納豆，像榴蓮一樣吧，因人而異，有人喜歡，有人不喜歡，黏黏的，氣味較臭，味道微甜，就是豆子發酵的味道。秦漢時期就有了，是由黃豆透過納豆菌發酵而製成，既保留了黃豆的營養價值，還在發酵過程中產生了很多種生理活性物質，常吃可以預防便秘、腹瀉，提高骨密度，預防骨質疏鬆，雙向調節血壓，溶解陳舊血栓斑塊，調節血脂，能消除疲勞，綜合提高人體免疫力。

推薦一款納豆糯米糰做法：（後面附自制納豆做法）

食材：糯米粉50g、納豆30g、醬油10g、白砂糖20g

做法：

1. 準備好糯米粉，納豆

2. 糯米粉加白砂糖70攝氏度左右的水揉成團

3. 捏成餅狀

4. 入熱水中燒，加入白糖調味

5. 煮好後與納豆醬油白砂糖拌勻即可

6. 成品

附：自制納豆做法：

食材：黃豆250克、菌粉1小包

1. 黃豆泡水8一10小時

2. 撈出裝盤，水開後放入鍋中蓋蓋蒸10多分鐘

3. 鍋中取出後涼到二三度時加入納豆菌粉拌勻

4. 拌勻後用保鮮膜封住碗，用牙籤扎幾個小孔

5. 把納豆機內加入溫水，把豆碗放入蓋蓋選擇納豆鍵

6. 做好的納豆端出去掉保鮮膜，用勺子拌一下蓋上蓋子放入冰箱，第二天撿絲更多，納豆口感更好

7. 製作完成。學會了嗎？

在日本留學的時候開始吃納豆，有時候作為早餐，一碗米飯蓋上納豆吃了很有精神，日本的哪都都是一次性小盒裝、冷藏，吃的時候放上小袋的黃芥末醬和甜醬油攪拌均勻。你要說好不好吃？我只知道納豆其實並沒有太突出的特殊味道，更不像某些並不經常吃納豆或者味覺有問題的人的不負責任的答案裡說的那樣“有點臭”。納豆只有大豆的味道，至於發酵的味道？醬油、大醬等等都是大豆發酵製造的，所以大豆可以發酵成不同型別的味道，但都有一個共同的特點，叫做“豆味”。如果豆製品如干豆腐、豆腐乾、豆腐、豆皮、豆漿，或者大豆釀造製品比如醬油、大豆醬，這些的味道你都不太能接受，那可能你也不會喜歡納豆的味道，如果不是則完全沒有關係。

另一個讓人對哪都是否好吃心存懷疑的就是納豆的黏性，納豆的黏性來自納豆發酵後的納豆素，也是納豆的主要營養成分，你過你只是看不慣黏的東西，那麼可能是心裡問題，但是納豆的粘液和納豆的豆本身一樣，沒什麼特別的味道，特別是日本盒裝納豆的吃飯，拌上黃芥末醬和甜醬油，那就是黃芥末醬和甜醬油的味道。還有很多人不愛吃秋葵，因為秋葵如果切開之後，也是越攪拌越粘稠的。總之納豆挺好吃的，就看你喜不喜歡它的味道和粘稠的感覺。

至於納豆吃了有什麼好處，簡單說一點兒吧，納豆對心腦血管很好，三高人群可以每天吃一盒，也不用擔心血糖。以本人經驗，在日本留學的時候讀研究生還要打工很辛苦，每天早餐吃一盒，有時候晚上夜宵沒什麼吃的也會吃一盒，那時候身體很好，幾乎不感冒。早上吃了很扛餓，精神也很好。我不會像別人那樣去網上覆制答案給你看，這些都是真實體會，請供參考吧。

對了，至於納豆怎麼做好吃這個問題。我在日本也試過很多方法，各種料理，但是我跟你說，日本人常吃盒裝帶調味料的納豆是有道理的，因為其他吃法或者組合都不如直接按盒裝的調味攪拌直接吃來的好吃。還有如果購買建議購買山東、大連、北京、天津地區生產出口日本的產品，質量有保證，價格還挺低，日式口味，選擇極小粒的哦！！！

自制納豆

youhaha0的廚房

“多年之前偶然接觸到納豆，竟然喜歡上聞著臭吃著香的納豆，我就開始自己琢磨做納豆，買回納豆菌粉或者用超市售賣的盒裝納豆做菌種，但是一直侷限於冬天有暖氣的時候製作。剛入手的小熊酸奶納豆機，它有個專門做納豆的容器，用起來超級簡單，再也不用擔心夏天吃不到納豆，再也不用擔心暖氣上的納豆發過了頭。”

用料主料幹黃豆170克白糖40克清水適量輔料納豆菌粉4克自制納豆的做法1.

幹黃豆用清水浸泡一夜

2.

浸泡後的黃豆濾掉水分，挑出碎豆子，把黃豆平鋪在盤子中

3.

在黃豆表面均勻的撒上一層白糖，壓力鍋中放入足量的水，放入支架，盤子放在支架上，用壓力鍋的煮豆功能開始蒸黃豆

4.

待烹飪程式結束，壓力歸零後開蓋，蒸好的黃豆，顏色已經變深，用湯匙攪拌黃豆與盤中的湯汁混勻

5.

蒸好的黃豆平鋪放入納豆機的慮筐中，靜止一會濾掉水分

6.

待水分基本濾幹後，提起籃子不再往下滴水即可，把菌粉灑在黃豆表面，用乾淨的勺子拌勻

7.

蓋好蓋子，接通電源，選擇納豆功能，時間預設16個小時，可以放心的讓機器工作了

8.

納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的；納豆機的黃豆發酵蘭的四周具有通風口，有利於納豆菌的生長

9.

發酵時間結束後的納豆就是圖中的樣子，用保險袋裝起放入冰箱冷藏儲存幾個小時後再食用，也就是納豆的後熟；

10.

做好的納豆怎麼吃？很簡單的吃法，一點生抽、白糖、蔥花、海苔或撕碎的紫菜，拌勻了就可以吃

烹飪技巧

黃豆泡發後挑出碎豆子，避免在發酵的過程中變質；做納豆時所有的容器務必是無油無水，包括手納豆發酵的時候機器最好擺放在通風無油的地方，便於散味做好的納豆短時間內密封儲存在冰箱冷藏中，長期可存放在冷凍中，吃之前提前化凍即可

好巧，這個問題問得好！以前沒有接觸到納豆的時候，光看圖片就夠夠的了，就是說不出來的不舒服啊！後來買了一臺能做納豆的酸奶機，隨機贈送了幾包納豆菌粉，我想著別浪費啊，於是就按照上面的說明做了幾回納豆。嘿，沒想到，一下子就顛覆了我對納豆的認識。雖然看圖有點兒粘不拉嘰的不可人疼，但是吃到嘴裡味道和口感真的很不錯。

其實，早期的納豆起源於中國。大概是在奈良、平安時代日本禪僧人傳入日本。奈良時代始於公元710年，它受中國盛唐文化的影響，又透過唐朝接受到印度、伊朗的文化，從而出現了日本第一次文化全面昌盛的局面。由於納豆在僧家寺院的納所製造後放入甕中或桶中貯藏，所以日本人稱其為“糖納豆”或“鹹納豆”。糖納豆又叫拉絲納豆，也是我今天要做的納豆。

您這問題是問好吃嗎？我答，好吃。把做法給各位分享一下，挺容易的。

【自制納豆】

材料：幹黃豆170克，清水適量，白糖50克，納豆菌4克

製作過程：

1. 170克幹黃豆清洗乾淨，入無油的碗中充分泡發8-12個小時；泡好的黃豆倒掉多餘的水；

2. 將50克白糖均勻地鋪撒在表面，不要翻動； 放進高壓鍋中，隔水蒸40分鐘；

3. 蒸好的黃豆用手一捻就能碎，晾涼後均勻地倒在納豆筐中，瀝乾水；將4克的納豆菌粉均勻地撒在黃豆表面，無需翻動；

4. 將納豆筐放在納豆機上，蓋上蓋子； 通電，選擇“納豆”功能，16個小時；

5. 一小時之後的狀態，上蓋內部佈滿了水蒸汽；

6. 16個小時後，將豆子倒入一個無油無水的保鮮盒中；

7. 蓋上蓋子，入冰箱冷藏發酵2小時後再食用。

小貼士：

1. 做納豆的容器要無油，做好的納豆先不要食用，放進一個密封容器裡入冰箱裡冷藏2小時後再食用。即後熟法。

2. 納豆雖好，但食用的方法和時間也要掌握好，才能讓它最大發揮作用。食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能最強，因此納豆在晚餐食用效果最好；納豆激酶不耐熱，加熱到70℃功效就消失了，所以涼吃效果最好；因為納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時，所以要堅持每天吃；納豆的保質期為一週，在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵。保質期過後也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其臭味會逐漸增加。

3. 腎功能不好及痛風患者不要食用。

納豆，基本上是一種全球美食，每個國家和地區都有其特殊的做法。譬如印度東北部的那加蘭邦所住著的東南亞系的民族就喜歡吃納豆，而且大多數農家都會自制納豆。製作工藝簡單可操作： 只需要將煮好的黃豆，用香蕉葉包好了，放在靠近爐灶的地方，不用幾天就發酵成功了。他們通常會把納豆搗成糊狀，加鹽、香料與肉、蔬菜，混合煮熟即可。他們也會在一些咖哩料理中加入粘稠的納豆調味。

要是有機會去尼泊爾、緬甸、泰國、雲南旅遊，就有機會嚐到正宗的拔絲納豆，這是當地人常用的食材，他們常喝的納豆湯，還有納豆火鍋都離不開，粘稠的可以拔絲的納豆。

北韓半島也有納豆，那種叫作“清曲醬”的拔絲納豆最受當地人喜愛，他們常將其壓碎後與辣味增煮成美味的燉煮料理。日本的納豆味增湯的做法也是將製作好的納豆切碎，搗爛，再加入其它食材熬煮而成。文政年間的江戶商販就看到此商機，就專門製作“敲納豆”即將納豆切碎搗鼓，並且搭配切丁的豆腐、菜葉及芥子醬，方便那些想吃納豆味增湯的食客們。

那麼什麼時候開始像蠟筆小新那樣吃納豆拌飯的呢？

到了19世紀30年代的天保年間，一整顆的納豆開始重新回到日本人的餐桌，他們喜歡直接將納豆放在米飯上再淋點醬油攪拌一下吃。

主料

幹黃豆(150克)白糖(5克)味精(2.5克)納豆菌(火柴頭大小)

調料

無

廚具

酸奶機

1 50克幹黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發，純淨水最好。

2 泡好的黃豆

3 泡好的黃豆和幹豆的對比

4 泡好的黃豆濾掉水，放入乾淨無油的容器。

5 放入5克白糖和2.5克味精

6 攪拌均勻。

7 放入高壓鍋蒸制

8 蒸至豆子綿軟即可。

9 接種納豆菌的器材，純淨水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管（我用的我家寶寶得喂藥器）。

10 用牙籤撥出火柴頭大小的納豆菌。

11 用滴管吸出2毫升的純淨水，和納豆菌混合均勻。

12 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用乾淨的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功！

13 放入酸奶機的自制容器。

14 混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內。

15 把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內。

16 包上一層保鮮膜，用牙籤扎50個左右的小眼,易於透氣。

17 發酵16-20小時，直到發酵到如圖有白色的膜出現。

18 第一次發酵好的納豆，倒入乾淨的容器。

19 包好保鮮膜密封繼續放入冰箱冷藏室進行第二次發酵12小時。

20 ：經過第二次發酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

小竅門：

*黃豆選用新鮮的小粒黃豆最好，開始泡的時候最好用160克的黃豆，泡好後挑去壞豆，死豆。

*蒸黃豆的時間要自己掌握，蒸至黃豆入口綿軟，這樣做出的納豆非常好吃，我用高壓鍋豆，蹄筋那個檔位，要蒸2遍。

*納豆菌不是用的越多越好，這個量的黃豆，用火柴頭大小即可，或者用乾淨的挖耳勺挖也可以。

*蒸好的黃豆接種納豆菌期間一定要注意乾淨以免有雜菌混入。

*15圖裡面的容器是我自己做的，下面留出3釐米的高度，以免水進入，上面扎滿小眼，因為納豆的發酵和酸奶不同，納豆菌是需氧型微生物，生長繁殖時需要大量的氧氣，所以扎滿洞洞易於透氣，最後包上保鮮膜，然後扎滿小洞也是這道理。

*接種納豆菌的時候，黃豆一定要晾涼至38-45度之間，太燙會把納豆菌燙死，有溫度計最好，沒有可以拿牙籤扎一個黃豆，在手腕脈搏處試一下即可。

*納豆做的多可以冷凍儲存8個月左右，做的少冷藏可以儲存一個星期。

*納豆菌可以網購，用量很少，買一次能做N多納豆，如果用納豆菌用完了之後，可以用發酵好的納豆充當納豆菌也可以。我做的量，用一湯勺納豆即可，和蒸晾涼至38-45度的黃豆充分攪拌均勻即可，我已經做過一次，完全可以做出來。

注意事項

　　心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，納豆中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用納豆。

注意問題

　　1、晚餐吃納豆效果最好。透過實驗，專家認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

　　2、儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

　　3、必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30-100g最理想。

　　4、保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫儲存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。

能吃的東西當然都能在家做，只要準備的東西齊全，在家做在家吃那是再正常不過的事情了，納豆是日本人很喜歡的食物，有人說納豆其實在中國就是豆豉，流傳日本之後常被人作為鹹納豆和拉絲納豆。

一、納豆在家怎麼做？

1、納豆其實就是黃豆製作的，將黃豆浸泡充分，過濾掉多餘的水分，放入高壓鍋蒸20分鐘，黃豆就會很軟爛了，盛出黃豆加入納豆菌，然後攪拌均勻。

2、用保鮮膜蓋住，牙籤扎孔防止蒸汽滴入，接著放入電飯煲中蒸，14分鐘左右開啟保鮮膜，就可以看到拉絲的納豆了。

二、納豆在家怎麼做好吃？

拉絲納豆

1、納豆吃多少取多少，其他的納豆繼續發酵。準備一些海苔和蔥花，海苔撕碎而蔥花切圈處理。

2、將取出來的納豆放入一勺生抽，擠少許的芥末，筷子攪拌均勻，就能看到濃濃的激酶形成的拉絲，撒上海苔和蔥圈就可以食用了。

牛油果納豆

1、一顆牛油果、小段蔥、半顆檸檬，牛油果放在碗裡搗碎變成醬狀，加入新鮮的檸檬汁，攪拌均勻香味就很清香了，蔥切圈備用。

2、將製作好的納豆不斷攪拌直至長長的拉絲，然後倒入牛油果醬繼續攪拌，最後加上蔥圈，再加上納豆必備的醬油和芥末，就做好了！

不難看出納豆的吃法很是簡單，而且納豆製作工藝越簡單，品在口中的味道就會越純粹，當然也就最好吃，所以我們只要在家做出納豆，就可以吃多少拿多少，做出日本家家常見的納豆了。

日本朝食納豆烏冬

這是日本人日常的早餐，共5品。 包括主菜納豆烏冬麵、菠菜蝦米、蜜糖乳酪、鮮搾橙汁及奇異果。 800卡路里、蛋白質32.3克、鈣330毫克材料烏冬3個納豆2盒秋葵4條小蔥3條白芝麻2湯匙海苔碎適量溫泉蛋2只面汁適量幹蝦米適量菠菜1/2束出汁醬油少許做法1

納豆烏冬製作：先將秋葵用鹽洗，再用滾水略滾，切粒將蔥切粒面汁以3倍水稀釋滾水放入烏冬，略煮2分鐘，加少許冷水，再略滾，取水用冷水洗多次，瀝乾放入碗中將納豆、溫泉蛋、蔥、海苔鋪在烏冬上，灑上白芝麻，再淋上面汁即成。

2

溫泉蛋製作：用鍋注入大量水，水滾後關火倒入冷水，放入蛋，用蓋焗大約20至30分鐘。菠菜蝦米幹湯製作：先將菠菜洗淨，用滾水略滾，取出用冷水略洗，瀝乾水再切小段蝦米幹用滾水略滾，瀝乾水放碗內，再加入菠菜出汁醬油用4至5倍水稀釋，淋上菠菜蝦米上拌勻即成

納豆雞蛋拌飯

在日本吃到就一直很想念 步驟簡單又超好吃材料飯一碗納豆一盒蛋一顆蔥少量日式醬油一匙做法1

準備一碗飯

2

將納豆攪拌30下左右倒入白飯上，在依序放上蔥花、溫泉蛋最後淋上一湯匙的醬油

3

完成 也可以加入自己喜愛的蔬菜

納豆是起源於中國的一種發酵豆製品，納豆是日本人的叫法。我們國內的叫法根據地方不同叫法也不同。我們山東臨沂這邊稱為臭豆子或者臭鹽豆子。為什麼叫臭豆子呢？因為正宗的納豆有一股特殊的臭味。這種臭味是枯草桿菌發酵產生的，我們這邊是水稻種植區，稻草中含有豐富的枯草桿菌，所以稻草是最適合發酵臭豆子的。下圖是我媽製作的納豆，是用黑豆和黃豆捂的。

那麼，臭豆怎麼吃呢？我們這邊一般有兩種吃法，一種吃法就是涼拌，用香菜，鮮辣椒，蔥花，生抽，香油，陳醋，辣椒油（根據個人口味）涼拌食用。味道非常清爽，大家可以嘗試一下。

另外一種吃法，就是炒雞蛋吃，臭豆子炒雞蛋是我們這裡的名菜，臭豆和雞蛋一塊炒出來後，味道非常香，卷煎餅吃別提多美味了，炒的時候放一點青辣椒，多放蔥花，味道更鮮美。做法也非常簡單。