不知從何時起，中國城市的下水道已然成為某些不法分子的致富捷徑。他們每天從中撈取大量渾濁、惡臭的“膏狀物”，僅僅經過簡單的過濾、加熱、沉澱、分離……就能讓這些散發著惡臭的垃圾變身為市民餐桌上的“食用油”——這也是人們俗稱的“地溝油”。

“地溝油”的主要成分仍然是甘油三酯，但卻比真正的食用油多了許多的致癌物質。

地溝油是否有可能導致癌症?

“誰做過地溝油的實驗?誰敢做?”範志紅教授說道，“現在網上很多關於地溝油危害的說法都是胡說的。”

範志紅教授說，現在能夠確定的就是經過長時間加熱的油是有害的，這種劣質油對人體的胃、腸、肝、心血管都會有損害。但是由於國家還沒有對地溝油的界定，所以這種油是不是網上說的“地溝油”就不知道了。

地溝油怎樣鑑別?範志紅教授稱，現在國家沒有方法可以鑑別地溝油。沒有一個判斷方法可以說，這樣的就叫地溝油，那樣的就不叫，所以現在對地溝油判斷不出來。

範志紅教授強調，少了營養成分的油就已經是不好的油了。正常油類的有效營養成分應該包含維生素E、必需脂肪酸等，這兩種是最重要的。含有量低，甚至不含這兩種營養成分的油都已經是壞油了。

如何鑑別地溝油

1、看

透明度 純淨的植物油通常呈透明狀，在生產過程中由於混入了鹼脂、蠟質、雜質等，透明度會有所下降。色澤 純淨的油為無色，在生產過程中由於油料中的色素溶於油中，油會略帶色澤。

深沉物 其主要成分是雜質。好油看起來一定是透明度高，顏色越透明表明油越好。有深沉的食用油不是很好，建議不要購買。

品牌 消費者到超市購買食用油，選擇大品牌生產的食用油，品質比較有保障，出現質量問題也較容易索賠。

成分 還同類的有效成為是維生素E，不飽和脂肪酸的含量較高，則油較好。購買時，可對比標註的含量。

2、聞

每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時聞其氣味。比如花生油就會有花生的香味;橄欖油就會有橄欖的清香。地溝油就沒有油指本身應有的香味，仔細聞，可以聞到一點酸味，有一種怪怪的化學成分的味道，甚至是臭味。

3、嘗

用筷子取一滴油，嘗其味。口感帶酸味的油是不合格的產品，有焦苦味的油則表明該油已經發生酸敗，有異味的油可能是地溝油。

4、聽

取油層底部一到兩滴油，塗在易燃的紙片上，點燃後聽其響聲。燃燒正常無響是合格產口;燃燒不正且發出“吱吱”聲則表明水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼啪”聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。

如何避免地溝油之害呢?

1.減少食用油攝入量，到大超市買正規品牌的、有QS認證或有機認證的食用油。堅決不要購買散裝的食用油(順便說一句，大部分餐飲店都採購散裝食用油)。散裝食用油(地溝油與花生油、大豆油等混合)是地溝油銷售的主要渠道。

2.儘量少在餐飲店，尤其是中低檔餐飲店就餐。在物價飛漲的年代，它們對成本的嚴格控制不但增了採購地溝油的可能性，還促使它們把接近地溝油、應該丟棄的油二次使用。

3.在餐飲店就餐時，不要點油炸的、過油的菜餚(順便說一句，餐飲店中大部分菜都是要過油的，如果不油炸的話)，或者謝絕所有油多的菜餚，包括油炸主食、酥香麵點等。

4.在餐飲店就餐時，當發現菜餚油脂膩口，粘度特別大時，要想到地溝油的可能性極大或者質量距離地溝油不遠了(順便說一句，這是範志紅老師大力推薦的鑑別方法)。

5.如果你在單位食堂吃飯，請你索要食堂採購食用油的憑證(發票)，關注、考察一下供貨商的資質、信譽和可靠度。

地溝油裡含有濃度很高的黃麴黴素，吃多了引起肝癌、胃癌的機率大很多。

怎麼說呢，只能說，吃地溝油越多患癌症的機率越大，還沒有人去研究過吃了多少地溝油就一定致癌的事，畢竟個體有差異，具體的地溝油含有的黃麴黴素等毒素也不是恆定不變的，祝身體健康 ！

吃地溝油易致癌



（1）地溝油的製造：地溝油是不法商販從飯店、餐館下水溝或排水道中撈出來的油膩贓物，經3次反覆熬煮後，比重較輕的混雜油將浮在上面，這些油被舀至其他容器，再經反覆熬至提煉，直到顏色變得純淨一些，最後將這些“精心提煉”出的油和鋸末屑混和，用特製的葦蒲包裹，再放重物慢慢的壓擠，一滴滴擠出。經這一工序之後，油中的渣滓被清除，最後再加入吊白塊等化學試劑除去異味。



（2）有害物質：地溝油的油質已經發生了變化，這種油的酸價、過氧化脂和水分等指標均超過國家規定的衛生標準數十倍。



（3）對人體健康的危害：這種油經長時間熬煮後，其中不少成分已經發生聚合反應，形成多種致癌物質。如果食用，會破壞白細胞和消化道粘膜，其中的致畸、致癌、致突變毒性物質嚴重危害人體健康。

（4）怎樣識別地溝油：可根據油的色澤、氣味及食物下鍋後的變化來鑑別正常食用油與地溝油。

（5）注意事項：不要吃地溝油。

東方花雪

腫瘤的發生包括遺傳因素、環境因素和飲食因素。環境中的化學致癌物可以透過空氣、土壤、水和食物，最終進入人體，引起人體腫瘤的發生。

地溝油指的是包括將下水道的油膩漂浮物，剩飯、剩菜（通稱泔水）經過簡單加工而提煉出的油和烹調食物後的剩餘油，這些油經回收後再被重複利用或往其中新增一些新油後再次用於食物的烹調。地溝油中混有大量汙水、垃圾、黃麴黴素和苯並芘，而且由於多次烹調會引起油脂的化學變化，如油脂的氧化、酸敗，以及在回收過程中可能有其他有害物質的摻入，因而地溝油往往對人體有害。

地溝油中可能存在的化合物有上千種，與其烹調食物的高溫過程以及回收過程中摻入的其他物質有關，因而往往很難知道其中的具體化合物名稱，使其中有害化合物的檢測沒有目的性，使檢測變得很困難。由於經過高溫，地溝油中可能存在苯丙芘、多環芳烴等致癌物，而苯丙芘、多環芳烴已被明確認定為可引起實驗動物發生腫瘤，人群資料也顯示苯丙芘、多環芳烴與腫瘤高發有關，多環芳烴進入人體後，大部分經混合功能氧化酶代謝生成各種中間產物和終產物，其中一些代謝產物可與DNA 共價結合形成化合物，引起DNA 損傷，誘導基因突變，甚至誘發腫瘤形成。而地溝油中的黃麴黴毒素具有很強的致癌性，黃麴黴毒素的危害在於對人及動物肝臟組織的破壞，嚴重時可導致肝癌。地溝油中還含有砷、鉛、鉻、鎘等重金屬，長期食用有致癌作用。因此經常食用經地溝油烹調的食物，毫無疑問會增加腫瘤發生的風險。

地溝油主要是指將酒店、餐館的剩菜（通稱泔水）經過簡單加工、提煉出的油。地溝油中含有致癌物黃麴黴素、苯並芘。其中，黃麴黴素的毒性比砒霜高100倍還多，極易導致臟器的癌變，如腸癌、胃癌、腎癌、肝癌、乳癌、卵巢癌等。苯並芘則是由於油溫過高、反覆使用而產生的致癌物。

衡量食用油質量好壞的一大指標是酸價。酸價越小，說明油脂質量越好好。當油使用過度或敗壞時，三酸甘油脂會分解成遊離脂肪酸，造成酸價上升，而地溝油的酸價都遠不能達標。煉製過的地溝油，會發生酸敗、氧化和分解等，從而產生重毒性物質，砷就是其中一種。人食用後，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等症狀。

可惜的是，目前，還沒有有效的可以自行鑑別地溝油的方法。那麼如何避免地溝油？首先，儘量減少外出就餐，其次，選擇有衛生資質的餐館，目前分級已細分到A、B、C級，在選擇上可以作為參考。（YYM）

大家都知道中國有四大油：中石油、中石化、中海油、中國化工，有人調侃說，其實還有—中國地溝油。有權威資料顯示，目前中國每年返回餐桌的地溝油有200萬~300萬噸,而華人一年的動植物油消費總量大約是2250萬噸。也就是說,按照比例，人們吃的每10頓飯中，可能就有1頓用的是地溝油。 這些資料，觸目驚心，令人髮指。因此，在食品安全問題中，人們對地溝油的關心程度甚高。那麼什麼是地溝油？地溝油致癌嗎？

什麼是地溝油？

地溝油，一般是指餐飲業的廢棄油脂，即餐飲企業和食品加工企業在經營生產過程中廢棄的不能食用的油脂，主要分為傳統地溝油和新型地溝油兩類。傳統地溝油主要包括從下水道中的油膩漂浮物或泔水中提煉出來的油，煎炸超過一定次數、仍重複使用的老油，以及含有這幾類油的勾兌油。新型的地溝油則是指利用屠宰場遺棄的劣質動物器官組織，經過簡單加工提煉出的油及其勾兌油，價格較食用油低很多。

地溝油致癌嗎？

精加工後的地溝油，雖然外表光鮮，但仍不能掩蓋其罪惡的本質，會對人們的身體健康帶來巨大的危害。煉製地溝油的原料有的來自下水道，有的來自病死或未經檢驗的動物組織，有可能攜帶大量的細菌、病菌、硝酸鹽及亞硝酸鹽等有毒物質，而其加工過程更可能造成再次汙染。

大量的細菌在其生長繁殖過程中會產生大量的毒素，如豆類和玉米發黴會產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是一種強致癌物質，在高溫加熱的情況下仍會存在。人若長期攝入這種有毒的物質，會引發各種癌症。

地溝油中還有一部分是反覆用來煎炸的油脂，在煎炸過程中，油溫過高且時間過長會產生反式脂肪酸，並增加苯並芘、雜環胺等有毒物質在油脂中的溶解度。地溝油原料中還可能會混有餐具的洗滌水、含有農藥成分的廢水，這些成分多具有致癌性和生殖毒性。在加工過程中，高溫環境還可能會使容器分離出鉛、鎘、砷等重金屬，長期服用，會危害人體的各大系統。

綜上所述，我們可知：地溝油對人的身體健康危害巨大，致癌的可能性非常大。一旦在飯店、大排檔或是小攤販處進食後出現了腹痛、噁心、嘔吐等症狀，一定要在第一時間內到醫院進行救治，以免對身體造成更大的傷害。