老婆餅裡沒有老婆
盲公餅裡沒有盲公
雞仔餅裡當然也沒有雞仔……
那麼，雞仔餅作為廣州十大手信之一，到底有什麼吸引力？
我會說那是一種味蕾的享受。
當雞蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香……
各種香味一浪接一浪地攻佔口腔，
味道微甜中還帶點鹹香，一口咬下去甘香酥脆。
瞬間奠定了雞仔餅作為我心目中最好吃餅的位置。
1
雞仔餅裡沒雞仔
雞仔餅裡沒有雞仔，連雞肉都沒有，但是有豬肉，而且是肥豬肉。它最早其實不叫雞仔餅，而是有個更為秀氣的名字，叫“小鳳餅”。
相傳一百多年前，有一位女工名叫小鳳，在廣州西關酒樓裡打工。為了溫飽，小鳳把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麵粉和梅菜汁壓成塊並烘乾製成餅。
後來，廣州成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳做餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種，並取名“小鳳餅”。又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅”。
不過小鳳也有小雞的意思，所以雞仔餅這個叫法，也可以說是名正言順啦。
2
雞仔餅的秘訣——“冰肉”
相信不少人一聽到，餅裡面塞塊肥豬肉，就會覺得不可思議，急忙搖頭擺手拒絕，想象不出這是一種怎麼樣的滋味。
但是雞仔餅裡面的肥豬肉，大有講究。點心師傅會把它稱之為“冰肉”。冰肉經過高度酒和糖的醃製，立體而透明，口感清爽。有網友是這麼描述吃雞仔餅口感的：
雞仔餅外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
如此讓人魂牽夢索的雞仔餅，最開始的便是出現在成珠樓。但是今天的廣州，無論是大酒樓還是小餅店，都能看到雞仔餅的身影。他們的口味都有些什麼不一樣呢？我們這期就帶大家走街串巷，看看廣州哪裡的雞仔餅，最合你口味。
3
雞仔餅哪家強？
成珠樓
既然說雞仔餅始創於成珠樓，那豈有不試一試的道理？
在南華中路上一個舊舊的門店，一盒雞仔餅26元/400g。
一開啟包裝就感到油香撲鼻，餅體金黃金黃的。看得出來芝麻和瓜子仁的用料比較多。
一口咬下去，酥脆得不行。味道偏淡，油香和芝麻香比較重，基本吃不出冰肉的味道，所以總的來說算是香而不膩。
蓮香樓
蓮香樓也是廣州的百年老字號之一，雞仔餅也是其中的熱銷產品。
一小包雞仔餅17元/180g。
肉香比較重，餅體看起來就比較厚實，中間位置鼓鼓的，餡料分量很足。
一定要大口咬下去，連著餅皮和餡料一起吃，餅皮的脆和餡料的韌勁相互碰撞，一試難忘。重點是餡料真的十分厚實，能夠實實在在咬到冰肉的存在。
贊記龍鳳禮餅
開在街坊家門口的傳統餅店，常常路過都看到不少來來往往的老廣幫襯。
新鮮出爐雞仔餅，稱重20元/斤。
一塊樸實無華的雞仔餅，香氣濃郁，冰肉鼓起的小包散發著誘人的南乳香。
第一口香脆可口，第二口吃到花生和芝麻的清香，再吃一口冰肉的油香在嘴裡打轉。各種調味料的比例恰到好處，讓人忍不住一吃再吃，可謂價效比之王。
津嘉蛋糕坊
位於西華路的津嘉蛋糕坊同樣也是一家做街坊生意的樸素餅店。
和店鋪的門面一樣，價格也是走親民路線，雞仔餅13元/斤。
雞仔餅的外貌看起來比較隨性，冰肉和大粒的花生仁躺在餅中央。
味道比較中規中矩，雖然一眼就看到冰肉，但是吃起來肥肉的味道並不明顯，倒是南乳的味道很重。
ps. 個人口味有差異，大家不妨也給我們推薦更多好吃的店啊。
4
雞仔餅的誕生過程
為了進一步讓瞭解雞仔餅，我們走進贊記和大家一起見證雞仔餅的誕生。
將低筋麵粉、糖粉、麥芽糖雞蛋等材料揉成餅皮。
將冰肉、芝麻、花生、蒜蓉及各種香料混合製成餡料。
用餅皮包好餡料，在烤盤上壓制成大小均等的餅塊。
最後在每個雞仔餅上掃上金黃的蛋黃漿。
可以進入烤箱啦。烘焙大約需要20分鐘的時間。
經過差不多2個小時的製作，新鮮滾熱辣的雞仔餅終於要出爐了！每一個雞仔餅都帶著滿滿的誠意有木有！
5
雞仔餅 這裡買
雞仔餅，不單是廣州十大手信之一，
還是廣東四大名餅，
與老婆餅、杏仁餅、盲公餅並列。
一個沒有雞的雞仔餅，
是這座城市街坊心中最有記憶的一款美食。
這個週末，我吃雞仔餅，你呢？
老婆餅裡沒有老婆
盲公餅裡沒有盲公
雞仔餅裡當然也沒有雞仔……
那麼，雞仔餅作為廣州十大手信之一，到底有什麼吸引力？
我會說那是一種味蕾的享受。
當雞蛋香、芝麻香、花生香、南乳香、肉香……
各種香味一浪接一浪地攻佔口腔，
味道微甜中還帶點鹹香，一口咬下去甘香酥脆。
瞬間奠定了雞仔餅作為我心目中最好吃餅的位置。
1
雞仔餅裡沒雞仔
雞仔餅裡沒有雞仔，連雞肉都沒有，但是有豬肉，而且是肥豬肉。它最早其實不叫雞仔餅，而是有個更為秀氣的名字，叫“小鳳餅”。
相傳一百多年前，有一位女工名叫小鳳，在廣州西關酒樓裡打工。為了溫飽，小鳳把宴客剩下的菜餚收集起來，加些麵粉和梅菜汁壓成塊並烘乾製成餅。
後來，廣州成珠茶樓因中秋月餅滯銷，制餅師傅急中生智，把制月餅的原料按小鳳做餅的方法制作，並大膽地用搓爛的月餅和豬肉、菜心混合為餡料，再調以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和鹽，製作出甜中帶鹹、甘香酥脆的新品種，並取名“小鳳餅”。又因其形狀似小雞，故又名“雞仔餅”。
不過小鳳也有小雞的意思，所以雞仔餅這個叫法，也可以說是名正言順啦。
2
雞仔餅的秘訣——“冰肉”
相信不少人一聽到，餅裡面塞塊肥豬肉，就會覺得不可思議，急忙搖頭擺手拒絕，想象不出這是一種怎麼樣的滋味。
但是雞仔餅裡面的肥豬肉，大有講究。點心師傅會把它稱之為“冰肉”。冰肉經過高度酒和糖的醃製，立體而透明，口感清爽。有網友是這麼描述吃雞仔餅口感的：
雞仔餅外脆內軟，很有嚼頭。咬一口，只聽“咯咯”作響，濃香像一股決堤的洪水奔湧而出，再咬幾口，恍若引爆了一個香料庫，複合香氣從餡裡迸射四濺，濃得化不開，直至進入了深度咀嚼階段，才逐漸分辨出蒜茸的辛香、南乳的鮮香、芝麻的油香、肥肉的甘香……
如此讓人魂牽夢索的雞仔餅，最開始的便是出現在成珠樓。但是今天的廣州，無論是大酒樓還是小餅店，都能看到雞仔餅的身影。他們的口味都有些什麼不一樣呢？我們這期就帶大家走街串巷，看看廣州哪裡的雞仔餅，最合你口味。
3
雞仔餅哪家強？
成珠樓
既然說雞仔餅始創於成珠樓，那豈有不試一試的道理？
在南華中路上一個舊舊的門店，一盒雞仔餅26元/400g。
一開啟包裝就感到油香撲鼻，餅體金黃金黃的。看得出來芝麻和瓜子仁的用料比較多。
一口咬下去，酥脆得不行。味道偏淡，油香和芝麻香比較重，基本吃不出冰肉的味道，所以總的來說算是香而不膩。
蓮香樓
蓮香樓也是廣州的百年老字號之一，雞仔餅也是其中的熱銷產品。
一小包雞仔餅17元/180g。
肉香比較重，餅體看起來就比較厚實，中間位置鼓鼓的，餡料分量很足。
一定要大口咬下去，連著餅皮和餡料一起吃，餅皮的脆和餡料的韌勁相互碰撞，一試難忘。重點是餡料真的十分厚實，能夠實實在在咬到冰肉的存在。
贊記龍鳳禮餅
開在街坊家門口的傳統餅店，常常路過都看到不少來來往往的老廣幫襯。
新鮮出爐雞仔餅，稱重20元/斤。
一塊樸實無華的雞仔餅，香氣濃郁，冰肉鼓起的小包散發著誘人的南乳香。
第一口香脆可口，第二口吃到花生和芝麻的清香，再吃一口冰肉的油香在嘴裡打轉。各種調味料的比例恰到好處，讓人忍不住一吃再吃，可謂價效比之王。
津嘉蛋糕坊
位於西華路的津嘉蛋糕坊同樣也是一家做街坊生意的樸素餅店。
和店鋪的門面一樣，價格也是走親民路線，雞仔餅13元/斤。
雞仔餅的外貌看起來比較隨性，冰肉和大粒的花生仁躺在餅中央。
味道比較中規中矩，雖然一眼就看到冰肉，但是吃起來肥肉的味道並不明顯，倒是南乳的味道很重。
ps. 個人口味有差異，大家不妨也給我們推薦更多好吃的店啊。
4
雞仔餅的誕生過程
為了進一步讓瞭解雞仔餅，我們走進贊記和大家一起見證雞仔餅的誕生。
將低筋麵粉、糖粉、麥芽糖雞蛋等材料揉成餅皮。
將冰肉、芝麻、花生、蒜蓉及各種香料混合製成餡料。
用餅皮包好餡料，在烤盤上壓制成大小均等的餅塊。
最後在每個雞仔餅上掃上金黃的蛋黃漿。
可以進入烤箱啦。烘焙大約需要20分鐘的時間。
經過差不多2個小時的製作，新鮮滾熱辣的雞仔餅終於要出爐了！每一個雞仔餅都帶著滿滿的誠意有木有！
5
雞仔餅 這裡買
雞仔餅，不單是廣州十大手信之一，
還是廣東四大名餅，
與老婆餅、杏仁餅、盲公餅並列。
一個沒有雞的雞仔餅，
是這座城市街坊心中最有記憶的一款美食。
這個週末，我吃雞仔餅，你呢？