食材：紅酸湯200克、清江魚1500克、西紅柿100克、姜10克、蒜5克、木姜子5克、朝天椒10克、黃豆芽50克、金針菇100克、青蒜50克、濃湯寶120克、白胡椒3克、生抽10克；

1、準備食材；

2、西紅柿切片，如果沒有紅酸湯也可以多用兩個西紅柿，去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀壓扁破壁。香味才能出來，用木姜子油也可以；

3、貴州的酸湯魚都是加熱的，是湯鍋。除了鋪底的豆芽菜，吃完魚還可以涮很多蔬菜、土豆片、白蘿蔔、豆腐這類清淡的食材；

4、似乎最正宗的酸湯魚用的是稻田裡養的鯉魚，但是更多的是清江魚，這種魚軟嫩無刺，我也用的清江魚，黃辣丁也可以；

5、把清江魚背部切幾刀，腹部相連。或者直接切段、片魚片都可以；

6、鍋裡兩勺油燒熱，下姜蒜辣椒爆香，沒有紅酸湯的這時候再下西紅柿丁，小火炒成西紅柿醬

7、有紅酸湯的加入一碗紅酸湯翻炒兩分鐘；

8、加入西紅柿片、半鍋水、木姜子。有高湯最後，我沒熬骨湯，放了一塊濃湯寶，加雞精也行。舀一點酸湯嚐嚐，我又加了一勺糖、少許白胡椒粉、一勺生抽、調出來比較適合的味道。燒開後小火燉煮二十分鐘。讓配料入味；

9、加入清江魚，大火燒開後轉小火燉煮十分鐘。十分鐘後魚就熟了，但是燉的久更好吃。我燉了半個小時；

10、豆芽菜和金針菇另起鍋焯熟，酸湯魚出鍋前下入，撒上青蒜；

11、酸辣美味的酸湯魚就做好了，非常爽口開胃，魚肉鮮嫩，豆芽菜清脆。吃完魚還可以再涮其他蔬菜；