豆腐就是用它著色的。所以表面的一些肉會有微微粉，裡面是灰肉色。李春秋家的驢肉火燒像現在的大屏手機般大小，並不像其它家細長細長，顏色是淡淡的黃，不像其它家深黃，所以說賣相好的不一定好。皮真酥，裡面的層也多，但面軟有糧食的香味，驢肉和燜子的味道配合的也相當好。

只要安全衛生就好，還能怎麼樣？

按壓餅坯的時候多用點力量自然就薄了。

若能倒退幾十年一百年，從江淮到外蒙，全國到處都有熟肉鋪，賣豬肉羊肉牛肉驢肉都有。勞苦大眾販夫走卒，他們或是趕集趕場或是行走商道，出門在外都會從家裡帶些乾糧各種餅子饃饃什麼的。。餓了就在熟肉鋪消費一下，於是他們懷中的乾糧就變成了各種肉夾饃、各種驢肉火燒、各種燒餅夾肉、各種泡饃、各種罩餅。也就是說這類食物都是北方地區普遍存在，而不是某個地區特有的。

河北驢肉夾火燒裡，是因為河北驢比較多，便宜。尤其是漕運碼頭用牲口比較狠，不如農戶自己家裡的愛惜，所以老弱病殘的小毛驢最終的歸宿是驢肉鋪。

李春秋驢肉火燒是一家祖傳百年火燒驢肉店。河間驢肉具有悠久歷史，最早傳說是：唐太宗李世民登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李世民，他吃後連說：好吃好吃。河間府在古代就是水草豐美之地，出產的驢肉也格外鮮美，加上店老闆祖傳的烹製手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。李春秋驢肉火燒2012年被列入河北省級非物質文化遺產名錄。

驢肉火燒有保定與河間之分，保定的火燒是圓的，而河間的火燒是長的。李春秋驢肉火燒更有特點，按壓餅坯的時候多用點力量自然就薄了，那就是這火燒坯子，展開整整齊齊而且薄如紙，裡面夾上驢肉或者燜子，澆上些湯汁，吃起來是皮酥肉嫩。