正宗黃燜配方如下↓

1，香菇提前泡發；

木耳提前泡發；

冬筍切塊兒洗淨泡水去澀味兒；

雞肉剁成核桃塊兒，提前清水浸泡，中間多次換水，至水清；

2

泡過的雞肉用消毒茶巾或廚房紙吸乾水分；

加入薑片5、6片，料酒1大勺，五香粉1小勺，鹽1/2小勺，生抽1大勺，蠔油1大勺抓勻，醃製20分鐘以上；

冬筍塊兒瀝乾水分備用；香菇切粗絲備用；木耳洗淨撕成小塊兒備用；香蔥斜切段備用；大蒜切成末備用；乾紅辣椒擦洗乾淨備用；如果加青紅椒也要這時備好；泡香菇的水澄清去雜質備用；

將香菇水煮沸或入微波爐加熱到接近沸騰，備用。

3

鍋中入油，熱鍋涼油小火，加入雞肉塊兒以及所有醃料，慢慢煸炒至雞肉出油、表面金黃，盛出備用

4

原鍋爆香蒜末和乾紅辣椒，至辣椒呈深棗紅色；

下入木耳、香菇、筍，轉大火，翻炒均勻；

下入雞肉，大火反剷均勻；

加入冰糖和老抽，翻炒均勻；

加入加熱過的香菇水，沒過雞肉；如果香菇水不夠，可以再加點兒開水；大火煮開後轉小火，蓋上鍋蓋燜燉至雞肉熟爛，中間檢查並翻炒；

5

加入適量鹽調味，並轉大火收汁；

收至湯汁濃稠，加入香蔥和青紅椒，翻炒均勻，關火起鍋，即可

黃燜雞米飯

用料

雞腿

相剋宜搭

兩個

香菇

3-4朵

線椒

1根

蔥薑蒜

適量

料酒

2茶匙

生抽

2茶匙

蠔油

1茶匙

老抽

半茶匙

豉油雞汁

1茶匙

幹辣椒段

適量

食鹽

適量

食用油

適量

開水

適量

做法

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1/11 雞腿剁成大塊兒，放入清水中浸泡半小時去除血水，中途換兩次水

2/11 控幹水分後，放入料酒、生抽、老抽、蠔油、豉油雞汁，蔥薑蒜（姜可以適量放多一些），抓均後醃製半小時左右

3/11 香菇切片，青紅椒切成小段

4/11 鍋中放油燒熱，放入雞腿塊兒翻炒（蔥蒜炒前一定要撿出不用）

5/11 炒至雞肉變色後放入幹辣椒段繼續翻炒

6/11 大概炒5-6分鐘，炒出雞油炒到雞肉油亮的程度

7/11 加入適量開水，大火燒開去除浮沫改小火燉10分鐘

8/11 十分鐘後放入香菇，開大火翻炒至香菇變軟，加入適量的鹽調味

9/11 連湯帶雞塊兒一起倒入砂鍋中，煮沸後改小火繼續燉5分鐘左右

10/11 湯汁不要收的太乾，出鍋前撒上線椒段即可

11/11 再來上一碗米飯，香噴噴的吃起來吧

小貼士

1.選用幹香菇味道應該會更好，2.重口味的親們可以適當多加一點老抽，這樣上色更好，顏色更漂亮，沒有豉油雞汁可以不放，3.炒雞塊兒前一定要把蔥和蒜撿出